No Natal,o Salpicão de Frango é sem dúvida uma das" Vedetes" da ceia(reparei isso por causa da falta do salsão no mercado!).Sendo assim,já que todo mundo gosta(inclusive eu...),vou dar algumas variações dessa delícia , e deixar todos com uma "deliciosa"dúvida : Qual deles fazer?

Salpicão de festa

1 xícara (chá) de salsão cortado em tiras
2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
200 gramas de nozes picadas grosseiramente
200 gramas de abacaxi cortado em cubinhos
200 gramas de melão picado em bolinhas
½ quilo de frango defumado desfiado
100 gramas de pinoles torrados
100 gramas de passas sem sementes
200 gramas de ervilhas escorridas
1 pimentão verde cortado em tiras
200 gramas de cogumelos inteiros
200 gramas de batata palha
2 cenouras raladas

Molho:
1 Xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (sopa) de mostarda
1 xicara (sopa) de ketchup
1 lata de creme de leite sem soro
½ quilo de maionese
Suco de 1 limão
Sal a gosto


Em um recipiente grande, misturar todos os ingredientes do salpicão, menos a batata palha, reservar. Misturar bem todos os ingredientes do molho até homogeneizar. Temperar o salpicão com metade do molho e à parte, servir o restante em uma molheira. Servir o salpicão dentro do melão ou do abacaxi (cuja polpa foi utilizada no preparo), decorado com cerejas, fios de ovos e folhas verdes.

. Salpicão de frango

2 quilos de peito de frango
1 lata de castanhas de caju picadas
500 gramas de passas sem caroço
100 gramas de azeitonas picadas
500 gramas de batata palha
2 latas de milho verde
4 maças ácidas picadas
1 vidro de maionese

Temperar os frangos. Desfiar depois de cozidos. Misturar todos os ingredientes, deixando por último a batata palha.

Salpicão de Natal

2 filés de frango Sadia cozidos e desfiados 
2 maçãs em cubos médios 
1 pimentão vermelho em tiras 
1 pimentão verde em tiras 
2 cenouras raladas 
1 talos de salsão em tiras 
2 cebolas picadas
uva passa branca 
maionese 
batata palha 
salsinha 
limão 
Azeite 
sal 




Os ingredientes são crus, menos o frango. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir o salpicão de natal coloque batata palha por cima ou em volta do Salpicão.

Salpicão especial de frango

½ xícara (chá) de azeitonas verdes
150 gramas de uva passas sem sementes
1 quilo de peito de frango com ou sem osso
2 talos de salsão cortados em tiras (opcional)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 vidro grande de maionese
1 pacote de batata palha
suco de ½ limão
1 cebola ralada
2 cenouras
azeite


Cozinhar o peito de frango, depois de frio desfiar. Misturar os demais ingredientes, temperar a gosto e decorar.

De pensar na variedade de doces que podemos fazer com o açúcar, logo pensamos que é quase impossível viver sem essa delícia. E talvez você não saiba, mas há vários tipos de açúcar no mercado, com uma grande diferença entre o processo de fabricação de cada um deles - o que acaba afetando na quantidade de vitaminas e sais minerais, nas calorias e até no uso para preparar as deliciosas receitas. Veja aqui qual é o tipo ideal para você usar naquela sobremesa maravilhosa ou apenas para decorá-la. Mas lembre-se: é importante que você fique de olhos abertos na quantidade de açúcar que vai consumir. A saúde também agradece!!

Açúcar de confeiteiro 
Também conhecido como “GLAÇÚCAR”, o açúcar de confeiteiro é ideal para o preparo de chantilly, coberturas e glacês mais homogêneos, pois possui grãos superfinos que permitem uma mistura mais eficaz, mesmo a frio. No processo de fabricação, o refinamento é sofisticado e inclui a adição de amido para evitar que os micros cristais se juntem novamente. Por ser um açúcar muito fino (parece um talco para bebês), é o tipo ideal para decorar tortas, bolos e biscoitos. 

Açúcar orgânico 
Nesse tipo de açúcar, não são utilizados ingredientes artificiais ou agrotóxicos em nenhuma etapa do ciclo de produção. O açúcar orgânico é considerado natural desde o plantio, sem adubos e fertilizantes químicos, até a embalagem biodegradável. Ele também tem o mesmo poder de adoçante do açúcar refinado - porém, é mais caro, mais grosso, mais escuro e preserva parte de seus nutrientes. Esse é o tipo mais “saudável”, mas isso não quer dizer que você deve consumi-lo em maior quantidade. Ah! Você pode substituir o refinado pelo orgânico na hora de preparar as sobremesas.

Açúcar cristal 
Esse açúcar tem como característica os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelados. E possui praticamente as mesmas propriedades do açúcar refinado. Existe também o açúcar cristal colorido, que contém corantes alimentícios. É perfeito para preparar receitas e adoçar líquidos e para uso decorativo em pães, docinhos e biscoitos. Confira outras receitas com o açúcar cristal.

