IRANI FELIX.

ANTEPASTOS.UMA MANEIRA GOSTOSA DE INICIAR UMA REFEIÇÃO.

2012-02-14T13:13:00.001-02:00

Antepastos são pequenas porções de alimentos servidos antes da refeição principal, podendo ser ingredientes únicos (como Queijos, Salames, Presuntos, etc.) ou preparados. Também chamados de Hors – D’ Ouvre, podem também simplesmente ser servidos em uma reunião informal.

Tradicionalmente, são colocados numa grande travessa que fica no centro da mesa para que todos possam se servir.

Presuntos, salames, azeitonas, sardella, berinjela, entre outras delícias, compõem o cardápio de entradas na Itália. Bem temperados e com toques picantes, os antepastos podem ser degustados acompanhados de pão fresco e um bom vinho.

Bruschetta: Fatias de pão tostadas ou grelhadas com azeite e alho. Esta é a tradicional receita da bruschetta, um prato típico das regiões da Toscana e Umbria. É comum encontrar também preparações com presunto, peperoni, tomates e legumes gratinados. É um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana, e era muito consumida nas comunidades pobres do país nos anos pós-Segunda Guerra.

BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura

06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma

Óleo de oliva extravirgem, a gosto

Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

Sardella: em italiano, o nome significa sardinha, que é a base de preparo do prato. É uma espécie de pasta que, além do peixe, leva também azeite, pimentão, pimenta e outros temperos.

Dizem que a sardella foi criada no Brasil, com a chegada dos primeiros imigrantes italianos ao estado de São Paulo.

SARDELLA ITALIANA

Ingredientes:

5 pimentões vermelhos (sem pele)

3 colheres (sopa) óleo

100g filé anchova

Pimenta calabresa seca

2 colheres (sopa) colorífico

3 colheres (sopa) orégano

1 colher (sopa) sal

50ml azeite

Coloque os pimentões em uma assadeira e leve ao forno quente (180º) por 30 minutos ou até escurecerem bem. Tire do forno, e retire a pele. Corte em pedacinhos e frite no óleo. Coloque o pimentão no liquidificador com o óleo da panela e bata com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Tire do liquidificador, volte para a panela e cozinhe por uma hora em fogo baixo. Passe para um recipiente deixe esfriar e misture o azeite. Deixe a sardella em um recipiente na geladeira por até 30 dias.

Caponata: original da Sicília, a caponata tem sabor adocicado e é preparada basicamente com berinjelas e tomates frescos.

É servida com diferentes temperos e ingredientes.

Há variações com uvas-passas, alcaparras, azeitonas, pimenta, entre outros.

Tradicionalmente, é levada à mesa em temperatura ambiente.

CAPONATA SICILIANA.

Ingredientes

4 berinjelas médias

150 g de azeitonas verdes picadas

1 colher (sopa) de alcaparras

6 ramos de aipo (salsão) ou pimentões coloridos

2 cebolas grandes cortadas em fatias finas

5 tomates maduros sem pele

1 colher (sopa) de açúcar

1/4 copo de vinagre de vinho tinto

½ copo de azeite de oliva extravirgem

Sal a gosto

Pimenta vermelha moída na hora

Manjericão fresco

Preparo

Corte as berinjelas em pedaços irregulares (com casca). Espalhe sal por cima e coloque-as no escorredor de macarrão, deixando-as assim por cerca de 60 minutos (este processo serve para eliminar o gosto amargo das berinjelas). Depois disso, lave-as rapidamente em água corrente abundante e as enxugue bem com papel toalha.

Limpe e lave o salsão. Corte-o no sentido transversal e cozinhe-o em água por cerca de 10 minutos. Escorra-o e reserve.

Lave muito bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e comece a fritar as berinjelas por cerca de 3 minutos ou até que fiquem bem douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

No mesmo óleo, refogue as cebolas e o salsão. Depois disso, adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Acerte o sal e tempere com peperoncino a gosto. Faça cozinhar por cerca de 5 minutos.

Adicione as berinjelas e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, mexendo delicadamente de 4 a 5 vezes.

Adicione o açúcar e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Decore com o manjericão. Sirva morna ou fria.

Obs.: A caponata também pode ser conservada para posterior consumação. Para isso, basta adotar o procedimento de potes herméticos e esterilizados. Lembre-se que no caso da caponata é bom cobrir o composto com 1 cm de azeite, antes de fechar a tampa para evitar oxidação e fungos. À medida que for usando, é recomendável manter o nível do azeite. Conserve sempre na geladeira

Carpaccio( CLIQUE AQUI E CONHEÇA MAIS ) : as finíssimas fatias de carne com molhos e temperos são uma deliciosa opção de antepasto.

O nome do prato foi inspirado num pintor veneziano do século 15, que usava cores vermelhas e brancas em suas telas sacras.

Quando as fatias de carne vermelha foram servidas pela primeira vez, com fios de maionese em cima, devido à semelhança de tons, foram batizadas de carpaccio em homenagem a Vittore Carpaccio (1460 - 1526).

Para conseguir um corte bem fino na carne, é necessário que esteja congelada.

Presunto Parma: criado na Espanha, o presunto in natura, preparado com carne de porco, conquistou o paladar dos romanos antes ainda no nascimento de Cristo. A região de Parma, na Itália, é um dos maiores produtores de presunto deste tipo do mundo. No país, o San Daniele, que é um pouco mais suave e menos salgado que o Parma, também tem grande destaque e chega a ser um dos mais famosos do mundo. Na mesa, fatias da iguaria estão entre as opções para uma deliciosa tábua de antepastos.

Crostini: também preparado com pão, o crostini é feito com fatias bem finas de pão italiano pinceladas de azeite, que são levadas ao forno até ficarem crocantes. O recheio pode variar: queijos, salmão, vegetais, azeitonas e tomates são os mais comuns.

Salame: a região de Milão produz o salame mais famoso da Itália. Servido geralmente na versão crua, o preparo leva pimenta. Sempre presente nas refeições dos italianos, aparece em fatias ou em pequenos pedaços. Pode servir ainda como complemento para outros antepastos, como a bruschetta.

2011-09-10T17:05:00.000-03:00

Pamonha é um quitute feito de milho verde, comum em todo o território brasileiro, principalmente em São Paulo, Minas Gerais, Goiás e em todos os Estados do Nordeste.

A origem da pamonha no Brasil recebe versões diferentes. Há quem diga que a receita foi trazida pelos escravos africanos. Outra interpretação credita à imigração italiana, no século XIX, a popularização do milho na culinária brasileira.

