Carnes. Como escolher, temperar e preparar.






Essencial na alimentação carne é o prato principal no cardápio do brasileiro.
Por isso mesmo seu preparo deve ser bem caprichado.
Seja carne bovina, suína, peixe ou ave, sempre existe um truque para melhorar seu sabor e sua aparência. Afinal, antes de comer propriamente dita, comemos com olhos..
E vale lembrar que devemos ficar atenta ao fornecedor, às condições de higiene e de armazenamento do açougue ou supermercado.
Afinal, com a nossa alimentação e da nossa família, não se brinca...

TEMPERAR.
O Segredo de uma carne gostosa é o tempero, pois os ingredientes usados podem interferir na textura da carne.
Então anote algumas dicas para colecionar elogios.
CARNES VERMELHAS.
Ficam muito boas se temperadas com alho, sal, cebola, pimenta do reino e vinho tinto seco.
PEIXES.
Sempre ficam deliciosos se temperados com limão ou vinho branco seco, sal e pimenta do reino. Não utilize alho, pois esse tempero queima a carne delicada do peixe.
AVES.
Podem ser temperadas com alho, sal, pimenta do reino, vinagre ou vinho branco.
AMACIAR.
As carnes vermelhas são as que mais precisam de truques para amaciar. Isso porque entre os diferentes tipos de cortes, existem aqueles que são mais firmes. Mas não precisamos pagar mais caro para ter uma carne que se desmancha na boca.
Com esses truques não tem como errar.
*Leite, vinho, abacaxi ou leite de mamão verde contém substancias que quebram as fibras mais resistentes da carne, deixando bem macias. Mas fique atenta ao tempo que esses ingredientes ficam em contato com a carne, pois pode se desmanchar.
*O amaciante de carne industrializado atua da mesma forma que os naturais, e ainda da um toque de sabor.
*Quando cortada em bifes, à carne pode ser batida com um martelo para romper as fibras que deixam a carne dura.
PREPARAR.
É muito comum surgirem dúvidas quanto ao tempo de preparo dos alimentos. Isso varia de acordo com o forno ou fogão que se tem em casa.
Mas é importante seguir as recomendações da receita quanto ao pré-aquecimento do forno, cobrir com papel alumínio e, claro respeitar o tempo de cozimento.
NO FORNO.
O papel alumínio é muito importante para preparar carnes que exigem muito tempo de cozimento antes de dourar. Ele dever usado com o lado brilhante para dentro.
Passado o tempo do cozimento, é só retirar o papel e deixar dourar por mais alguns minutos.
Veja abaixo uma tabela de referencia quanto ao tempo de Cocção de cada tipo de carne.

TIPO DA CARNE                                           POR Kg DE CARNE
Carne Bovina                                                     50 minutos.
Frango                                                               40 minutos.  
Peixe                                                                 15 minutos.
Suína                                                                 1 hora e 30 minutos
Pernil Suíno                                                       1 hora.

Na panela.
A panela de pressão é muito usada para carnes que necessitem de um tempo mais de cozimento, geralmente são as chamadas Carnes de 2ª ou que não contenham muita gordura (Lagarto, músculo, coxão duro). Esses tipos de carnes podem ser seladas antes de cozinhar para não perderem o sumo e a maciez.
Veja abaixo a tabela de refencia quanto ao tempo de Cocção para cada tipo de carne.
TIPO DE CARNE                                          POR Kg DE CARNE
Carnes Ensopadas                                            30 minutos
Carne Suína                                                      20 minutos.
Costela Suína                                                   10 minutos.
Frango Ensopado                                             20 minutos.
Peixe                                                               6 a 8 minutos.

*SELAR: O processo de selar a carne é apenas um pré preparo. É feito com peças inteiras, que são colocadas em uma frigideira com um pouco de óleo e dourada de todos os lados. A carne fica crua por dentro e dourada por fora. Esse procedimento é feito para que durante o preparo a carne não perca o sumo e fique tenra por dentro.
DICA: Para que a carne fique mais douradinha, coloque uma colher de (chá) de açúcar no óleo.
E para não errar no sal coloque  para cada quilo de carne 1 colher(chá) de sal fino.