O Brigadeiro Gourmet é nada mais nada menos que uma de elevação de patente do Brigadeiro (acho que agora ele esta passando para Marechal, rsrsrs!), visto que este tipo de doce tem ingredientes mais nobres (chocolate em pó orgânico ou importado, creme de leite, frutas e confeitos importados, lindas embalagens, etc).

Pesquisando pela net por mais informações, li que este assunto já rendeu muito pano” pra manga”. Inclusive uma grande discussão sobre “Brigadeiro Gourmet” (quem quiser ler e participar da discussão toda acesse: http://limobag.blogspot.com/2010/08/e-o-brigadeiro-gourmet.html),e fiquei pensando que ambos os lados tem razão.

Mas, não estou aqui para por mais lenha na fogueira, e sim ajudar que quer aprender a fazer este tipo de brigadeiro.

As receitas que vou passar são de alguns melhores culinaristas de São Paulo que eu gosto muito e são eles: Jurandir Affonso (adoro!), Maria Carmeloz, e Dalva Zanforlin (um verdadeiro “doce” de pessoa!).

O Dia dos Namorados já esta chegando… e sei que muita gente deve estar “quebrando a cabeça”,para dar um presente  origina ao seu AMOR.l(veja bem, eu quis dizer presente mesmo,ok?)

Sendo assim, já que no meu blog dou dicas sobre culinária então pensei, que um jantar a dois iria cair bem...

Mas antes das receitinhas quero dar algumas dicas que achei bem legais.

Para seu jantar ser inesquecível!

Faça Diferente.

A comidinha trivial do dia-a dia deve ser evitada.

Procure fazer pratos diferentes do habitual.

Faça com Amor.

De o Máximo de si no preparo dos alimentos, pensando na pessoa amada.

Faça o Gosto dele.

Fique atenta para não usar ingredientes que ele deteste.

Faça a Ambientação.

Decore a mesa com canela em pau, pimenta dedo de moça ou pétalas de rosas. E não se esqueça da trilha sonora.

Faça Fácil.

Escolha receitas rápidas e fáceis de fazer, para você não ficar cansadas no final do jantar. Receitas muito pesada também são desaconselháveis, para que ele não fique cansado...Afinal ninguém vai querer que o  seu amor durma antes do jantar e antes do namoro...

RECEITAS:

Salada do Amor.

Três xícaras (chá) de agrião

Uma xícara (chá) de beterraba ralada

Uma xícara (chá) de damasco picado

Uma colher (sopa) de gergelim torrado

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa, coloque o agrião. Reserve. Misture em um a tigela a beterraba com o damasco. Coloque esta mistura sobre o agrião, salpique o gergelim e tempere com o azeite e o sal.

Arroz com abóbora ao perfume de canela.                                

Salsa picada, cebolinha picada, alho, sal e canela em pó a gosto.

1 ½ xícara(chá) de abóbora japonesa(cabotian)com casca.

1 colher(sopa) de manteiga ou margarina.

1 colher(sopa) de azeite.

½ xícara (chá) de cebola picada.

2 xícaras(chá) de arroz cozido e temperado a gosto

½ cubo de caldo de galinha ou legumes.

¼ de xícara (chá) de água.

Espalhe sal sobre a abóbora em lascas e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque bem.Em uma frigideira,aqueça a metade da manteiga e do azeite.Acrescente a abóbora seca e deixe fritar ate dourar.Retire o legume e reserve.Na mesma frigideira,aqueça  o  restante da manteiga e do azeite e frite a cebola ate dourar.Junte o arroz,o caldo,a água e cozinhe até água evaporar.

Adicione as lascas de abóbora, salsa e cebolinha. Transfira para uma travessa e sirva polvilhada com canela em pó.

Alcatra ao Molho de Vinho.

1 colher(sopa) de azeite.

750g. de carne tipo alcatra.

1 cubo de carne.

14 colheres (sopa) de água.

2 colheres(sobremesa) de extrato de tomate.

