Essencial na alimentação carne é o prato principal no cardápio do brasileiro.

Por isso mesmo seu preparo deve ser bem caprichado.

Seja carne bovina, suína, peixe ou ave, sempre existe um truque para melhorar seu sabor e sua aparência. Afinal, antes de comer propriamente dita, comemos com olhos..

E vale lembrar que devemos ficar atenta ao fornecedor, às condições de higiene e de armazenamento do açougue ou supermercado.

Afinal, com a nossa alimentação e da nossa família, não se brinca...

TEMPERAR.

O Segredo de uma carne gostosa é o tempero, pois os ingredientes usados podem interferir na textura da carne.

Então anote algumas dicas para colecionar elogios.

CARNES VERMELHAS.

Ficam muito boas se temperadas com alho, sal, cebola, pimenta do reino e vinho tinto seco.

PEIXES.

Sempre ficam deliciosos se temperados com limão ou vinho branco seco, sal e pimenta do reino. Não utilize alho, pois esse tempero queima a carne delicada do peixe.

AVES.

Podem ser temperadas com alho, sal, pimenta do reino, vinagre ou vinho branco.

AMACIAR.

As carnes vermelhas são as que mais precisam de truques para amaciar. Isso porque entre os diferentes tipos de cortes, existem aqueles que são mais firmes. Mas não precisamos pagar mais caro para ter uma carne que se desmancha na boca.

Com esses truques não tem como errar.

*Leite, vinho, abacaxi ou leite de mamão verde contém substancias que quebram as fibras mais resistentes da carne, deixando bem macias. Mas fique atenta ao tempo que esses ingredientes ficam em contato com a carne, pois pode se desmanchar.

*O amaciante de carne industrializado atua da mesma forma que os naturais, e ainda da um toque de sabor.

*Quando cortada em bifes, à carne pode ser batida com um martelo para romper as fibras que deixam a carne dura.

PREPARAR.

É muito comum surgirem dúvidas quanto ao tempo de preparo dos alimentos. Isso varia de acordo com o forno ou fogão que se tem em casa.

Mas é importante seguir as recomendações da receita quanto ao pré-aquecimento do forno, cobrir com papel alumínio e, claro respeitar o tempo de cozimento.

NO FORNO.

O papel alumínio é muito importante para preparar carnes que exigem muito tempo de cozimento antes de dourar. Ele dever usado com o lado brilhante para dentro.

Passado o tempo do cozimento, é só retirar o papel e deixar dourar por mais alguns minutos.

Veja abaixo uma tabela de referencia quanto ao tempo de Cocção de cada tipo de carne.

TIPO DA CARNE                                           POR Kg DE CARNE

Carne Bovina                                                     50 minutos.

Frango                                                               40 minutos.  

Peixe                                                                 15 minutos.

Suína                                                                 1 hora e 30 minutos

Pernil Suíno                                                       1 hora.

Na panela.

A panela de pressão é muito usada para carnes que necessitem de um tempo mais de cozimento, geralmente são as chamadas Carnes de 2ª ou que não contenham muita gordura (Lagarto, músculo, coxão duro). Esses tipos de carnes podem ser seladas antes de cozinhar para não perderem o sumo e a maciez.

Veja abaixo a tabela de refencia quanto ao tempo de Cocção para cada tipo de carne.

TIPO DE CARNE                                          POR Kg DE CARNE

Carnes Ensopadas                                            30 minutos

Carne Suína                                                      20 minutos.

Costela Suína                                                   10 minutos.

Frango Ensopado                                             20 minutos.

Peixe                                                               6 a 8 minutos.

*SELAR: O processo de selar a carne é apenas um pré preparo. É feito com peças inteiras, que são colocadas em uma frigideira com um pouco de óleo e dourada de todos os lados. A carne fica crua por dentro e dourada por fora. Esse procedimento é feito para que durante o preparo a carne não perca o sumo e fique tenra por dentro.

DICA: Para que a carne fique mais douradinha, coloque uma colher de (chá) de açúcar no óleo.

E para não errar no sal coloque  para cada quilo de carne 1 colher(chá) de sal fino.

O pavê é uma sobremesa muito conhecida, pois além de ser deliciosa é muito fácil e rápida de ser feita. Fácil de fazer, com uma infinidade de receitas e alvo de piadinhas como “é pavê ou pacomê?”, o pavê, ou pavê de biscoito, é um doce que aquela sua tia tem uma “receita especial” e você provavelmente já comeu.

 Mas, você sabe como surgiu este nome?

