No post anterior  eu escrevi sobre a estoria do macarrão e massas ,mas como agora vcs.já tem a informação,que tal agora aprender alguns molhos para acompanhar um bom macarrão ao dente?

MOLHO  BOLONHESA.

2 cenouras pequenas raladas.

1 cebola grande ralada.

3 dentes de alho picados.

¼ de xícara (chá) de azeite.

2 talos de salsão picados.

½ xícara de (chá) de bacon em cubos.

1 kg.de carne moída.

2 latas de tomates sem pele em cubos(800g)

1 lata de extrato de tomates.

1 cubo de caldo de carne.

2 xícaras(chá) de água quente.

1 pitada de açúcar.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picada.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Em uma panela grande, refogue a cenoura ralada, a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o salsão picado e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o bacon e,quando estiver macio e levemente dourado,junte a carne moída. Refogue, mexendo até dourar. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate  e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o caldo de carne dissolvido na água quente, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o molho encorpar.

Retire do fogo, adicione o cheiro verde e sirva com a massa de sua preferência cozida.

MOLHO BRANCO.

 

1 e ¼ xícara(chá) de leite.

½ cebola pequena.

1 folha de louro.

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

1 ½ colher(chá) de manteiga.

2 colheres(chá) de farinha de trigo.

Salsa pra decorar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Aqueça o leite com a cebola, o louro e a pimenta. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 15 minutos. Coe e reserve. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de trigo e refogue por 2 minutos, coloque o leite reservado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer.

Tempere com sal e noz moscada, misture no macarrão e decore com a salsa e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO.

1 colher(sopa) de manteiga.

1 colher(sopa)de farinha de trigo.

1 e ¼ xícara(chá)de leite.

1/3 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado.

3 colheres(sopa)de queijo parmesão ralado.

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga e refogue a farinha de trigo por 2 minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Adicione os queijos e misture bem até derreter. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Misture no macarrão cozido e sirva em seguida.

MOLHO DE CARNE SECA GRATINADO COM CATUPIRY.

½ kg.de carne seca em cubos.

2 colheres(sopa) de óleo.

2 dentes de alho picados.

1 cebola grande picada.

4 tomates picados.

Sal e pimenta do reino a gosto.

200 gr.de requeijão cremoso tipo catupiry.

2 colheres(sopa) de cheiro verde picado.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Deixe a carne seca de molho em água de um dia para outro, dentro da geladeira, trocando a água por 3 vezes.Coloque água limpa na panela de pressão e cozinhe a carne por 20 minutos.Escorra a água(reserve  ½ xícara da água) e desfie.Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.Adicione a carne desfiada,o tomate,a água reservada e cozinhe por 10 minutos.Tire do fogo,adicione sal, se preciso,pimenta e reserve.

Misture ao macarrão a gosto, e arrume em um refratário.

Cubra com pelotas do catupiry, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno, pré aquecido por 10 minutos.

Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO, ESPINAFRE E NOZES.

 

2 colheres(sopa) de manteiga.

1 cebola pequena ralada.

2 xícaras(chá) de folhas de espinafre rasgadas.

1 xícara(chá) de requeijão cremoso.

1 xícara(chá) de creme de leite fresco.(não pode ser o de caixinha)

¼ xícara (cha) de nozes  trituradas.

Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500gr. de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão  e polvilhe queijo ralada.

MOLHO Á CARBONARA.

 

1 colher(sopa) de óleo.

½ xícara (chá) de bacon em cubos.

1 dente de alho picado.

3 ovos.

50 gr.de queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto

Frite o bacon no óleo. Junte o alho e doure. Bata os ovos com o queijo, sal e pimenta. Acrescente o refogado de bacon e misture.

Sirva com o macarrão cozido ao dente a gosto.

MOLHO PARISIENSE.

2 colheres(sopa) de manteiga.

½ cebola pequena picada.

2 colheres(sopa) de farinha de trigo.

2 xícaras(chá) de leite.

1 lata de creme de leite.

1 lata de ervilha escorrida.

½ xícara (chá) de presunto em cubos.

Sal e pimenta a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar.

Acrescente o creme de leite, a ervilha, o presunto, sal a pimenta e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão de sua preferência. E sirva em seguida.

MOLHO PUTANESCA.

3 colheres(sopa) de óleo.

1 cebola pequena ralada.

4 dentes de alho picados.

2 tomates picados.

¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.

4 filés de anchova picados.

1 caixa de purê de tomates(520gr).

1 pimenta dedo de moça sem sementes(se não quiser bem picante)picada.

Sal a gosto.

1 pitada de açúcar.

Queijo parmesão ralado e manjericão para polvilhar.

Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates, as azeitonas, as anchovas e refogue por 5 minutos.

Acrescente o purê de tomate, a pimenta, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos.

Misture  a massa  de sua preferência,e polvilhe com o parmesão.

Sirva em seguida.

MOLHO PESTO COM TOMATE SECO.

½ xícara (chá) de manjericão.

1 xícara(chá)de tomate seco.

2 colheres(sopa)de nozes picadas.

2 dentes de alho picados.

50gr. De queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

½ xícara (chá) de azeite.

Folhas de manjericão para decorar.

Bata no liquidificador o manjericão, o tomate seco, as nozes, o alho, o queijo, sal, pimenta e o azeite até formar uma pasta cremosa.

Misture ao macarrão cozido ao dente a gosto, e sirva em seguida.

Pense numa bela macarronada, daquelas fumegantes, cheia de molho...

Ficou com vontade?

Então que tal aprender um pouco mais sobre a origem do nosso tradicional ALMOÇO DE DOMINGO.

Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.

A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.
O macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China, onde passou 17 anos. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, já havia sido registrado um nome associado às massas. Em um inventário de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma "cesta de massas", utilizando a palavra "macaronis” para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes como os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciara mastigabilidade ideal.

TIPOS DE MASSAS.                          

Massas Secas

                                                              

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:

* Massa comum

Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

* Massa de sêmola

Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

* Massa com ovos

Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

 *Massa grano duro

É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

* Massa integral

Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

* Massa com vegetais

São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

 *Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)

Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

Massa fresca.
	A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente. Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento. A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.
As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.
Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.

 consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

MASSAS PRÉ- COZIDAS.

Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.

 FONTE- ABIMA.COM.BR