Já outra vertente defende que a pamonha tenha surgido da mistura entre tradições indígenas (que já dominavam o cultivo do milho) e portuguesas (que teriam trazido ao Brasil uma receita muito semelhante à da pamonha).

O milho verde é ralado e à massa resultante são misturados leite e sal ou açúcar. Esta massa é colocada em "recipientes" feitos com a própria casca do milho que também serve como tampa. As pamonhas são submetidas a cozimento e sua massa alcança uma consistência firme e macia.

O nome "pamonha" vem da palavra tupi pa'muña, que significa "pegajoso".

Piracicaba se tornou famosa por sua grande produção de pamonhas e pelo marketing das "pamonhas de Piracicaba" nos anos 60 e 70 quando a família Rodrigues fabricava mais de 5.000 pamonhas diariamente para serem distribuídas por todo o estado de São Paulo. Tornar-se-iam nacionalmente conhecidas as chamadas dos alto-falantes dos vendedores:

"Pamonhas, pamonhas fresquinhas, pamonhas de Piracicaba, é o puro creme do

milho, venham experimentar estas delícias... Pamonhas, Pamonhas, Pamonhas...".

RECEITA.

PAMONHA.

8 espigas de milho com a palha.
½ xícara (chá) de leite.
1 colher(sopa)de manteiga.
1 ½ xícara(chá)de açúcar.
1 pitada de sal.

Corte a extremidade das espigas, limpe e reserve as palhas para embrulhar as pamonhas.
Em uma panela, leve ao fogo o leite e a manteiga até derreter e reserve.
Com uma faca, retire os grãos das espigas de milhos. Reserve.
Bata os grãos do milho no liquidificador até obter um creme (se preciso coloque um pouco de água para ajudar a bater).
Adicione essa mistura ao leite reservado, acrescente o açúcar, o sal e mexa. Passe as palhas reservadas em água fervente por alguns minutos, escora e seque bem.Separe 2 palhas para cada pamonha.
Pegue a primeira palha, dobre as laterais e a ponta, formando um saquinho. Encha o saquinho com o líquido da pamonha e cubra com a outra palha, dobrando as laterais e a ponta.
Amarre as extremidades, de canto a canto com o barbante.
Coloque as pamonhas em uma panela com água, uma a uma, e cubra com os sabugos reservados.
Mantenha no fogo por 1 hora ou até a palha ficar bem amarelada.

CARPACCIO.

2011-09-09T15:29:00.000-03:00

Em 1465, a condessa Amelia Nani Mocenigo, de Veneza, cumprindo uma dieta muito severa, teve ordem médica de não comer carne grelhada ou cozida. Seu cozinheiro, Giuseppe Cipriani, criou um prato especial com filet de carne crua. Fatiou-o como se fosse presunto e temperou-o com um molho bem simples. A condessa ficou maravilhada e essa nova delícia saiu da mesa da condessa e logo foi parar Itália afora. Como na época o pintor italiano Vittore Carpaccio era muito conhecido em Veneza e suas pinturas carregavam um vermelho muito vivo, semelhante ao prato de Giuseppe, a homenagem foi imediata.

INGREDIENTES

1 peça de carne (filet) sem gordura

2 colheres de sopa de alcaparras

4 colheres de sopa de queijo parmezon ralado no ralo grosso

Sal, limão, pimenta do reino e azeite de oliva à gosto

MODO DE FAZER

1) Amarre a carne com um barbante para dar forma cilíndrica à peça.

2) Leve a carne ao freire até ela começar a endurecer.

3) Com um fatiador de presunto ou com uma faca muitíssimo afiada, corte fatias bem finas da carne.

4) Acomode as fatias ainda firmes em pratos rasos cobrindo todas suas superfícies, cerca de 15 ou 20 fatias por prato.

5) Deixe a carne "derreter" até quase ficar na temperatura ambiente.

6) Aplique os temperos nessa ordem: Sal, gotas de limão, pimenta do reino, azeite de oliva, alcaparras e queijo ralado.

SUFLEÉ DE CHOCOLATE.

2011-09-09T15:26:00.000-03:00

NESTLE.COM.BR

Os astecas já consumiam as favas de cacau antes da chegada dos espanhóis na América. Foram eles que inventaram o tchocolatl, uma bebida escura, amarga e fria, feita com as sementes do fruto, pimenta e especiarias. Foi de onde veio o nome da bebida. Os europeus só teriam conhecido o poder do chocolate em 1528, quando o conquistador Cortez levou algumas sementes da América para o rei Carlos V, da Espanha. Desde então, o chocolate começou definitivamente a fazer sua história, tornando-se tão popular e valioso na Espanha que sua produção foi mantida em segredo por mais de um século. Foi só no século 18 que surgiu, em Londres, a primeira loja especializada. No século seguinte, chegou a vez de Paris, onde foi instalada a primeira fábrica do produto. No começo do século 19, as casas de chocolate surgiram por toda Europa como locais para encontros de intelectuais e pessoas da moda. A White's e a The Cocoa Tree foram as mais famosas. Ainda no século 19, os holandeses criaram o chocolate em pó e em barra. Os suíços acrescentaram o leite, que está na maioria dos chocolates em barra que consumimos atualmente. Até na literatura do Marquês de Sade há menção ao alimento. Em uma de suas histórias, pastilhas de chocolate foram distribuídas numa festa e criaram furor entre os convivas. O processo de fabriação do chocolate não mudou muito nos últimos anos desde os avanços dos suíços no século 19. Ele começa na seleção dos grãos de cacau. A amêndoa do cacau é torrada, triturada, moída, ganha manteiga e açúcar. Daí pode ser prensada e transformada em pó ou virar massa de chocolate, que é produzida a partir do licor de cacau. A massa de chocolate ganha leite para virar barra ou outros ingredientes variados no caso dos chocolates com sabor ou com nozes, avelãs e outras sementes. As etapas finais são a moldagem e o esfriamento, que deve ser feito de uma forma controlada para dar brilho ao chocolate em barra.

INGREDIENTES

100g de chocolate amargo em tablete

100g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

3 gemas

4 claras

1 xícara de chá de leite

1 colher de café de essência de baunilha

3 colheres de sopa de maizena

MODO DE FAZER

1) Derreta o chocolate em banho Maria. Reserve.

2) Misture a maizena com 3 colheres de sopa de leite.

3) Acrescente essa mistura ao chocolate.