O pavê tradicional é de origem francesa e tem esse nome por causa da palavra “pavê” (“pavé” vem de pavimentar, cobrir com camadas).  que seriam aquelas pedras usadas na pavimentação de ruas

Considerada uma torta, o pavê leva biscoitos do tipo champanhe ou maisena e vai sendo construído camada a camada. Já os recheios e caldas podem ser de diversos sabores. Vale lembrar que o pavê deve ser servido gelado.

Como a receita de pavê nada mais é que uma construção em camadas, o nome lhe coube perfeitamente.

A receita tradicional ganhou diversas variações: pavê de chocolate, de biscoito maisena, castanhas, nozes…

Perfeito para iniciantes, o pavê nos dá espaço para exercer a criatividade, já que ele pode ser feito com diferentes recheios, caldas e biscoitos. E é por causa dessa versatilidade que é muito difícil encontrar alguém que não goste de nenhum tipo de pavê.

 Pavê Tradicional:

Ingredientes

Creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
1 colher de essência de baunilha

Cobertura:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Base:
1 pacote de biscoito champagne
1 xícara de leite

Leve os ingredientes do creme ao fogo, exceto a baunilha, mexa até engrossar
Apague o fogo e adicione a baunilha
Reserve
Bata as claras em neve com o açúcar até dar o ponto de suspiro
Misture a lata de creme de leite e reserve

Montagem.

Em um refratário pequeno, coloque todo o creme, por cima os biscoitos molhados no leite, e por cima a cobertura de clara em neve
Leve à geladeira por 3 horas
Sirva gelado.

PAVÊ DOS DEUSES.

1 lata de leite condensado

1 lata (medida) de leite.

2 gemas.

1 colher(sopa) de amido de milho.

½ colher de (chá) de aroma de baunilha.

2 claras

4 colheres(sopa) de açúcar.

1 lata de creme de leite.

200 grs.de coco ralado.

1 lata de abacaxi picado.

Calda da lata do  abacaxi para umedecer os biscoitos.

Biscoito Inglês ou Champanhe o necessário.

Cerejas a gosto para decorar

Coloque em uma panela o leite condensado e o leite. Acrescente as gemas e o amido de milho e mexa bem.

Leve ao fogo e cozinhe bem até formar um creme. Deixe esfriar um pouco e coloque o aroma de baunilha. Reserve.

À parte, bata as claras em neve. Junte o açúcar e continue a bater, até formar um suspiro firme.

Junte o creme de leite e a metade do coco.

Umedeça os biscoitos na calda de abacaxi.

Em um recipiente à gosto, distribua os biscoitos lado a lado.

Coloque o creme preparado no inicio.

Espalhe o abacaxi em calda picado, reservando um pouco para decorar.

Distribua novamente os biscoitos sobre o creme e coloque mais uma camada de biscoite umedecido. Continue intercalando biscoitos e creme até terminar com o biscoito.

Cubra com o creme restante e decore com as cerejas e o abacaxi restante.

Sirva de prefência, no dia seguinte.

PAVÊ DE RICOTA E CHOCOLATE.

300grs. de ricota fresca sem sal.

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.

100 grs.de chocolate meio amargo picado.

2 colheres(sopa) de suco de laranja.

½ colher (chá) de casca de limão ralado

200 grs.de biscoito champanhe ou inglês.

Chocolate meio amargo picado para decorar.

CREME.

2 xícaras (chá) de leite.

2 colheres(sopa) de açúcar.

2 colheres(sopa)de amido de milho.

2 gemas peneiradas.

1 colher(chá) de aroma de baunilha.

Amasse a ricota com um garfo e peneire. Junte o açúcar, o chocolate picado, o suco de laranja e a casca de limão, misturando bem. Reserve.

PARA O CREME: em uma panela, junte o leite, o açúcar, o amido de milho, as gemas e o aroma.

Cozinhe em fogo médio, mexendo até obter um creme ralo. Retire do fogo, peneire e reserve. Deixe esfriar.

MONTAGEM.

Umedeça os biscoitos no creme, dispondo lado a lado em um refratário.

Cubra com a mistura de ricota. Alterne as camadas, finalizando com a mistura de ricota.

Polvilhe o chocolate picado e cubra com filme plástico.

Leve a geladeira. Sirva de preferencia no dia seguinte.

Pavê de bombom 
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:
Para o pavê
1 pacote de biscoito maisena
1 xícara (chá) de leite
12 bombons recheados

Para o 1º Creme
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Para o 2º Creme
1 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Para a cobertura
3 claras em neve
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Molhe os biscoitos no leite e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar. Reserve. Faça então o segundo creme. Misture em uma panela o leite, o achocolatado, o açúcar, o amido de milho e deixe engrossar. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o creme de leite e o açúcar. Para montar: coloque em um refratário o primeiro creme e a camada dos biscoitos maisena. Por cima, despeje o segundo creme e a camada dos bombons esfarelados. Cubra com o creme de leite batido com as claras. Leve à geladeira por pelo menos
4 horas

PAVÊ DE LIMÃO.

