Como no post anterior,eu escrevi sobre a origem dos nossos"salgadinhos",nada mais justo que agora escrever as receitas.Afinal do que adianta saber sobre eles e não poder fazer em casa para poder discutir a respeito da sua origem ?
COXINHA.
INGREDIENTES
MASSA
- ½ litro de leite
- ½ litro de caldo de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- salsinha à gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 3 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
- sal à gosto
- ½ litro de caldo de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- salsinha à gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 3 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
- sal à gosto
RECHEIO
- 1 peito de frango cozido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- temperos à gosto
- ovo para empanar
- farinha de Rosca
- óleo para fritar
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- temperos à gosto
- ovo para empanar
- farinha de Rosca
- óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento do peito de frango, o caldo de galinha, ao azeite, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal (opcional). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Pegue porções da massa e abra-a sobre a palma das mãos. Empregue o recheio. Feche e passe o ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
RECHEIO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o
frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos à
gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve.
DICA: Para maior rendimento dos ovos, misture aproximadamente ½ litro de
água e passe as coxinhas.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal (opcional). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Pegue porções da massa e abra-a sobre a palma das mãos. Empregue o recheio. Feche e passe o ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
RECHEIO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o
frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos à
gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve.
DICA: Para maior rendimento dos ovos, misture aproximadamente ½ litro de
água e passe as coxinhas.
CROQUETE DE BACALHAU.
INGREDIENTES
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 batatas cozidos
- sal a gosto
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 batatas cozidos
- sal a gosto
RECHEIO
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ quilo de bacalhau
- pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ quilo de bacalhau
- pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar
um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Sove um pouco para misturar bem o recheio. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
RECHEIO
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogue-os. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture bem e adicione a salsinha, e reserve.
Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar
um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Sove um pouco para misturar bem o recheio. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
RECHEIO
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogue-os. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture bem e adicione a salsinha, e reserve.
OBS:Se quiser trocar o sabor do croquete,substitua o bacalhau por igual quantidade de carne moída refogada ou frango desfiado(o refogado tem que estar sem caldo nenhum).
RISOLES DE QUEIJO.
INGREDIENTES
MASSA
- 2 xícaras (chá) de leite- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
RECHEIO
- 300g de queijo prato mussarela
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano
PARA EMPANAR
- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar
- farinha de rosca
- óleo para fritar
MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
Retire do fogo e coloque a farinha e o queijo ralado de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo e cozinhe (sempre mexendo) ate soltar da panela. Coloque a
massa sobre uma superfície lisa e untada com um fio de azeite e sove ainda quente ate esfriar. Envolva a massa em plástico filme e reserve.
A seguir, abra (não muito fina)a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador
redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
Retire do fogo e coloque a farinha e o queijo ralado de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo e cozinhe (sempre mexendo) ate soltar da panela. Coloque a
massa sobre uma superfície lisa e untada com um fio de azeite e sove ainda quente ate esfriar. Envolva a massa em plástico filme e reserve.
A seguir, abra (não muito fina)a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador
redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.
RECHEIO
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o
orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o
orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).
OBS: Pode substituir o recheio pelo de sua preferência,mas sempre sem caldo.
EMPADINHA CREMOSA DE FRANGO E LEGUMES.
INGREDIENTES
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
1 lata de seleta de legumes
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
1 lata de seleta de legumes
1 peito de frango cozido e desfiado.
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar
MODO DE FAZER
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as
gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos (ou no processador com o batedor de faca de plástico). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos envolta em plástico filme na geladeira. Abra porções da massa e revista forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema.
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as
gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos (ou no processador com o batedor de faca de plástico). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos envolta em plástico filme na geladeira. Abra porções da massa e revista forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema.
Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.
Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, o peito de frango, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado.
Reserve.
Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, o peito de frango, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado.
Reserve.
Use o recheio frio e sem molho.
ESFIHA SIRIA
INGREDIENTES
MASSA
- 50g de fermento para pão
- 1 1/2 copo de água morna
- 1 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa)
MASSA
- 50g de fermento para pão
- 1 1/2 copo de água morna
- 1 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa)
RECHEIO
- 1/2 quilo de patinho moído
- 1 cebola grande
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 maço de hortelã
- suco de 2 limões
- sal e pimenta a gosto
- 1 cebola grande
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 maço de hortelã
- suco de 2 limões
- sal e pimenta a gosto
MODO DE FAZER
RECHEIO
Coloque a carne em um recipiente e tempere com a cebola, os tomates a
hortelã, o sal, pimenta e os sucos dos limões. Misture com as mãos. Deixe no
tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira.
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento a água, o
óleo, o açúcar e o sal, a farinha (o suficiente para formar uma massa mole)l. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada
para dar ponto na massa(solta das mãos ,mas ainda fica úmida por dentro). Sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos cobertos por um pano de prato limpo.
Abra a massa com o auxílio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie com a carne moída. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido250° por 20 minutos.
OBS: Utilize o recheio de carne moída apenas temperado (não precisa fritar a
carne)
hortelã, o sal, pimenta e os sucos dos limões. Misture com as mãos. Deixe no
tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira.
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento a água, o
óleo, o açúcar e o sal, a farinha (o suficiente para formar uma massa mole)l. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada
para dar ponto na massa(solta das mãos ,mas ainda fica úmida por dentro). Sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos cobertos por um pano de prato limpo.
Abra a massa com o auxílio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie com a carne moída. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido250° por 20 minutos.
OBS: Utilize o recheio de carne moída apenas temperado (não precisa fritar a
carne)
KIBE FRITO.
Ingredientes.
200g.de trigo para kibe.
500g. de carne moída(coxão mole ou patinho)
1 pacote de creme de cebola.
2 colheres(sopa)de hortelã picada.
RECHEIO.
3 colheres de (sopa)de óleo.
1 cebola pequena ralada.
200g de carne moída (coxão mole ou patinho)
Sal a gosto.
Pimenta do reino a gosto.
2 colheres de salsa picada.
Coloque o trigo de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, por no mínimo 1 hora. Retire e esprema para tirar toda a água. Misture bem o trigo com a carne e os temperos numa tigela e reserve. Prepare o recheio, refogando no óleo quente acebola e a carne com os temperos. Misture bem e retire do fogo. Faça os quibes abrindo porções da massa na palma da mão, faça uma cavidade no centro e recheie. Feche-os. Frite os quibes em óleo quente até dourarem por igual e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel absorvente.
CONGELAMENTO.
Para congelar os salgadinhos, coloque-os em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Quando já estiverem congelados, embale-os, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até três meses. No momento de servir, frite-os ainda congelados.
