Criado na França,o fondue de Chocolate é sem dúvida uma Orgia de sabores para quem ama chocolate..
Acompanhado por frutas,bolos ou biscoitos,é sem duvida um Grand Finalle para um gostoso jantar ou o Grande Inicio para uma noite romântica.
Independente das intenções,vale a pena fazer ,se não para conquistar alguém,apenas para se dar esse prazer...

FONDUE DE CHOCOLATE.

250 gr de chocolate ao leite

250 gr de chocolate meio amargo

100 ml de vinho branco

100 ml de creme de leite fresco

Pique o chocolate e coloque numa panela junto com o vinho branco.

Leve ao fogo brando para derreter, acrescente o creme de leite e sirva em

seguida.

Vire o creme em um rechaud para fondue.

Degusta-se o fondue de chocolate com frutas da estação (morango, abacaxi,

banana, kiwi, maçã...) cortados em cubos pequenos que serão mergulhados

no chocolate.

Fondue não é só de queijo,existe outras variações tão gostosas quanto o de queijo,o de carne ou Bourgnone .

Eis algumas boas dicas que tenho certeza que todos vão gostar...

Tipos de carne

Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.

Dicas para uma boa fondue de carne

Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.

Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.

Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos. Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.

Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.

Para acompanhar a fondue de carne

Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita.

Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.

Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão.

Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.

Como fazer uma deliciosa fondue de carne

Lave e seque ½ kg de filé mignon e pique em cubos regulares.

Pique 1 cebola média em rodelas e forre o fundo de uma assadeira.

Espalhe a carne, regue com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.

Pique mais 1 cebola média em rodelas e cubra a carne.

Tampe a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

No momento de servir, retire a carne da geladeira, seque-a com toalha de papel.

Arrume-a em uma travessa, colocando papel impermeável entre os pedaços de carne.

Reserve: Coloque 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal em uma panela própria para fondue. Leve ao fogo até o óleo aquecer. Retire e transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. Use chama alta para o óleo permanecer quente.

Como servir: espete um pedaço de carne com um garfo próprio e frite no óleo. O tempo de fritura depende da preferência de cada pessoa. Depois de frita, retire a carne e tempere com sal, pimenta. se preferir use páprica. Em seguida passe no molho de sua preferência.

Dicas: use óleo sem cheiro ou gordura vegetal. A temperatura ideal é a de 180°C. Não use o óleo mais de uma vez. A altura da gordura deve ser no máximo até a metade da altura da panela.

Se preferir, sirva com alguns legumes crus: talos de salsão, cenoura, pepino e folhas.

Sei que inverno é uma coisa meio rara aqui em São Paulo,mas nas noites meio geladas e com garoinha,não tem nada mais gostoso e aconchegante que o Fondue.E além de aquecer a barriguinha,ainda dá para reunir em volta da mesa boas companhias e um bom vinho.Melhor que isso?Só frango!!!rsrsr.

A História da fondue

A fondue (palavra feminina que significa fundido ou derretido) foi criada na Suíça em meio à Segunda Guerra Mundial. Por causa das batalhas e do inverno rigoroso, os camponeses que moravam nas regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades.

Para não morrer de fome, eles aproveitavam os restos de queijo, já que eram produtores de leite e fabricavam muito queijo. Com o principal ingrediente à mão e em fartura, acabaram inventando uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva para agüentar o frio. A mistura ficava no fogo até derreter. Os camponeses, então, mergulhavam pedaços de pão no creme, enquanto borbulhava.

A iguaria só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou a fondue de chocolate, que servia de sobremesa.

Apesar de ter surgido de forma rústica, a fondue se tornou uma comida refinada. Isso porque os ingredientes utilizados possuem um preço um pouco elevado, como é o caso dos queijos gouda, gorgonzola, emental e gruyère.

RECEITA ORIGINAL SUÍÇA.

Fondue de Queijo.

1 ½ xícara de queijo Gruyere picado (180g)

1 ½ xícara de queijo Emmental picado (180g)

½ xícara de queijo Appenzeller picado (60g)

2-3 colheres de sopa de farinha

1 dente de alho cortado ao meio

1 xícara de vinho branco seco

1 colher de chá de suco de limão fresco

1 pitada de Kirsch, um licor suíço (opcional)

Pimenta moída na hora a gosto

1 pitada de noz moscada

Pão com crosta crocante, cortado em cubos grandes

Modo de fazer:

Em uma tigela de tamanho médio combine os três queijos e junte a farinha.

Passe as metades de alho no fundo e lateral da panela de fondue.

Adicione o vinho e aqueça em fogo médio até que esteja quente, mas não deixe ferver.

Junte o suco de limão e o Kirsch. Adicione um punhado da mistura de queijos à panela de fondue, mexendo constantemente e não juntando mais queijo até que o anterior tenha derretido. Por fim acrescente a pimenta e a noz-moscada.

Tire a panela do fogo e coloque diretamente no queimador do aparelho de fondue à mesa. Ajuste a temperatura do queimador para que o fondue continue borbulhando suavemente. Servir com os cubos de pão.

FOUNDUE DE QUEIJO ECONÔMICO.

