.O SUCESSO DE QUALQUER TRABALHO DEPENDE DE CONHECIMENTO PRÉVIO,E COM O CHOCOLATE NÃO É DIFERENTE.MESMO QUE SUA PRODUÇÃO SEJA APENAS DOMÉSTICA,VALE SEGUIR ALGUMAS REGRAS:
Evite o desperdício:Trabalhe sobre papel manteiga,para recolher as rebarbas e aparas que,junto com as peças imperfeitas,sejam aproveitadas em crocantes ou em recheios de bombons.
Luvas,toucas e avental:É mais higiênico trabalhar com luvas descartáveis,que também evitam as temidas "impressões digitais",causadas pelo calor das mãos.Com os cabelos presos dentro de touca ou rede e o uso de avental,você evita qualquer tipo de contaminação.
Calor do ambiente:O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado ou bem ventilados.Caso não seja possível,evite cozinhar enquanto está lidando com o chocolate.Porque além de aquecer o ambiente,vai enche-lo de vapor.A melhor solução é trabalhar a noite,quando a temperatura ambiente é mais baixa.
Dê exclusividade ao chocolate:Ele exige vigilância constante para não passar do ponto ideal de derretimento,secagem e endurecimento.
Temperagem:É o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre(inclusive o diet),antes de ser empregado.
Quando se deve fazer a Temperagem:Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre ou diet.
