Pense numa bela macarronada, daquelas fumegantes, cheia de molho...

Ficou com vontade?

Então que tal aprender um pouco mais sobre a origem do nosso tradicional ALMOÇO DE DOMINGO.

Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.

A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.
O macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China, onde passou 17 anos. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, já havia sido registrado um nome associado às massas. Em um inventário de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma "cesta de massas", utilizando a palavra "macaronis” para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes como os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciara mastigabilidade ideal.

TIPOS DE MASSAS.                          

Massas Secas

                                                              

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:

* Massa comum

Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

* Massa de sêmola

Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

* Massa com ovos

Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

 *Massa grano duro

É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

* Massa integral

Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

* Massa com vegetais

São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

 *Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)

Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

Massa fresca.
	A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente. Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento. A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.
As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.
Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.

 consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

MASSAS PRÉ- COZIDAS.

Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.

 FONTE- ABIMA.COM.BR

Cheirosas e gostosas. Assim são as carnes que estão sempre presentes em nossa alimentação, simplesmente irresistíveis. Normalmente as dividimos em dois grupos: Carnes vermelhas e carnes brancas. Encontramos no primeiro grupo alguns tipos de carne como as carnes bovinas e suínas, e no segundo grupo podemos encontrar as aves e os peixes.

     Antes de comprar a carne é importante saber como se pretende prepará-la. Compre a carne ideal para sua receita:

      LAGARTO - Parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela.

            COXÃO DURO OU CHÃ DE FORA - Músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos, ensopados ou para moer.

         COXÃO MOLE OU CHÃ DE DENTRO - Músculo do interior da perna do boi, arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes role.

       PATINHO - Peça menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Também é indicada para bolos de carne e almôndegas por ter pouca gordura.

            PICANHA - É o "supra sumo" da alcatra. Indicada para churrasco e grelhados.

       ALCATRA - Uma das carnes mais apreciadas. Muito macia, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. É usada principalmente para churrascos e grelhados, mas também é ótima para assados, refogados e picadinhos.

-       CONTRA-FILÉ OU FILÉ DE LOMBO - Carne macia, de forma redonda e sem gorduras. Fica ao longo da parte externa da coluna vertebral do boi. Ideal para bifes do tipo steak.

-     FILÉ MIGNON - Peça de aproximadamente 2 quilos. Localiza-se ao longo do dorso do animal. muitíssimo macia, é indicada para medalhões, turnedos, strogonoff e rosbifes.

-       MAMINHA DE ALCATRA - Carne muito macia, indicada para churrasco.

-       ABA DE FILÉ - Corte menos macio que o filé. Serve para habúrgueres e croquetes.

-   FRALDINHA - Corte de fibras longas. É a parede que forra o abdome do animal. Na Argentina é conhecida como Matambre. É uma carne  dura, mas fica ótima em assados feitos em panela de pressão.

-       CAPA DE FILÉ - Tem textura desigual e muitos nervos. Serve para ensopados.

-       ACÉM - É um pedaço razoavelmente macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.

   A carne fresca deve ser firme e compacta. Pressione-a com o dedo; se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne é boa.

   Sua cor deve ser vermelho brilhante.

   A gordura deve ser branca ou amarelo-pálido. Se for muito amarela é sinal de que o animal era velho.

   Deve ter a aparência de enxuta. Se estiver transpirando não compre.

   Evite comprar carne em açougues que tenham luzes em néon vermelho ou amarelo.           Essas luzes enganam seus olhos e dão a carne uma ótima falsa aparência.

   Não compre carne demais. A não ser que você pretenda congelá-la. Não desperdice!   Para carnes sem osso (filés) calcule 150g por pessoa. Para carne com osso (costelas, bistecas, etc.) calcule 250g por pessoa. Para carnes com muito osso (ossobuco, rabada, etc.) calcule 400g por pessoa.

   Se a sua carne está no fogo há séculos e não amolece de jeito nenhum, coloque no molho uma colher de chá de fermento em pó. Ou então coloque 2 colheres de sopa de whisky e deixe cozinhando mais um pouco.

   Se da sua carne sobraram uns pedaços mais "feinhos", moa-os e use para recheios de tortas, almôndegas ou para molho de macarrão.

   Quando você for congelar, divida a carne em porções por refeições. Assim você apenas descongelará a porção certa de cada vez.

   Antes de levar a carne ao congelador espalhe um pouco de azeite sobre cada pedaço. A carne ficará com uma aparência ótima.

   Nunca descongele a carne mergulhando-a em água, a não ser que você vá utilizar a carne e a água para fazer uma sopa.

   Muito cuidado ao descongelar carne no microondas. Um descuido sua carne cozinhará lá dentro.

   Ao temperar bifes de carne moída não exagere no alho e cebola. A carne moída absorve muito os temperos.

   Para que não espirre muita gordura ao fritar bifes, tempere-o antes e junte um pouco de óleo de soja ou azeite de oliva. Quando você for fritar, apenas aqueça a frigideira e coloque os bifes, sem usar mais óleo.

  Não faça bifes finos demais. Ao fritar, eles ficarão secos. A espessura ideal para bifes é 2 cm.