4) Junte então ao chocolate: O açúcar, a baunilha e o restante do leite.

5) Leve ao fogo brando até engrossar mexendo sempre. Espere esfriar um pouco.

6) Quando a mistura estiver morna, acrescente as gemas, a manteiga, mexa bem e deixe esfriar.

7) Bata as claras em neve e junte a mistura que deverá estar totalmente fria.

8) Mexa delicadamente até a mistura ficar bem homogênea.

9) Despeje a mistura em um refratário alto e leve ao forno forte já pré-aquecido por 20 minutos.

ATENÇÃO

Servir Imediatamente! - Esta sobremesa não espera o freguês! O freguês é quem espera a sobremesa!

MOLHOS PARA MACARRÃO.

2011-07-31T18:27:00.000-03:00

No post anterior eu escrevi sobre a estoria do macarrão e massas ,mas como agora vcs.já tem a informação,que tal agora aprender alguns molhos para acompanhar um bom macarrão ao dente?

MOLHO BOLONHESA.

2 cenouras pequenas raladas.

1 cebola grande ralada.

3 dentes de alho picados.

¼ de xícara (chá) de azeite.

2 talos de salsão picados.

½ xícara de (chá) de bacon em cubos.

1 kg.de carne moída.

2 latas de tomates sem pele em cubos(800g)

1 lata de extrato de tomates.

1 cubo de caldo de carne.

2 xícaras(chá) de água quente.

1 pitada de açúcar.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picada.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Em uma panela grande, refogue a cenoura ralada, a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione o salsão picado e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o bacon e,quando estiver macio e levemente dourado,junte a carne moída. Refogue, mexendo até dourar. Acrescente os tomates picados, o extrato de tomate e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o caldo de carne dissolvido na água quente, o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o molho encorpar.

Retire do fogo, adicione o cheiro verde e sirva com a massa de sua preferência cozida.

MOLHO BRANCO.

1 e ¼ xícara(chá) de leite.

½ cebola pequena.

1 folha de louro.

Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto.

1 ½ colher(chá) de manteiga.

2 colheres(chá) de farinha de trigo.

Salsa pra decorar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Aqueça o leite com a cebola, o louro e a pimenta. Quando levantar fervura, tampe e cozinhe por 15 minutos. Coe e reserve. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha de trigo e refogue por 2 minutos, coloque o leite reservado aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer.

Tempere com sal e noz moscada, misture no macarrão e decore com a salsa e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO.

1 colher(sopa) de manteiga.

1 colher(sopa)de farinha de trigo.

1 e ¼ xícara(chá)de leite.

1/3 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado.

3 colheres(sopa)de queijo parmesão ralado.

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga e refogue a farinha de trigo por 2 minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo para não empelotar.

Adicione os queijos e misture bem até derreter. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Misture no macarrão cozido e sirva em seguida.

MOLHO DE CARNE SECA GRATINADO COM CATUPIRY.

½ kg.de carne seca em cubos.

2 colheres(sopa) de óleo.

2 dentes de alho picados.

1 cebola grande picada.

4 tomates picados.

Sal e pimenta do reino a gosto.

200 gr.de requeijão cremoso tipo catupiry.

2 colheres(sopa) de cheiro verde picado.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Deixe a carne seca de molho em água de um dia para outro, dentro da geladeira, trocando a água por 3 vezes.Coloque água limpa na panela de pressão e cozinhe a carne por 20 minutos.Escorra a água(reserve ½ xícara da água) e desfie.Aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.Adicione a carne desfiada,o tomate,a água reservada e cozinhe por 10 minutos.Tire do fogo,adicione sal, se preciso,pimenta e reserve.

Misture ao macarrão a gosto, e arrume em um refratário.

Cubra com pelotas do catupiry, polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno, pré aquecido por 10 minutos.

Polvilhe com cheiro verde e sirva em seguida.

MOLHO DE QUEIJO, ESPINAFRE E NOZES.

2 colheres(sopa) de manteiga.

1 cebola pequena ralada.

2 xícaras(chá) de folhas de espinafre rasgadas.

1 xícara(chá) de requeijão cremoso.

1 xícara(chá) de creme de leite fresco.(não pode ser o de caixinha)

¼ xícara (cha) de nozes trituradas.

Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto.

Queijo parmesão ralado para polvilhar.

500gr. de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão e polvilhe queijo ralada.

MOLHO Á CARBONARA.

1 colher(sopa) de óleo.

½ xícara (chá) de bacon em cubos.

1 dente de alho picado.

3 ovos.

50 gr.de queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto

Frite o bacon no óleo. Junte o alho e doure. Bata os ovos com o queijo, sal e pimenta. Acrescente o refogado de bacon e misture.

Sirva com o macarrão cozido ao dente a gosto.

MOLHO PARISIENSE.

2 colheres(sopa) de manteiga.

½ cebola pequena picada.

2 colheres(sopa) de farinha de trigo.

2 xícaras(chá) de leite.

1 lata de creme de leite.

1 lata de ervilha escorrida.

½ xícara (chá) de presunto em cubos.

Sal e pimenta a gosto.

500 gr.de macarrão cozido ao dente a gosto.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer para não empelotar.

Acrescente o creme de leite, a ervilha, o presunto, sal a pimenta e deixe levantar fervura. Misture ao macarrão de sua preferência. E sirva em seguida.

MOLHO PUTANESCA.

3 colheres(sopa) de óleo.

1 cebola pequena ralada.

4 dentes de alho picados.

2 tomates picados.

¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas.

4 filés de anchova picados.

1 caixa de purê de tomates(520gr).

1 pimenta dedo de moça sem sementes(se não quiser bem picante)picada.

Sal a gosto.

1 pitada de açúcar.

Queijo parmesão ralado e manjericão para polvilhar.

Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os tomates, as azeitonas, as anchovas e refogue por 5 minutos.

Acrescente o purê de tomate, a pimenta, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos.

Misture a massa de sua preferência,e polvilhe com o parmesão.

Sirva em seguida.

MOLHO PESTO COM TOMATE SECO.

½ xícara (chá) de manjericão.

1 xícara(chá)de tomate seco.

2 colheres(sopa)de nozes picadas.

2 dentes de alho picados.

50gr. De queijo parmesão ralado.

Sal e pimenta do reino a gosto.

½ xícara (chá) de azeite.

Folhas de manjericão para decorar.

Bata no liquidificador o manjericão, o tomate seco, as nozes, o alho, o queijo, sal, pimenta e o azeite até formar uma pasta cremosa.

Misture ao macarrão cozido ao dente a gosto, e sirva em seguida.

MACARRÃO

2011-07-31T17:28:00.001-03:00

Pense numa bela macarronada, daquelas fumegantes, cheia de molho...

Ficou com vontade?

Então que tal aprender um pouco mais sobre a origem do nosso tradicional ALMOÇO DE DOMINGO.

Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer onde e quando isso aconteceu. Muitos foram os momentos que o macarrão esteve presente na alimentação humana e até os historiadores têm opiniões distintas entre si. Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios por volta de 2.500 a.C. já conheciam um produto cozido à base de cereais e água.

A primeira referência, e mais próxima ao Ocidente, do macarrão cozido está no Talmude de Jerusalém. O livro que traz as leis judaicas do Século V a.C. Em Roma, no Século VII a.C. comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne era chamada de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.
O macarrão teria chegado a Veneza em 1295 pelas mãos de Marco Polo, que acabara de voltar da China, onde passou 17 anos. Na sua bagagem, entre outras novidades, veio a receita de um prato feito com uma farinha extraída de arbusto de sagu que, depois de cozida, era cortada e seca. Entretanto na Itália, em 1279, já havia sido registrado um nome associado às massas. Em um inventário de um soldado genovês de nome Ponzio Bastione, este deixava a família, uma "cesta de massas", utilizando a palavra "macaronis” para descrever o item. A palavra seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.
A versão mais aceita pelos historiadores faz referência aos árabes como os pais do macarrão, levando-o à Sicilia no Século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. Os árabes chamavam o macarrão de itrjia. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto. Nesta época, a Sicilia tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do Século XIII, os italianos foram os maiores difusores e consumidores do macarrão por todo o mundo. Tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. Nesta época os italianos incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciara mastigabilidade ideal.

TIPOS DE MASSAS.

Massas Secas

As massas secas possuem grande versatilidade e universalidade, a massa que apresenta maior diversidade de tipos e formatos.

Outros atributos estão ligados a sua praticidade, não perecibilidade (prazo de validade longo), custo (1 kg é suficiente para alimentar 10 pessoas) e facilidade de manuseio (não requer condições especiais de estocagem) e preparo.

Entre as massas secas, os tipos encontrados são:

* Massa comum

Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

* Massa de sêmola

Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

* Massa com ovos

Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

*Massa grano duro

É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

* Massa integral

Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

* Massa com vegetais

São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

*Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)

Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

Massa fresca.

	A massa fresca é feita com ovos e farinha de trigo. Elas são elaboradas com semolina de trigo, a parte mais nobre do trigo, que deixa a massa muito mais leve, macia, mas também al dente. Normalmente as massas frescas são produzidas através do processo de laminação. Em seguida passam por um processo de pasteurização ou de cozimento. A partir daí as massas são submetidas a um processo parcial de secagem para se retirar o excesso de água absorvida na fase anterior.

As massas frescas são em geral comercializadas sob refrigeração. Outra alternativa é a utilização de embalagens especiais contendo uma atmosfera de nitrogênio e gás carbônico, sendo esta submetida posteriormente a um processo de esterilização. A umidade máxima é de 35,0% (contra uma umidade máxima de 13% das massas secas). Este maior teor de água é que determina o período menor de validade, pois a maior umidade faz com que as mesmas fiquem sujeitas ao desenvolvimento de microorganismos.

Há muitas opções de massas frescas, com ou sem recheio, elas são muito usadas para fazer ravioli, cappeletti, tagliatelle e massa para lasanha.

consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

MASSAS PRÉ- COZIDAS.

Temos também as massas pré-cozidas recebem esta denominação, pois passam por um processo de cozimento no vapor ou em um tacho com água fervente, de modo que grande parte do amido (cerca de 90%) se gelatinize. Esta etapa dura de 40s a 90s. Posteriormente a massa pré-cozida passa pelo processo de secagem. A vantagem da massa pré-cozida é a rapidez de seu preparo, pois a mesma só precisa ser re-hidratada para ser consumida. Os formatos pré-cozidos mais comuns são a lasanha e as massas curtas.

FONTE- ABIMA.COM.BR

CARNE VERMELHA.SAIBA MAIS.

2011-06-01T23:39:00.000-03:00

Cheirosas e gostosas. Assim são as carnes que estão sempre presentes em nossa alimentação, simplesmente irresistíveis. Normalmente as dividimos em dois grupos: Carnes vermelhas e carnes brancas. Encontramos no primeiro grupo alguns tipos de carne como as carnes bovinas e suínas, e no segundo grupo podemos encontrar as aves e os peixes.

Antes de comprar a carne é importante saber como se pretende prepará-la. Compre a carne ideal para sua receita:

LAGARTO - Parte da coxa do boi, de fibras longas. Utilizada para assados, rosbife e ensopados de panela.

COXÃO DURO OU CHÃ DE FORA - Músculo grande, um pouco fibroso. Indicado para sopas, caldos, cozidos, ensopados ou para moer.

COXÃO MOLE OU CHÃ DE DENTRO - Músculo do interior da perna do boi, arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Bom para assados, refogados e bifes role.

PATINHO - Peça menos macia que a alcatra, mas indicada para assados ou cozidos de panela. Também é indicada para bolos de carne e almôndegas por ter pouca gordura.

PICANHA - É o "supra sumo" da alcatra. Indicada para churrasco e grelhados.

ALCATRA - Uma das carnes mais apreciadas. Muito macia, tem forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole. É usada principalmente para churrascos e grelhados, mas também é ótima para assados, refogados e picadinhos.

- CONTRA-FILÉ OU FILÉ DE LOMBO - Carne macia, de forma redonda e sem gorduras. Fica ao longo da parte externa da coluna vertebral do boi. Ideal para bifes do tipo steak.

- FILÉ MIGNON - Peça de aproximadamente 2 quilos. Localiza-se ao longo do dorso do animal. muitíssimo macia, é indicada para medalhões, turnedos, strogonoff e rosbifes.

- MAMINHA DE ALCATRA - Carne muito macia, indicada para churrasco.

- ABA DE FILÉ - Corte menos macio que o filé. Serve para habúrgueres e croquetes.

- FRALDINHA - Corte de fibras longas. É a parede que forra o abdome do animal. Na Argentina é conhecida como Matambre. É uma carne dura, mas fica ótima em assados feitos em panela de pressão.

- CAPA DE FILÉ - Tem textura desigual e muitos nervos. Serve para ensopados.

- ACÉM - É um pedaço razoavelmente macio. Adequado para bifes de panela e ensopados.

A carne fresca deve ser firme e compacta. Pressione-a com o dedo; se os tecidos cederem ao toque e imediatamente voltarem ao normal, a carne é boa.

Sua cor deve ser vermelho brilhante.

A gordura deve ser branca ou amarelo-pálido. Se for muito amarela é sinal de que o animal era velho.

Deve ter a aparência de enxuta. Se estiver transpirando não compre.

Evite comprar carne em açougues que tenham luzes em néon vermelho ou amarelo. Essas luzes enganam seus olhos e dão a carne uma ótima falsa aparência.

Não compre carne demais. A não ser que você pretenda congelá-la. Não desperdice! Para carnes sem osso (filés) calcule 150g por pessoa. Para carne com osso (costelas, bistecas, etc.) calcule 250g por pessoa. Para carnes com muito osso (ossobuco, rabada, etc.) calcule 400g por pessoa.

Se a sua carne está no fogo há séculos e não amolece de jeito nenhum, coloque no molho uma colher de chá de fermento em pó. Ou então coloque 2 colheres de sopa de whisky e deixe cozinhando mais um pouco.

Se da sua carne sobraram uns pedaços mais "feinhos", moa-os e use para recheios de tortas, almôndegas ou para molho de macarrão.

Quando você for congelar, divida a carne em porções por refeições. Assim você apenas descongelará a porção certa de cada vez.

Antes de levar a carne ao congelador espalhe um pouco de azeite sobre cada pedaço. A carne ficará com uma aparência ótima.

Nunca descongele a carne mergulhando-a em água, a não ser que você vá utilizar a carne e a água para fazer uma sopa.

Muito cuidado ao descongelar carne no microondas. Um descuido sua carne cozinhará lá dentro.

Ao temperar bifes de carne moída não exagere no alho e cebola. A carne moída absorve muito os temperos.

Para que não espirre muita gordura ao fritar bifes, tempere-o antes e junte um pouco de óleo de soja ou azeite de oliva. Quando você for fritar, apenas aqueça a frigideira e coloque os bifes, sem usar mais óleo.

Não faça bifes finos demais. Ao fritar, eles ficarão secos. A espessura ideal para bifes é 2 cm.

DIA DOS NAMORADOS.UM JANTAR A DOIS.

2011-05-26T18:19:00.000-03:00

O Dia dos Namorados já esta chegando… e sei que muita gente deve estar “quebrando a cabeça”,para dar um presente origina ao seu AMOR.l(veja bem, eu quis dizer presente mesmo,ok?)

Sendo assim, já que no meu blog dou dicas sobre culinária então pensei, que um jantar a dois iria cair bem...

Mas antes das receitinhas quero dar algumas dicas que achei bem legais.

Para seu jantar ser inesquecível!

Faça Diferente.

A comidinha trivial do dia-a dia deve ser evitada.

Procure fazer pratos diferentes do habitual.

Faça com Amor.

De o Máximo de si no preparo dos alimentos, pensando na pessoa amada.

Faça o Gosto dele.

Fique atenta para não usar ingredientes que ele deteste.

Faça a Ambientação.

Decore a mesa com canela em pau, pimenta dedo de moça ou pétalas de rosas. E não se esqueça da trilha sonora.

Faça Fácil.

Escolha receitas rápidas e fáceis de fazer, para você não ficar cansadas no final do jantar. Receitas muito pesada também são desaconselháveis, para que ele não fique cansado...Afinal ninguém vai querer que o seu amor durma antes do jantar e antes do namoro...

RECEITAS:

Salada do Amor.

Três xícaras (chá) de agrião

Uma xícara (chá) de beterraba ralada

Uma xícara (chá) de damasco picado

Uma colher (sopa) de gergelim torrado

Azeite de oliva a gosto

Sal a gosto.

Modo de preparo:

Em uma travessa, coloque o agrião. Reserve. Misture em um a tigela a beterraba com o damasco. Coloque esta mistura sobre o agrião, salpique o gergelim e tempere com o azeite e o sal.

Arroz com abóbora ao perfume de canela.

Salsa picada, cebolinha picada, alho, sal e canela em pó a gosto.

1 ½ xícara(chá) de abóbora japonesa(cabotian)com casca.

1 colher(sopa) de manteiga ou margarina.

1 colher(sopa) de azeite.

½ xícara (chá) de cebola picada.

2 xícaras(chá) de arroz cozido e temperado a gosto

½ cubo de caldo de galinha ou legumes.

¼ de xícara (chá) de água.

Espalhe sal sobre a abóbora em lascas e deixe descansar por 30 minutos. Lave e seque bem.Em uma frigideira,aqueça a metade da manteiga e do azeite.Acrescente a abóbora seca e deixe fritar ate dourar.Retire o legume e reserve.Na mesma frigideira,aqueça o restante da manteiga e do azeite e frite a cebola ate dourar.Junte o arroz,o caldo,a água e cozinhe até água evaporar.

Adicione as lascas de abóbora, salsa e cebolinha. Transfira para uma travessa e sirva polvilhada com canela em pó.

Alcatra ao Molho de Vinho.

1 colher(sopa) de azeite.

750g. de carne tipo alcatra.

1 cubo de carne.

14 colheres (sopa) de água.

2 colheres(sobremesa) de extrato de tomate.

½ colher (sopa) de ervas secas de sua preferência.

3/4de xícara (chá) de vinho tinto.

1 cebola cortada em rodelas.

2 cenouras cortadas em rodelas.

½ alho-poró cortado em rodelas.

100g. de cogumelos.

¼ de xícara (chá) de azeitonas.

Sal e pimenta do reino a gosto.

1 colher(sopa)de maisena.

Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite ate dourar. Acrescente o caldo de carne, 2 colheres(sopa) de água,o extrato de tomate,as ervas e o vinho.Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.Retire a pressão e abra a panela.Adicione a cebola,a cenoura ,o alho poro,o cogumelo,a azeitona,sal e pimenta a gosto.Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão.Abra a panela,retire a carne e reserve.Coloque na panela a maisena dissolvida na água,mexa ate engrossar o caldo.

Fatie a carne e cubra com o molho da panela. Salpique cheiro verde para servir.

Salada de Fruta ao creme de Chocolate.

Kiwi, uva Itália, cereja ou morango, maçã, pêra e banana a gosto.

½ lata de pêssego em calda.

CALDA.

½ kg.de chocolate ao leite (não use fracionado).

½ lata de creme de leite sem soro.

Limpe as frutas, pique e coloque em uma travessa.

Para a calda, derreta o chocolate em banho- maria.Junte o creme de leite,espere esfriar e despeje sobre as frutas.

Leve a geladeira por 20 minutos antes de servir.

COXINHA E CIA.

2011-05-20T11:35:00.000-03:00

Como no post anterior,eu escrevi sobre a origem dos nossos"salgadinhos",nada mais justo que agora escrever as receitas.Afinal do que adianta saber sobre eles e não poder fazer em casa para poder discutir a respeito da sua origem ?

COXINHA.

INGREDIENTES

MASSA

- ½ litro de leite
- ½ litro de caldo de frango
- 1 tablete de caldo de galinha
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 100g de margarina
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- salsinha à gosto
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 3 ½ xícara(chá) de farinha de trigo
- sal à gosto

RECHEIO

- 1 peito de frango cozido
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
- temperos à gosto
- ovo para empanar
- farinha de Rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER

Em uma panela, coloque o leite, o caldo do cozimento do peito de frango, o caldo de galinha, ao azeite, a margarina, a cebola e o alho. Deixe ferver.
Junte as farinhas de trigo e de milho (misturadas), a salsinha e o sal (opcional). Mexa até engrossar e desgrudar da panela. Unte uma superfície lisa com óleo e trabalhe a massa com auxílio de uma espátula. Pegue porções da massa e abra-a sobre a palma das mãos. Empregue o recheio. Feche e passe o ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra.
RECHEIO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Junte os tomates, o
frango cozido e desfiado, a salsinha, a cebolinha, a pimenta e os temperos à
gosto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire da panela e reserve.
DICA: Para maior rendimento dos ovos, misture aproximadamente ½ litro de
água e passe as coxinhas.

CROQUETE DE BACALHAU.

INGREDIENTES
- ½ litro de água
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 batatas cozidos
- sal a gosto

RECHEIO

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ quilo de bacalhau
- pimenta a gosto
- farinha de rosca e ovo para empanar
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela aqueça a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e a farinha.
Mexa até desgrudar da panela (aproximadamente 2 a 3 minutos em fogo alto).
Espalhe a massa obtida sobre uma superfície untada com azeite. Deixe esfriar
um pouco. A seguir, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
Trabalhe a massa com as batatas até se agregarem (se necessário, utilize um fio de azeite). Abra a massa e distribua o recheio de bacalhau. Sove um pouco para misturar bem o recheio. Modele os croquetes e passe-os pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
RECHEIO
Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro. A seguir, afervente-o. Em uma panela, aqueça o azeite e murche a cebola. Junte os tomates e refogue-os. Acrescente o bacalhau desfiado e a pimenta. Misture bem e adicione a salsinha, e reserve.

OBS:Se quiser trocar o sabor do croquete,substitua o bacalhau por igual quantidade de carne moída refogada ou frango desfiado(o refogado tem que estar sem caldo nenhum).

RISOLES DE QUEIJO.

INGREDIENTES

MASSA

- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- sal à gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO

- 300g de queijo prato mussarela
- 1 cebola
- 1 tomate
- 1 colher (sopa) de orégano

PARA EMPANAR

- 2 ovos batidos
- farinha de rosca
- óleo para fritar

MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o leite, a manteiga ou margarina e o sal. Deixe ferver.
Retire do fogo e coloque a farinha e o queijo ralado de uma só vez. Misture bem e volte ao fogo e cozinhe (sempre mexendo) ate soltar da panela. Coloque a
massa sobre uma superfície lisa e untada com um fio de azeite e sove ainda quente ate esfriar. Envolva a massa em plástico filme e reserve.
A seguir, abra (não muito fina)a massa com auxílio do rolo. Modele os risoles com um cortador
redondo (do tamanho desejado). Empregue o recheio e una as bordas. Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra.

RECHEIO
Em um recipiente, coloque a mussarela ou queijo prato, a cebola, o tomate, o
orégano, temperos à gosto e azeite (opcionais).

OBS: Pode substituir o recheio pelo de sua preferência,mas sempre sem caldo.

EMPADINHA CREMOSA DE FRANGO E LEGUMES.

INGREDIENTES
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
1 lata de seleta de legumes

1 peito de frango cozido e desfiado.

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

MODO DE FAZER
Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as
gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos (ou no processador com o batedor de faca de plástico). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos envolta em plástico filme na geladeira. Abra porções da massa e revista forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema.

Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.
Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, o peito de frango, a pimenta, temperos à gosto, cebolinha e o queijo ralado.
Reserve.

Use o recheio frio e sem molho.

ESFIHA SIRIA

INGREDIENTES
MASSA
- 50g de fermento para pão
- 1 1/2 copo de água morna
- 1 copo de óleo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto a massa)

RECHEIO

- 1/2 quilo de patinho moído
- 1 cebola grande
- 2 tomates sem sementes
- 1/2 maço de hortelã
- suco de 2 limões
- sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

RECHEIO

Coloque a carne em um recipiente e tempere com a cebola, os tomates a
hortelã, o sal, pimenta e os sucos dos limões. Misture com as mãos. Deixe no
tempero por cerca de 30 minutos. Escorra em uma peneira.
MASSA
Em um recipiente coloque o fermento a água, o
óleo, o açúcar e o sal, a farinha (o suficiente para formar uma massa mole)l. Misture e nesse momento utilize a farinha reservada
para dar ponto na massa(solta das mãos ,mas ainda fica úmida por dentro). Sove sobre uma superfície enfarinhada.
Deixe descansar por 15 minutos cobertos por um pano de prato limpo.
Abra a massa com o auxílio do rolo. Modele com o cortador redondo e recheie com a carne moída. Feche, unindo as pontas no centro da esfiha.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido250° por 20 minutos.
OBS: Utilize o recheio de carne moída apenas temperado (não precisa fritar a
carne)

KIBE FRITO.

Ingredientes.

200g.de trigo para kibe.

500g. de carne moída(coxão mole ou patinho)

1 pacote de creme de cebola.

2 colheres(sopa)de hortelã picada.

RECHEIO.

3 colheres de (sopa)de óleo.

1 cebola pequena ralada.

200g de carne moída (coxão mole ou patinho)

Sal a gosto.

Pimenta do reino a gosto.

2 colheres de salsa picada.

Coloque o trigo de molho em água fria, suficiente para cobri-lo, por no mínimo 1 hora. Retire e esprema para tirar toda a água. Misture bem o trigo com a carne e os temperos numa tigela e reserve. Prepare o recheio, refogando no óleo quente acebola e a carne com os temperos. Misture bem e retire do fogo. Faça os quibes abrindo porções da massa na palma da mão, faça uma cavidade no centro e recheie. Feche-os. Frite os quibes em óleo quente até dourarem por igual e deixe escorrer o excesso de gordura sobre papel absorvente.

CONGELAMENTO.

Para congelar os salgadinhos, coloque-os em uma bandeja, cubra com filme plástico para uso culinário e leve ao freezer por cerca de 5 horas. Quando já estiverem congelados, embale-os, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até três meses. No momento de servir, frite-os ainda congelados.

SALGADINHOS DE FESTAS.

2011-05-19T14:50:00.000-03:00

Quando nos, brasileiros, pensamos em festas (seja ela de que tipo for), logo nos vem à cabeça... coxinha,croquete de carne e queijo,empadinha de palmito entre outras gostosuras.Mas muitas vezes nem nos damos conta que algumas destas”maravilhas”foram “inventada”por nos mesmos ou em alguns casos adaptações de outras receitas de outros países.

Sendo assim, vou satisfazer a “curiosidade” de algumas pessoas em relação à origem destas DELICIAS.

COXINHA: A coxinha é um salgadinho brasileiro à base de massa feita com farinha de trigo e caldo de galinha, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango. Muito apreciado é o recheio de carne de frango cozido,desfiado e misturado com queijo cremoso, como o Catupiry.

Modelada em formato de coxa de galinha é enfarinhada com farinha de rosca e frita em óleo quente. Uma versão é a coxa creme é feita com uma coxa de frango inteira, as vezes com a sobre-coxa também, e envolta na massa básica.

CROQUETE:O croquete, no original kroketten em alemão, ou croquette em inglês e francês, foi uma invenção holandesa, introduzida nos Países Baixos no começo do século XX pelo padeiro Kwekkeboom, holandês que viveu na França. Em 1909 ele chegou a receita de croquete recheado, adaptado dos bolinhos franceses que usavam todos os tipos de recheio. Kwekkeboom introduziu o novo croquete no seu país recheado com carne de boa qualidade. Com o tempo, o croquete tornou-se extremamente popular.

RISOLES: salgadinho brasileiro em formato de pastel, pequeno e fino feito de massa de farinha de trigo, com caldo de galinha ou de camarão e leite, recheado com carne moída, camarão, palmito, frango ou queijo. Envolto em farinha de rosca é frito em óleo quente.

EMPADA: A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular no Brasil, de origem desconhecida é encontrado em quase todos os lugares do mundo. Provavelmente tem origem nos pastelões portugueses, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa.

O salgado é feito de massa podre (massa preparada de farinha com gordura para assar), com recheios variados: carne, carne-seca, frango, requeijão (catupiry), camarão, palmito, entre outros.

A etimologia da palavra empada é uma simplificação para a palavra empanada (também usada no idioma espanhol), com origem no latim panis, que significa pão. O significado mais próximo seria de iguaria de massa com recheio de carne (normalmente), com fechamento (tampa) da própria massa. Nos Estados Unidos da América pode-se encontrar uma empada de frango, chamada chicken pie, e na Inglaterra encontra-se uma empada de frango e cogumelos,e a famosa Meltow Mowbray Pie, recheada com carne de porco picada e colágeno.

ESFIRRAS: A esfirra é uma pequena torta assada originária da Síria e encontrada em outros países do Oriente Médio: na Jordânia, no Líbano, na Palestina e no Iraque. Existem muitas receitas diferentes de esfirras, a forma tradicional é feita com massa de pão para ser assada no forno, e recheio com carne de carneiro, coalhada ou verduras temperadas.

QUIBE: Quibe em português (em árabe كبة ['kibbeh] or ['kubbah]) é um prato típico do Oriente Médio que consiste de um bolo de carne moída, temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. É um prato muito popular e considerado o prato nacional no Líbano, Síria, Palestina e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península árabe e em parte do Cáucaso, como na Armênia.

No seu preparo mais comum consiste de uma massa de carne moída e trigo tabule, recheada originalmente com carne de carneiro e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque existe um tipo de quibe onde a massa (crosta) é feita de arroz, chamado de Kubbat Halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arrendodado e chato, chamado de Kubbat Mosul. Finalmente existe um tipo de quibe assírio/iraquiano, onde o quibe é misturado e depois cozido com tomates e temperos.

O quibe com a carne e a mistura de tabule, sem a massa (crosta), pode ser servido cru, chamado kibbe nayye, típico do Líbano, Síria, Palestina e Iraque, acompanhado do lícor de arak. No Líbano o quibe cru servido num dia, é cozido para ser servido no dia seguinte.

Um acompanhamento tradicional do quibe é o tahina.

Apesar de ser originário do Oriente Médio, é um prato popular na América do Sul, onde foi introduzido pelos imigrantes sírio-libaneses

BOLO DE CASAMENTO.SAIBA SUA ORIGEM.

2011-05-19T01:07:00.001-03:00

CELINA MATOSO.

O bolo de casamento é uma peça fundamental da cerimônia. Os noivos têm de ser fotografados a cortá-lo e os convidados costumam dizer: Só vou embora depois de comer o bolo!

Este ícone do casamento tem uma história? Conheça-a.

Hoje o bolo tem de ter um casalzinho romântico, vestido a rigor, em cima de todos os andares, e têm de ser os noivos a cortar a primeira fatia do bolo em conjunto. Tirando isso, não há grande tradição associada a este marco da cerimônia. Mas o bolo já passou por muitas fases e costumes, algumas bem estranhas para nós...

A origem do bolo de casamento remonta ao Império Romano. Na altura, era mais pão do que bolo e, por vezes, tinha a forma de um pássaro. O noivo comia um pouco do bolo e em seguida,( imaginem a cena...) partia o resto da fatia na cabeça da noiva! Com isto, acreditava-se, ficava simbolizado o romper do hímen e o domínio do noivo sobre a noiva. Os convidados apanhavam as migalhas e dividiam-nas entre eles porque, dizia-se ainda, davam sorte.