½ colher (sopa) de ervas secas de sua preferência.

3/4de xícara (chá) de vinho tinto.

1 cebola cortada em rodelas.

2 cenouras cortadas em rodelas.

½ alho-poró cortado em rodelas.

100g. de cogumelos.

¼ de xícara (chá) de azeitonas.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 colher(sopa)de maisena.

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite ate dourar. Acrescente o caldo de carne, 2 colheres(sopa) de água,o extrato de tomate,as ervas e o vinho.Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.Retire a pressão e abra a panela.Adicione a cebola,a cenoura ,o alho poro,o cogumelo,a azeitona,sal e pimenta a gosto.Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.Abra a panela,retire a carne e reserve.Coloque na panela a maisena dissolvida na água,mexa ate engrossar o caldo.

Fatie a carne e cubra com o molho da panela. Salpique cheiro verde para servir.

Salada de Fruta ao creme de Chocolate.

Kiwi, uva Itália, cereja ou morango, maçã, pêra e banana a gosto.

½ lata de pêssego em calda.

CALDA.

½ kg.de chocolate ao leite (não use fracionado).

½ lata de creme de leite sem soro.

Limpe as frutas, pique e coloque em uma travessa.

Para a calda, derreta o chocolate em banho- maria.Junte o creme de leite,espere esfriar e despeje sobre as frutas.

Leve a geladeira por 20 minutos antes de servir.

Como no post anterior,eu escrevi sobre a origem dos nossos"salgadinhos",nada mais justo que agora  escrever as receitas.Afinal do que  adianta saber sobre eles e não poder fazer em casa para poder discutir a respeito da sua origem ?

COXINHA.

INGREDIENTES

MASSA

- ½ litro de leite
- ½ litro de caldo de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- salsinha à gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 3 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
- sal à gosto

RECHEIO

- 1 peito de frango cozido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- temperos à gosto
- ovo para empanar
- farinha de Rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento do peito de frango, o caldo de galinha, ao azeite, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal (opcional). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Pegue porções da massa e abra-a sobre a palma das mãos. Empregue o recheio. Feche e passe o ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
RECHEIO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o
frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos à
gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve.
DICA: Para maior rendimento dos ovos, misture aproximadamente ½ litro de
água e passe as coxinhas.

CROQUETE DE BACALHAU.

INGREDIENTES
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 batatas cozidos
- sal a gosto

RECHEIO

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ quilo de bacalhau
- pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar
um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Sove um pouco para misturar bem o recheio. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
RECHEIO
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogue-os. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture bem e adicione a salsinha, e reserve.

OBS:Se quiser  trocar o sabor do croquete,substitua o bacalhau por igual quantidade de carne moída refogada ou frango desfiado(o refogado tem que estar sem caldo nenhum).

RISOLES DE QUEIJO.

INGREDIENTES

MASSA

- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

- 300g de queijo prato mussarela
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano

PARA EMPANAR

- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
Retire do fogo e coloque a farinha e o queijo ralado de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo e cozinhe (sempre mexendo) ate soltar da panela. Coloque a
massa sobre uma superfície lisa e untada com um fio de azeite e sove ainda quente ate esfriar. Envolva a massa em plástico filme e reserve.
A seguir, abra (não muito fina)a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador
redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o
orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).

OBS: Pode substituir o recheio pelo de sua preferência,mas sempre sem caldo.

 EMPADINHA CREMOSA DE FRANGO E LEGUMES.

INGREDIENTES
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
1 lata de seleta de legumes

1 peito de frango cozido e desfiado.

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as
gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos (ou no processador com o batedor de faca de plástico). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos envolta em plástico filme na geladeira. Abra porções da massa e revista forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema.

Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.
Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, o peito de frango, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado.
Reserve.

Use o recheio frio e sem molho.