Ingredientes

- 1 dente de alho cortado ao meio

- 600 g de queijo prato de boa qualidade

- 3 xícaras (chá) de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

- pimenta do reino branca à gosto

- 1/2 colher (café) de noz moscada ralada

- 1/2 xícara (chá) de conhaque

- cubos de pão

Modo de Preparo

Esfregue o alho por toda a superfície interna de uma panela própria para fondue ou use uma esmaltada. Coloque dentro o vinho e leve ao fogo. Quando ferver, junte o queijo (ralado no ralador de batata palha), mexendo sempre com uma colher de pau até que o queijo derreta. Tempere com sal e pimenta. Dissolva a farinha de trigo no conhaque, junte o queijo, diminua o fogo para cozinhar a farinha. Leve à mesa com o fogareiro aceso. Sirva espetando cubos de pão no garfo de cabo comprido e mergulhando no fondue.

Antepastos são pequenas porções de alimentos servidos antes da refeição principal, podendo ser ingredientes únicos (como Queijos, Salames, Presuntos, etc.) ou preparados. Também chamados de Hors – D’ Ouvre, podem também simplesmente ser servidos em uma reunião informal.

Tradicionalmente, são colocados numa grande travessa que fica no centro da mesa para que todos possam se servir.

Presuntos, salames, azeitonas, sardella, berinjela, entre outras delícias, compõem o cardápio de entradas na Itália. Bem temperados e com toques picantes, os antepastos podem ser degustados acompanhados de pão fresco e um bom vinho.

Bruschetta: Fatias de pão tostadas ou grelhadas com azeite e alho. Esta é a tradicional receita da bruschetta, um prato típico das regiões da Toscana e Umbria. É comum encontrar também preparações com presunto, peperoni, tomates e legumes gratinados. É um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana, e era muito consumida nas comunidades pobres do país nos anos pós-Segunda Guerra.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura

06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma

Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Sardella: em italiano, o nome significa sardinha, que é a base de preparo do prato. É uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, pimenta e outros temperos.

Dizem que a sardella foi criada no Brasil, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos ao estado de São Paulo.

SARDELLA ITALIANA

Ingredientes:

 5 pimentões vermelhos (sem pele)

 3 colheres (sopa) óleo

 100g filé anchova

Pimenta calabresa seca

2 colheres (sopa) colorífico

3 colheres (sopa) orégano

 1 colher (sopa) sal

50ml azeite

Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno quente (180º) por 30 minutos ou até escurecerem bem. Tire do forno, e retire a pele. Corte em pedacinhos e frite no óleo. Coloque o pimentão no liquidificador com o óleo da panela e bata com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Tire do liquidificador, volte para a panela e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Passe para um recipiente deixe esfriar e misture o azeite. Deixe a sardella em um recipiente na geladeira por até 30 dias.

Caponata: original da Sicília, a caponata tem sabor adocicado e é preparada basicamente com berinjelas e tomates frescos.

É servida com diferentes temperos e ingredientes.

Há variações com uvas-passas, alcaparras, azeitonas, pimenta, entre outros.

Tradicionalmente, é levada à mesa em temperatura ambiente.

CAPONATA SICILIANA.

Ingredientes

4 berinjelas médias

150 g de azeitonas verdes picadas

1 colher (sopa) de alcaparras

6 ramos de aipo (salsão) ou pimentões coloridos

2 cebolas grandes cortadas em fatias finas

5 tomates maduros sem pele

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 copo de vinagre de vinho tinto

½ copo de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Pimenta vermelha moída na hora

Manjericão fresco

Preparo

Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e as enxugue bem com papel toalha.

Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.

Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com peperoncino a gosto. Faça cozinhar por cerca de 5 minutos.

Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.

Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Obs.: A caponata também pode ser conservada para posterior consumação. Para isso, basta adotar o procedimento de potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira

Carpaccio( CLIQUE AQUI E CONHEÇA MAIS ) : as finíssimas fatias de carne com molhos e temperos são uma deliciosa opção de antepasto.

O nome do prato foi inspirado num pintor veneziano do século 15, que usava cores vermelhas e brancas em suas telas sacras.

Quando as fatias de carne vermelha foram servidas pela primeira vez, com fios de maionese em cima, devido à semelhança de tons, foram batizadas de carpaccio em homenagem a Vittore Carpaccio (1460 - 1526).

Para conseguir um corte bem fino na carne, é necessário que esteja congelada.

Presunto Parma: criado na Espanha, o presunto in natura, preparado com carne de porco, conquistou o paladar dos romanos antes ainda no nascimento de Cristo. A região de Parma, na Itália, é um dos maiores produtores de presunto deste tipo do mundo. No país, o San Daniele, que é um pouco mais suave e menos salgado que o Parma, também tem grande destaque e chega a ser um dos mais famosos do mundo. Na mesa, fatias da iguaria estão entre as opções para uma deliciosa tábua de antepastos.

Crostini: também preparado com pão, o crostini é feito com fatias bem finas de pão italiano pinceladas de azeite, que são levadas ao forno até ficarem crocantes. O recheio pode variar: queijos, salmão, vegetais, azeitonas e tomates são os mais comuns.

Salame: a região de Milão produz o salame mais famoso da Itália. Servido geralmente na versão crua, o preparo leva pimenta. Sempre presente nas refeições dos italianos, aparece em fatias ou em pequenos pedaços. Pode servir ainda como complemento para outros antepastos, como a bruschetta.