Açúcar refinado 
Este é o açúcar mais utilizado na culinária - e o mais comum de ser encontrado nos supermercados. Sua fórmula é composta por grãos finos e irregulares que são fáceis de serem dissolvidos e misturados. No processo de fabricação, é adicionado produtos químicos para que ele fique branquinho e saboroso. Porém, ocorre a perda de vitaminas e sais minerais. 

Açúcar mascavo 
Suas características: é um açúcar escuro, úmido e de sabor forte, pois é extraído depois do cozimento do caldo da cana. Ele conserva o ferro, cálcio e outros sais minerais. Por ter um gosto bem parecido com o do caldo da cana, não agrada a todos os paladares. É um açúcar bastante recomendado por nutricionistas por possuir mais nutrientes do que os outros e ter um preço acessível. Fica gostoso se você utilizar o açúcar mascavo em tortas, bolos e pães.  

Açúcar Vanille
É um açúcar que contém vaniline, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. Perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples sem recheio. É mais difícil de ser encontrado no mercado, mas uma dica para obter um resultado parecido em casa é adicionar uma colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar refinado na receita.

Açúcar líquido 
Esse tipo de açúcar é bastante usado em indústrias alimentícias para o preparo de bebidas gasosas, doces, balas e é difícil ser encontrado em supermercados. Para preparar em casa, basta dissolver o açúcar refinado em água. É bom para preparar caldas e coberturas de sobremesas.

Açúcar light
É mais doce do que o açúcar refinado, porém o índice calórico é muito mais baixo. Um cafezinho, por exemplo, precisa de seis gramas de açúcar refinado e dois gramas do light para ficar com o mesmo sabor. Por conter sacarose (açúcar comum), não é indicado para diabéticos. Bom para preparar receitas de musse, gelatinas e até saladas. Veja aqui outras opções deliciosas

Açúcar demerara 
É um açúcar com sabor mais intenso e que tem o processo de fabricação bem parecido com o açúcar cristal - mas não recebe aditivos químicos. Os grãos têm aparência marrom-claro ou caramelo e são levemente mais úmidos, devido ao alto teor de melaço de cana que envolve o açúcar. É difícil de ser dissolvido e é perfeito para preparar pães e biscoitos.

Açúcar impalpável
É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro. 
É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc.), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas. 

FONTE:Canal GNT.,Mix.

O sal é o tempero mais importante na cozinha, tanto que praticamente nenhuma receita é preparada sem ele. Mas quando consumido em excesso pode causar muito problemas, como aumento da pressão arterial, complicação de quadros de hipertensão e desenvolvimento de doenças cardíacas.

Por isso, além de moderar na quantidade de sal na hora de preparar os alimentos, vale também o cuidado de escolher o tipo de sal menos prejudicial para a saúde do corpo. Vamos conhecer um pouco mais de cada um deles e suas particularidades.

Sal de cozinha, de mesa ou refinado – É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.
Sal marinho – Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência, e a cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha macrobiótica, pode ser colocado num moedor e moído na hora.
Sal grosso – Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. Em culinária é usado em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.
Sal light – É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas com dietas restritivas ao sal.
Sal Kosher – Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha, pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
Sal de Guerande – Considerado o melhor do mundo, esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guerande, região da Bretanha, na França, é um condimento caro. A versão especial desse sal é chamado “fleur du sel”, ainda mais rara.
Sal defumado – Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial às preparações.
Sal de aipo – Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes e em caldos de consomés. Pode ser usado para temperar o suco de tomate e outros coquetéis de legumes.
Gersal - É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.

Flor de Sal, nata ou coalho de sal: São os aglomerados de pequenos cristais recolhidos à superfície das salinas. Estas delgadíssmas palhetas devem ser utilizadas após a confecção dos alimentos, pois ao serem mastigadas originam uma explosão de sabores nos alimentos. A Flor de Sal Portuguesa, colhida na Ria Formosa, é um sal premiado pelo “Slow Food” e reconhecido pela comunidade europeia, estando certificado com o selo orgânico.

Fumée de Sel: É um sal formado por cristais que ficam na camada superior aos da Flor de Sal. Eles são colhidos e defumados a frio em barricas de carvalho que foram usados por anos envelhecendo vinhos de uva Chardonnay. É normalmente utilizado para finalizar pratos e temperar saladas.

Sal de Maldon :Produzido no mar de Inglaterra desde a idade média, é um sal integral de origem natural. É crocante, mais seco e suave que a Flor de Sal, ótimo para a finalização de pratos.

Sal Rosa dos Himalaias: É um sal com uma pureza excepcional, que contém mais de 70 oligo-elementos. A sua cor vem dos índices elevados de minerais. O sal cor-de-rosa do Himalaia é colhido dos depósitos milenares de sal. Formado há mais de 300 milhões de anos, provém dos vestígios de um vasto oceano pré-histórico, hoje seco, que chegava às montanhas dos Himalaias.

Sal vermelho Havaiano (Alaea Hawaiian): De cor avermelhada, tem um ligeiro sabor adocicado e a terra. É um sal não refinado, rico em mineral traço, derivados da água do mar e de vestígios de argila, que enriquecem este sal com óxidos de ferro. O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Muito aconselhado para carnes assadas ou grelhadas, tal como é utilizado nas especialidades de carne havaianas.

O Sal preto Havaiano Tem origem na ilha Molokai. A sua cor preta acetinada, deve-se à existência de carvão ativado na sua composição. Sabor ligeiramente semelhante ao da noz, muito utilizado em marisco e aves, mas ótimo também para massas, saladas e outros petiscos, dando um toque artístico a qualquer prato.

Sal Rosa Peruano: É colhido nas Salinas que fica nos pés dos Andes Peruanos e a sua origem vem de um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas em Maras no vale sagrado dos Incas. O sal é colhido a mão por mais de 2.000 anos e ainda hoje a produção de sal continua da mesma forma. Os cristais têm um índice de humidade elevada e uma coloração rosa clara com um sabor forte.

Kala Namak: Também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, muito similar gemas de ovos. É utilizado extensivamente na cozinha indiana e tem-se tornado muito popular com os chefs vegetarianos para adicionar o sabor natural de ovos a seus pratos.

Sal de flocos do Rio de Murray :É um sal colorido da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto muito suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato.

Sal de Chipre: Tem um formato piramidal e é um sal atualmente muito usado entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade, fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato

 

Em uma primeira olhada podemos confundir o Whoopie Pie com Bem Casado ou Macarron.,entretanto a Chef Dianna Macedo esclarece a diferença  em uma reportagem da Revista do Globo: "- O bem-casado é mais bolo; o macarron está mais para suspiro e o whoopie pie é um cookie mais macio"

A novidade chegou ao Brasil há pouquíssimo tempo e já está se tornando mania.

 É um sucesso nos Estados Unidos e na Europa, onde está dividindo as atenções com os cupcakes  nas lojas mais refinadas.

 O docinho é uma espécie de sanduíche redondo feito com uma  massa macia e recheios fartos e variados.

 Originalmente, o doce foi criado na região da Pensilvânia, nos Estados Unidos, pela comunidade Amish. As mães, ao fazerem bolinhos para as lancheiras dos filhos, colocavam a massa também por cima do recheio para que esse não se espalhasse durante o transporte.

 A palavra whoopie – que pode ser traduzido como “oba!” – vem da reação da criançada ao abrir a lancheira e encontrar o doce.

 A versão tradicional do whoopie é feita com massa de chocolate e recheio de marshmallow.  

 Entretanto vou passar a receita com o recheio de Chocolate, não menos gostoso que a versão original.

WOOP PIE COM RECHEIO DE CHOCOLATE.

Para a massa:

- 35 g de chocolate em pó

- 300 g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de fermento em pó

- pitada de sal

- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 175g de açúcar mascavo

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 125 ml de leite

Para o recheio:

- 200 g de chocolate amargo picado

- 100 ml de creme de leite

- 50 g de manteiga

Para a cobertura:

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1/4 de xícara de água

Comece fazendo o recheio, colocando o chocolate, o creme de leite e a manteiga em uma refratário em banho-maria, mexendo até que o chocolate derreta e fique completamente incorporado no creme de leite e na manteiga. Quando estiver um creme bem homogêneo, tire do banho-maria deixando esfriar por cerca de 30 minutos, que será um pouco mais do que o tempo de prepara a massa e assar.

Pré-aqueça o forno em 170°C e prepare a assadeira com papel manteiga untada levemente com manteiga ou use um tapete de silicone. Em uma tigela peneire o chocolate em pó, farinha, bicarbonato, fermento e sal, deixando pronta a mistura de farinha. Agora, em outra tigela junte a manteiga, o açúcar e ovo, formando um creme. Em outro recipiente, coloque o leite e a essência de baunilha. Junte a mistura de farinha no creme de manteiga em partes, alternando com o leite, batendo até a massa ficar macia e fofa.

Coloque a massa na assadeira/tapete de silicone, fazendo montinhos, em número par, com a ajuda de uma colher, deixando espaço entre um e outro para eles crescerem. Leve para assar por 15 minutos no forno até que eles estejam assados e firmes. Tire e deixe esfriar em uma grade de confeiteiro. Bata o creme de chocolate na batedeira até que ele esteja bem consistente e fofo, espalhando na parte chata do whoopie, fechando com outra metade, formando um sanduíche.

Para a cobertura, coloque em uma tigela o chocolate e o açúcar de confeiteiro, ambos peneirados, com a água mexendo até ficar uma calda. Se achar que está grossa, acrescente apenas um pouquinho de água. É só colocar essa calda sobre os whoopies e decorar com confeitos.

Esta receita rende cerca de 6 whoopies.