ESFIHA SIRIA

INGREDIENTES
MASSA
- 50g de fermento para pão
- 1 1/2 copo de água morna
- 1 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa)

RECHEIO

- 1/2 quilo de patinho moído
- 1 cebola grande
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 maço de hortelã
- suco de 2 limões
- sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

RECHEIO

Coloque a carne em um recipiente e tempere com a cebola, os tomates a
hortelã, o sal, pimenta e os sucos dos limões. Misture com as mãos. Deixe no
tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira.
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento a água, o
óleo, o açúcar e o sal, a farinha (o suficiente para formar uma massa mole)l. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada
para dar ponto na massa(solta das mãos ,mas ainda fica úmida por dentro). Sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos cobertos por um pano de prato limpo.
Abra a massa com o auxílio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie com a carne moída. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido250° por 20 minutos.
OBS: Utilize o recheio de carne moída apenas temperado (não precisa fritar a
carne)

KIBE FRITO.

Ingredientes.

200g.de trigo para kibe.

500g. de carne moída(coxão mole ou patinho)

1 pacote de creme de cebola.

2 colheres(sopa)de hortelã picada.

RECHEIO.

3 colheres de (sopa)de óleo.

1 cebola pequena ralada.

200g de carne moída (coxão mole ou patinho)

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

2 colheres de salsa picada.

Coloque o trigo de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, por no mínimo 1 hora. Retire e esprema para tirar toda a água. Misture bem o trigo com a carne e os temperos numa tigela e reserve. Prepare o recheio, refogando no óleo quente acebola e a carne com os temperos. Misture bem e retire do fogo. Faça os quibes abrindo porções da massa na palma da mão, faça uma cavidade no centro e recheie. Feche-os. Frite os quibes em óleo quente até dourarem por igual e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel absorvente.

CONGELAMENTO.

Para congelar os salgadinhos, coloque-os em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Quando já estiverem congelados, embale-os, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até três meses. No momento de servir, frite-os ainda congelados.

Quando nos, brasileiros, pensamos em festas (seja ela de que tipo for), logo nos vem à cabeça... coxinha,croquete de carne e queijo,empadinha de palmito entre outras gostosuras.Mas muitas vezes nem nos damos conta que algumas destas”maravilhas”foram “inventada”por nos mesmos ou em alguns casos adaptações de outras receitas de outros países.

Sendo assim, vou satisfazer a “curiosidade” de algumas pessoas em relação à origem destas DELICIAS.

COXINHA: A coxinha é um salgadinho brasileiro à base de massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango. Muito apreciado é o recheio de carne de frango cozido,desfiado e misturado com queijo cremoso, como o Catupiry.

Modelada em formato de coxa de galinha é enfarinhada com farinha de rosca e frita em óleo quente. Uma versão é a coxa creme é feita com uma coxa de frango inteira, as vezes com a sobre-coxa também, e envolta na massa básica.

CROQUETE:O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixos no começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.

RISOLES: salgadinho brasileiro em formato de pastel, pequeno e fino feito de massa de farinha de trigo, com caldo de galinha ou de camarão e leite, recheado com carne moída, camarão, palmito, frango ou queijo. Envolto em farinha de rosca é frito em óleo quente.

EMPADA: A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular no Brasil, de origem desconhecida é encontrado em quase todos os lugares do mundo. Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa.

O salgado é feito de massa podre (massa preparada de farinha com gordura para assar), com recheios variados: carne, carne-seca, frango, requeijão (catupiry), camarão, palmito, entre outros.

A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne (normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie, e na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos,e a famosa Meltow Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

ESFIRRAS: A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

QUIBE: Quibe em português (em árabe كبة ['kibbeh] or ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste de um bolo de carne moída, temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria, Palestina e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península árabe e em parte do Cáucaso, como na Armênia.

No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Finalmente existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.

O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido cru, chamado kibbe nayye, típico do Líbano, Síria, Palestina e Iraque, acompanhado do lícor de arak. No Líbano o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

Um acompanhamento tradicional do quibe é o tahina.

Apesar de ser originário do Oriente Médio, é um prato popular na América do Sul, onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses