Cada dia mais a cocada ganha popularidade fora do país. O fato é que nem mesmo todos os brasileiros sabem sua origem.

 Por volta de 1750, época em que o Brasil ainda estava sendo colonizado e recebia diversos imigrantes, as escravas negras passaram a cozinhar para os senhores de engenho. Elas levaram todo seu conhecimento culinário e adaptaram muitos pratos ao paladar dos amos. Particularmente em Salvador, onde surgiu à maioria dos pratos da culinária africana adaptada ao gosto brasileiro, as negras criavam muitos pratos com leite de coco (fruta em abundância na região norte do país), como ensopados, moquecas e escabeches, com as sobras do bagaço do coco elas faziam a cocada, misturando melaço de cana ou rapadura, produto muito encontrado na época.

Há relatos ainda que a  cocada surgiu mais precisamente no Estado da Bahia e de lá se difundiu para o restante do país.

A questão é que o doce resistiu até os dias de hoje, sendo encontrado desde a versão mais simples e tradicional até receitas com leite condensado, leite de coco, abacaxi, maracujá, cravo e canela.

COCADA MORENA.

Ingredientes:

4 xícaras de açúcar

1 copo de leite

2 xícaras de coco ralado

1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, queime o açúcar em fogo baixo até que fique escuro.

Fora do fogo, coloque o restante dos ingredientes e misture bem.

Volte com a panela ao fogo e deixe cozinhar. Quando desgrudar retire do fogo novamente.

Coloque algumas colheres de cocada em uma pedra de mármore até esfriar. Está pronta!

As receitas á seguir são todas da Maravilhosa LUZINETE VEIGA.

COCADA TRADICIONAL

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 copos (requeijão) de água

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.

Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

Cocada sabor nozes:

1 kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de nozes

　

Cocada sabor abacaxi:

1kg de cocada tradicional

1 xícara (chá) de doce de abacaxi (receita abaixo)

Doce de abacaxi:

2 abacaxis cortados

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Levar a fogo até apurar.

Cocada sabor maracujá:

2kg de coco ralado fresco

1kg de açúcar

2 colheres (sopa) de glucose

2 latas de leite condensado

½ copo (requeijão) de suco concentrado de maracujá

1 copo e ½ de água

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com o açúcar e a glucose até o ponto de fio grosso, colocar o coco ralado, o suco de maracujá, e deixar cozinhar até secar a água, depois colocar o leite condensado até soltar da panela.Colocar na pedra e bater até ficar grossa e fria.

　

Cocada com chocolate:

1 kg de cocada tradicional

150g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

Junte o chocolate picado na cocada ainda quente. Se preferir, faça com chocolate branco.

Pode ser usado como recheios de tortinhas.

ARRAIAL DE RECEITAS!

Tem curau,paçoca,cuscuz e quentão.Tudo conforme reza a tradição brasileira,que começou há muito tempo com o objetivo de homenagear os três santos que são reverenciados no mês de Junho:Santo Antônio,São João e São Pedro.
Se você adora sentir o cheirinho de vinho quente e outras guloseimas que marcam está época,está convidado a participar do nosso arraial.
E VAMOS PRO BAILE! PESSOAL!



CURAL

Ingredientes:

8 espigas de milho verde
3 xícaras(chá)de leite.
2 xícara(chá) de açúcar.
1 colher(sopa) de manteiga.
Canela em pó a gosto.

Rale as espigas de molho e passe em uma peneira,apertando bem para sair o suco do milho.
Coloque o que ficou retido na peneira em uma panela,junte o leite,o açúcar e a manteiga.Leve ao fogo,mexendo por 10minutos ou até ficar grosso.
Despeje em uma tigela e polvilhe com a canela.
Sirva morno ou frio.
DICA:Com o farelo que ficar retido na peneira quando você prepara o curau,faça
BOLINHO DE MILHO VERDE.
Acrescente ovos,sal e um pouco de de óleo,uma pitada de fermento e frite as colheradas em óleo quente.Fica uma delicia!


PÉ DE MOLEQUE.

Ingredientes:

2 xícaras( chá) de açúcar.
250grs.de amendoim torrado e sem casca.
Margarina para untar.
Em uma panela,coloque o açúcar e leve ao fogo,mexendo até derreter e caramelizar.
Acrescente o amendoim torrado e misture bem.
Despeje em uma superfície lisa untada e deixe amornar.Corte em quadrados,espere secar e sirva em seguida.


PAMONHA.

Ingredientes:

8 espigas de milho verde com palha.
1/2 xícara(chá)de leite.
1 1/2 xícara( chá) de açúcar.
1 colher( sopa) de manteiga.
1 pitada de sal.

Corte a extremidade das espigas,limpe e reserve as palhas para embrulhar as pamonhas.
Em uma panela,leve ao fogo o leite,e a manteiga até derreter.Reserve.
Com uma faca,retire os grãos da espiga.Reserve os sabugos.
Bata os grãos no liqüidificador até obter um creme.Adicione essa mistura ao leite reservado,acrescente o açúcar,o sal e mexa.
Passe as palhas na água fervente por alguns segundos e separe duas palhas para cada pamonha.
Pegue a primeira palha,dobre as laterais e a ponta,formando um saquinho.
Encha o saquinho com o liquido da pamonha e cubra com a outra palha,dobrando as laterais e as pontas.Amarre as extremidades,de canto a canto,com um barbante.Coloque as pamonhas em uma panela com água,uma a uma,cubra com os sabugos reservados.
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.