O Brigadeiro Gourmet é nada mais nada menos que uma de elevação de patente do Brigadeiro (acho que agora ele esta passando para Marechal, rsrsrs!), visto que este tipo de doce tem ingredientes mais nobres (chocolate em pó orgânico ou importado, creme de leite, frutas e confeitos importados, lindas embalagens, etc).

Pesquisando pela net por mais informações, li que este assunto já rendeu muito pano” pra manga”. Inclusive uma grande discussão sobre “Brigadeiro Gourmet” (quem quiser ler e participar da discussão toda acesse: http://limobag.blogspot.com/2010/08/e-o-brigadeiro-gourmet.html),e fiquei pensando que ambos os lados tem razão.

Mas, não estou aqui para por mais lenha na fogueira, e sim ajudar que quer aprender a fazer este tipo de brigadeiro.

As receitas que vou passar são de alguns melhores culinaristas de São Paulo que eu gosto muito e são eles: Jurandir Affonso (adoro!), Maria Carmeloz, e Dalva Zanforlin (um verdadeiro “doce” de pessoa!).

O Dia dos Namorados já esta chegando… e sei que muita gente deve estar “quebrando a cabeça”,para dar um presente  origina ao seu AMOR.l(veja bem, eu quis dizer presente mesmo,ok?)

Sendo assim, já que no meu blog dou dicas sobre culinária então pensei, que um jantar a dois iria cair bem...

Mas antes das receitinhas quero dar algumas dicas que achei bem legais.

Para seu jantar ser inesquecível!

Faça Diferente.

A comidinha trivial do dia-a dia deve ser evitada.

Procure fazer pratos diferentes do habitual.

Faça com Amor.

De o Máximo de si no preparo dos alimentos, pensando na pessoa amada.

Faça o Gosto dele.

Fique atenta para não usar ingredientes que ele deteste.

Faça a Ambientação.

Decore a mesa com canela em pau, pimenta dedo de moça ou pétalas de rosas. E não se esqueça da trilha sonora.

Faça Fácil.

Escolha receitas rápidas e fáceis de fazer, para você não ficar cansadas no final do jantar. Receitas muito pesada também são desaconselháveis, para que ele não fique cansado...Afinal ninguém vai querer que o  seu amor durma antes do jantar e antes do namoro...

RECEITAS:

Salada do Amor.

Três xícaras (chá) de agrião

Uma xícara (chá) de beterraba ralada

Uma xícara (chá) de damasco picado

Uma colher (sopa) de gergelim torrado

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa, coloque o agrião. Reserve. Misture em um a tigela a beterraba com o damasco. Coloque esta mistura sobre o agrião, salpique o gergelim e tempere com o azeite e o sal.

Arroz com abóbora ao perfume de canela.                                

Salsa picada, cebolinha picada, alho, sal e canela em pó a gosto.

1 ½ xícara(chá) de abóbora japonesa(cabotian)com casca.

1 colher(sopa) de manteiga ou margarina.

1 colher(sopa) de azeite.

½ xícara (chá) de cebola picada.

2 xícaras(chá) de arroz cozido e temperado a gosto

½ cubo de caldo de galinha ou legumes.

¼ de xícara (chá) de água.

Espalhe sal sobre a abóbora em lascas e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque bem.Em uma frigideira,aqueça a metade da manteiga e do azeite.Acrescente a abóbora seca e deixe fritar ate dourar.Retire o legume e reserve.Na mesma frigideira,aqueça  o  restante da manteiga e do azeite e frite a cebola ate dourar.Junte o arroz,o caldo,a água e cozinhe até água evaporar.

Adicione as lascas de abóbora, salsa e cebolinha. Transfira para uma travessa e sirva polvilhada com canela em pó.

Alcatra ao Molho de Vinho.

1 colher(sopa) de azeite.

750g. de carne tipo alcatra.

1 cubo de carne.

14 colheres (sopa) de água.

2 colheres(sobremesa) de extrato de tomate.

½ colher (sopa) de ervas secas de sua preferência.

3/4de xícara (chá) de vinho tinto.

1 cebola cortada em rodelas.

2 cenouras cortadas em rodelas.

½ alho-poró cortado em rodelas.

100g. de cogumelos.

¼ de xícara (chá) de azeitonas.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 colher(sopa)de maisena.

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite ate dourar. Acrescente o caldo de carne, 2 colheres(sopa) de água,o extrato de tomate,as ervas e o vinho.Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.Retire a pressão e abra a panela.Adicione a cebola,a cenoura ,o alho poro,o cogumelo,a azeitona,sal e pimenta a gosto.Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.Abra a panela,retire a carne e reserve.Coloque na panela a maisena dissolvida na água,mexa ate engrossar o caldo.

Fatie a carne e cubra com o molho da panela. Salpique cheiro verde para servir.

Salada de Fruta ao creme de Chocolate.

Kiwi, uva Itália, cereja ou morango, maçã, pêra e banana a gosto.

½ lata de pêssego em calda.

CALDA.

½ kg.de chocolate ao leite (não use fracionado).

½ lata de creme de leite sem soro.

Limpe as frutas, pique e coloque em uma travessa.

Para a calda, derreta o chocolate em banho- maria.Junte o creme de leite,espere esfriar e despeje sobre as frutas.

Leve a geladeira por 20 minutos antes de servir.