INGREDIENTES

200g de bolacha champanhe

345g de leite condensado

150 ml de suco de limão

3 claras

90g de açúcar refinado

Calda

100 ml de suco de limão

100 ml de água

100g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Ferva os ingredientes da calda e resfrie. Molhe os biscoitos nesta calda e arrume numa travessa.

Misture o leite condensado com suco de limão e coloque sobre os biscoitos.

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e cubra o pavê.

Jogue raspas de limão.

PAVÊ DE DOCE DE LEITE.

INGREDIENTES

 

1 ovo

300g de açúcar

600g de creme gradina (manteiga própria para creme) ou manteiga sem sal.

2 pacotes de biscoito maizena

10ml de aroma de baunilha

1 lata de doce leite (395g).

​

MODO DE PREPARO

Para o creme

Bata, em uma batedeira, o ovo, o açúcar e o creme Gradina, até o volume da mistura dobrar em tamanho. Acrescente uma lata de creme de leite, sem o soro, e a baunilha e prossiga até ganhar a consistência desejada.

Para a montagem

Forre uma forma redonda desmontável com biscoito Maria previamente molhado no soro do creme de leite. Cubra esta camada com creme, repetindo e intercalando-as com camadas finas camada de doce de leite. Continue o processo até que falte 1 centímetro para completar da forma. Leve ao freezer por 24h. Complete com o doce leite restante, leve ao freezer por mais 1 hora e desenforme. Mantenha em geladeira.

PAVÊ DE MORANGO.

Ingredientes

Para o creme:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum

3 gemas

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de baunilha

Para o doce:

2 caixinhas de morango

1/2 xícara de chá rasa de açúcar

1/2 xicara de chá de vinho tinto seco

1 pacote de bolacha champanhe

Cobertura:

3 claras

3 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite

Modo de preparo.

Creme.

Levar ao fogo os quatro primeiros ingredientes até engrossar

Retirar e colocar a baunilha

Transferir para um pirex ou taças

Doce de morango.

Levar ao fogo os morangos com o vinho e o açúcar somente para amolecer por 5 minutos mais ou menos. Separar  alguns para enfeitar.

Cobertura.

Bater as claras com o açúcar e misturar o creme de leite

Montagem

Colocar as bolachas sobre o creme no pirex ou taças

Os morangos cozidos e a cobertura

Enfeitar com os morangos reservados

Levar à geladeira.

Cada dia mais a cocada ganha popularidade fora do país. O fato é que nem mesmo todos os brasileiros sabem sua origem.

 Por volta de 1750, época em que o Brasil ainda estava sendo colonizado e recebia diversos imigrantes, as escravas negras passaram a cozinhar para os senhores de engenho. Elas levaram todo seu conhecimento culinário e adaptaram muitos pratos ao paladar dos amos. Particularmente em Salvador, onde surgiu à maioria dos pratos da culinária africana adaptada ao gosto brasileiro, as negras criavam muitos pratos com leite de coco (fruta em abundância na região norte do país), como ensopados, moquecas e escabeches, com as sobras do bagaço do coco elas faziam a cocada, misturando melaço de cana ou rapadura, produto muito encontrado na época.

Há relatos ainda que a  cocada surgiu mais precisamente no Estado da Bahia e de lá se difundiu para o restante do país.

A questão é que o doce resistiu até os dias de hoje, sendo encontrado desde a versão mais simples e tradicional até receitas com leite condensado, leite de coco, abacaxi, maracujá, cravo e canela.

COCADA MORENA.

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar

1 copo de leite

2 xícaras de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, queime o açúcar em fogo baixo até que fique escuro.

Fora do fogo, coloque o restante dos ingredientes e misture bem.

Volte com a panela ao fogo e deixe cozinhar. Quando desgrudar retire do fogo novamente.

Coloque algumas colheres de cocada em uma pedra de mármore até esfriar. Está pronta!

As receitas á seguir são todas da Maravilhosa LUZINETE VEIGA.

COCADA TRADICIONAL

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 copos (requeijão) de água

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.

Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

Cocada sabor nozes:

1 kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de nozes

　

Cocada sabor abacaxi:

1kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de doce de abacaxi (receita abaixo)

Doce de abacaxi:

2 abacaxis cortados

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Levar a fogo até apurar.

Cocada sabor maracujá:

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

½ copo (requeijão) de suco concentrado de maracujá

1 copo e ½ de água

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado, o suco de maracujá, e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

　

Cocada com chocolate:

1 kg de cocada tradicional

150g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

Junte o chocolate picado na cocada ainda quente. Se preferir, faça com chocolate branco.

Pode ser usado como recheios de tortinhas.

ARRAIAL DE RECEITAS!

Tem curau,paçoca,cuscuz e quentão.Tudo conforme reza a tradição brasileira,que começou há muito tempo com o objetivo de homenagear os três santos que são reverenciados no mês de Junho:Santo Antônio,São João e São Pedro.
Se você adora sentir o cheirinho de vinho quente e outras guloseimas que marcam está época,está convidado a participar do nosso arraial.
E VAMOS PRO BAILE! PESSOAL!



CURAL

Ingredientes:

8 espigas de milho verde
3 xícaras(chá)de leite.
2 xícara(chá) de açúcar.
1 colher(sopa) de manteiga.
Canela em pó a gosto.

Rale as espigas de molho e passe em uma peneira,apertando bem para sair o suco do milho.
Coloque o que ficou retido na peneira em uma panela,junte o leite,o açúcar e a manteiga.Leve ao fogo,mexendo por 10minutos ou até ficar grosso.
Despeje em uma tigela e polvilhe com a canela.
Sirva morno ou frio.
DICA:Com o farelo que ficar retido na peneira quando você prepara o curau,faça
BOLINHO DE MILHO VERDE.
Acrescente ovos,sal e um pouco de de óleo,uma pitada de fermento e frite as colheradas em óleo quente.Fica uma delicia!


PÉ DE MOLEQUE.

Ingredientes:

2 xícaras( chá) de açúcar.
250grs.de amendoim torrado e sem casca.
Margarina para untar.
Em uma panela,coloque o açúcar e leve ao fogo,mexendo até derreter e caramelizar.
Acrescente o amendoim torrado e misture bem.
Despeje em uma superfície lisa untada e deixe amornar.Corte em quadrados,espere secar e sirva em seguida.


PAMONHA.

Ingredientes:

8 espigas de milho verde com palha.
1/2 xícara(chá)de leite.
1 1/2 xícara( chá) de açúcar.
1 colher( sopa) de manteiga.
1 pitada de sal.

Corte a extremidade das espigas,limpe e reserve as palhas para embrulhar as pamonhas.
Em uma panela,leve ao fogo o leite,e a manteiga até derreter.Reserve.
Com uma faca,retire os grãos da espiga.Reserve os sabugos.
Bata os grãos no liqüidificador até obter um creme.Adicione essa mistura ao leite reservado,acrescente o açúcar,o sal e mexa.
Passe as palhas na água fervente por alguns segundos e separe duas palhas para cada pamonha.
Pegue a primeira palha,dobre as laterais e a ponta,formando um saquinho.
Encha o saquinho com o liquido da pamonha e cubra com a outra palha,dobrando as laterais e as pontas.Amarre as extremidades,de canto a canto,com um barbante.Coloque as pamonhas em uma panela com água,uma a uma,cubra com os sabugos reservados.
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.


CANJICA.

Ingredientes:

1 pacote de milho para canjica (500 grs.)
2 litros de água.
Cravo e canela em pau a gosto.
1 litro de leite.
2 vidros de leite de coco(400ml)
2 latas de leite condensado.
100 grs. de coco ralado.

Em uma tigela, coloque o milho para cangicas, a água e deixe de molho por l4 horas. Em uma panela de pressão, despeje o milho com água, acrescente cravo e canela. Tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo, espere sair toda a pressão e destampe a panela acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo por 20 minutos ou até engrossar. Sirva quente ou frio.


MARIA-MOLE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de emulsificante
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Margarina para untar
300 de coco ralado para polvilhar

Na batedeira, bata o leite, o açúcar e o emulsificante por 10 minutos. Acrescente a gelatina, dissolvida segundo as instruções da embalagem e bata por mais 5 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar bem firme. Corte em quadrados e passe no coco ralado. Sirva em seguida.


TAPIOCA DE COCO

Ingredientes:

1kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água

Recheio:

Coco fresco ralado e leite condensado a gosto

Em uma tigela, coloque a fécula de mandioca, a água e deixe por 3 horas de molho. Escorra a água, quebre a a fécula em pedaços e de ice secar por 2 horas sobre pano seco. Passe pela peneira e com uma colher, espalhe uma porção da fécula peneirada sobre uma figadeira antiaderente. Leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque o coco sobre a massa e regue com leite condensado. Dobre a massa ao meio, aperte as bordas e sirva.