CANJICA.

Ingredientes:

1 pacote de milho para canjica (500 grs.)
2 litros de água.
Cravo e canela em pau a gosto.
1 litro de leite.
2 vidros de leite de coco(400ml)
2 latas de leite condensado.
100 grs. de coco ralado.

Em uma tigela, coloque o milho para cangicas, a água e deixe de molho por l4 horas. Em uma panela de pressão, despeje o milho com água, acrescente cravo e canela. Tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos. Retire do fogo, espere sair toda a pressão e destampe a panela acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado e o coco ralado. Leve ao fogo por 20 minutos ou até engrossar. Sirva quente ou frio.


MARIA-MOLE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de emulsificante
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Margarina para untar
300 de coco ralado para polvilhar

Na batedeira, bata o leite, o açúcar e o emulsificante por 10 minutos. Acrescente a gelatina, dissolvida segundo as instruções da embalagem e bata por mais 5 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada e leve a geladeira por 2 horas ou até ficar bem firme. Corte em quadrados e passe no coco ralado. Sirva em seguida.


TAPIOCA DE COCO

Ingredientes:

1kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
2 litros de água

Recheio:

Coco fresco ralado e leite condensado a gosto

Em uma tigela, coloque a fécula de mandioca, a água e deixe por 3 horas de molho. Escorra a água, quebre a a fécula em pedaços e de ice secar por 2 horas sobre pano seco. Passe pela peneira e com uma colher, espalhe uma porção da fécula peneirada sobre uma figadeira antiaderente. Leve ao fogo baixo por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque o coco sobre a massa e regue com leite condensado. Dobre a massa ao meio, aperte as bordas e sirva.

Criado na França,o fondue de Chocolate é sem dúvida uma Orgia de sabores para quem ama chocolate..
Acompanhado por frutas,bolos ou biscoitos,é sem duvida um Grand Finalle para um gostoso jantar ou o Grande Inicio para uma noite romântica.
Independente das intenções,vale a pena fazer ,se não para conquistar alguém,apenas para se dar esse prazer...

FONDUE DE CHOCOLATE.

250 gr de chocolate ao leite

250 gr de chocolate meio amargo

100 ml de vinho branco

100 ml de creme de leite fresco

Pique o chocolate e coloque numa panela junto com o vinho branco.

Leve ao fogo brando para derreter, acrescente o creme de leite e sirva em

seguida.

Vire o creme em um rechaud para fondue.

Degusta-se o fondue de chocolate com frutas da estação (morango, abacaxi,

banana, kiwi, maçã...) cortados em cubos pequenos que serão mergulhados

no chocolate.

Fondue não é só de queijo,existe outras variações tão gostosas quanto o de queijo,o de carne ou Bourgnone .

Eis algumas boas dicas que tenho certeza que todos vão gostar...

Tipos de carne

Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. O filé mignon é o mais indicado pela sua maciez. Limpe-o bem e corte em cubos ou tiras.

Dicas para uma boa fondue de carne

Para levar a fondue de carne à mesa, coloque papel impermeável entre as fatias de carne, isto evitará que elas grudem e facilitando o manuseio.

Se a carne estiver cortada em tiras, enrole-a no garfo apropriado para fondue, se for cubo basta espetá-la. Só depois frite no óleo bem quente. Os garfos com dentes pequenos espetam com mais firmeza.

Para deixar a sua fondue de carne mais saborosa, corte a carne e coloque-a em uma tigela forrada com rodelas de cebola. Regue com azeite de oliva, coloque um ramo de manjericão e salpique pimenta-do-reino em grãos. Espalhe com uma camada de cebola e cubra com papel-alumínio ou filme plástico. Deixe tomar gosto por 12 horas. No outro dia, antes de servir, retire os pedaços de carne e seque com toalha de papel.

Caso prefira carne de aves, o filé é mais apropriado. Tome cuidado para não fritar em excesso, assim a carne ficará seca, elástica e perderá o sabor.

Para acompanhar a fondue de carne

Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída. Só tempere a carne depois de frita.

Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.

Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.

Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, pedaços de talo de salsão.

Sirva pelo menos quatro molhos diferentes.

Como fazer uma deliciosa fondue de carne

Lave e seque ½ kg de filé mignon e pique em cubos regulares.

Pique 1 cebola média em rodelas e forre o fundo de uma assadeira.

Espalhe a carne, regue com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.

Pique mais 1 cebola média em rodelas e cubra a carne.

Tampe a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.

No momento de servir, retire a carne da geladeira, seque-a com toalha de papel.

Arrume-a em uma travessa, colocando papel impermeável entre os pedaços de carne.

Reserve: Coloque 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal em uma panela própria para fondue. Leve ao fogo até o óleo aquecer. Retire e transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. Use chama alta para o óleo permanecer quente.

Como servir: espete um pedaço de carne com um garfo próprio e frite no óleo. O tempo de fritura depende da preferência de cada pessoa. Depois de frita, retire a carne e tempere com sal, pimenta. se preferir use páprica. Em seguida passe no molho de sua preferência.

Dicas: use óleo sem cheiro ou gordura vegetal. A temperatura ideal é a de 180°C. Não use o óleo mais de uma vez. A altura da gordura deve ser no máximo até a metade da altura da panela.

Se preferir, sirva com alguns legumes crus: talos de salsão, cenoura, pepino e folhas.