Com o evoluir da forma do bolo, tornou-se impossível manter esta tradição. Felizmente para nós, mulheres!
Na época medieval, na Inglaterra, em vez de um bolo de pão, havia vários bolos (doces) menores. Eram trazidos pelos convidados e empilhados uns em cima dos outros; cabia aos noivos tentarem beijar-se por cima da pilha. Se conseguissem seria um sinal de que teriam muitos filhos. Diz-se que assim surgiu o bolo de casamento em andares, como existe atualmente.
Mais tarde, no século XVII, surgiu a Tarte da Noiva, que se tornou bastante popular no início do século XIX. Não era obrigatória nos casamentos, mas era muito comum nas cerimônias mais modestas. Era uma tarte com recheio de pão doce, ou de carne, como uma espécie de empada gigante. Lá dentro tinha um anel de vidro. A convidada que encontrasse o anel seria a próxima a casar.

De cortar a faca.
No fim do século XIX, o bolo de casamento tornou-se usual. Chamava-se bolo da noiva, para mostrar que o mais importante no casamento era a noiva. No início, os bolos só tinham um andar, e eram, normalmente, de ameixa.
Mais tarde surgiram os bolos cobertos com açúcar refinado. À época, os ingredientes não se encontravam facilmente, especialmente os da cobertura. Mas, uma cobertura branca significava que era feita do melhor açúcar. Assim, as famílias eram consideradas mais influentes, quanto mais brancos fosse o bolo.

Na época Vitoriana, esta cor passou a ter uma conotação simbólica: a da pureza e virgindade.
Uma das tradições atuais é a de os noivos cortarem a primeira fatia do bolo em conjunto. Ou melhor, a noiva corta e o noivo ajuda, com a sua mão na dela. Simboliza a primeira tarefa na vida do casal. Originalmente, era um dever da noiva cortar o bolo para partilhar com os convidados.

Quando os bolos começaram a ser maiores, isto se tornou muito difícil, principalmente com os primeiros bolos de andares, porque a cobertura era muito dura para suportar os andares de cima. Tornou-se, então, uma tarefa conjunta mais por necessidade do que por simbolismo.

Em Portugal, a primeira fatia é para os padrinhos.

Nos EUA, por exemplo, os primeiros a servir-se são os noivos que dão o bolo à boca um do outro, para simbolizar o compromisso que ambos assumiram.

Um ano depois?
No século XVII, surgiu a idéia de que as convidadas deveriam pôr uma fatia de bolo debaixo da almofada antes de se deitarem. Dizia-se que assim sonhariam com o futuro marido.

Mas, um século depois, a fatia ficou reduzida a umas migalhas (que deveriam ser passadas pela aliança da noiva), e, novamente, colocada debaixo da almofada. Afinal, o incômodo que fazem umas migalhinhas na cama é consideravelmente menor que a de uma fatia de bolo inteira...! Esta tradição quebrou-se quando as regras da cerimônia impuseram que a noiva não tirasse, fosse por que motivo fosse à aliança depois da cerimônia religiosa.
Um costume que perdura até aos nossos dias, principalmente em algumas zonas do Reino Unido e América, é o de guardar o último andar do bolo, congelando-o, para comemorar o primeiro aniversário de casamento.

Esta idéia surgiu no século XIX, numa altura em que era comum os filhos aparecerem pouco depois do casamento. Assim, o terceiro andar do bolo podia servir para o batizado.
Nos sítios onde o bolo é de composição diferente do nosso (feitos à base de massa escura, vinho, ameixas e frutas cristalizadas,uma herança britânica que chegou até certas zonas do Brasil), congelar para comer um ano depois pode até ser boa idéia: o sabor do vinho, diz-se, fica mais acentuado. No entanto, e pelo menos por aqui, talvez seja melhor esquecer esta tradição e, quem sabe, comprar um novinho em folha para as comemorações futuras.

PÁSCOA.O QUE SIGNIFICA TODO SEUS SÍMBOLOS.

2011-05-19T00:32:00.000-03:00

A Páscoa é uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo. Depois de morrer na cruz, seu corpo foi colocado em um sepulcro, onde ali permaneceu, até sua ressurreição, quando seu espírito e seu corpo foram reunificados. É o dia santo mais importante da religião cristã, quando as pessoas vão às igrejas e participam de cerimônias religiosas.

Muitos costumes ligados ao período pascal originam-se dos festivais pagãos da primavera. Outros vêm da celebração do Pessach, ou Passover, a Páscoa judaica. É uma das mais importantes festas do calendário judaico, que é celebrada por 8 dias e comemora o êxodo dos israelitas do Egito durante o reinado do faraó Ramsés II, da escravidão para a liberdade. Um ritual de passagem, assim como a "passagem" de Cristo, da morte para a vida.

No português, como em muitas outras línguas, a palavra Páscoa origina-se do hebraico Pessach. Os espanhóis chamam a festa de Pascua, os italianos de Pasqua e os franceses de Pâques.

Nossos amigos de Kidlink nos contaram como se escreve "Feliz Páscoa" em diferentes idiomas. Assim:

A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com cores brilhantes, representando a luz solar, dados como presentes. A origem do símbolo do coelho vem do fato de que os coelhos são notáveis por sua capacidade de reprodução. Como a Páscoa é ressurreição, é renascimento, nada melhor do que coelhos, para simbolizar a fertilidade!

Vamos ver agora como surgiu o chocolate...

Quem sabe o que é "Theobroma"? Pois este é o nome dado pelos gregos ao "alimento dos deuses", o chocolate. "Theobroma cacao" é o nome científico dessa gostosura chamada chocolate. Quem o batizou assim foi o botânico sueco Linneu, em 1753.

Mas foi com os Maias e os Astecas que essa história toda começou.
O chocolate era considerado sagrado por essas duas civilizações, tal qual o ouro.
Na Europa chegou por volta do século XVI, tornando rapidamente popular aquela mistura de sementes de cacau torradas e trituradas, depois juntada com água, mel e farinha. Vale lembrar que o chocolate foi consumido, em grande parte de sua história, apenas como uma bebida.

Em meados do século XVI, acreditava-se que, além de possuir poderes afrodisíacos, o chocolate dava poder e vigor aos que o bebiam. Por isso, era reservado apenas aos governantes e soldados.

Aliás, além de afrodisíaco, o chocolate já foi considerado um pecado, remédio, ora sagrado, ora alimento profano. Os astecas chegaram a usá-lo como moeda, tal o valor que o alimento possuía.

Chega o século XX, e os bombons e os ovos de Páscoa são criados, como mais uma forma de estabelecer de vez o consumo do chocolate no mundo inteiro. É tradicionalmente um presente recheado de significados. E não é só gostoso, como altamente nutritivo, um rico complemento e repositor de energia. Não é aconselhável, porém, consumí-lo isoladamente. Mas é um rico complemento e repositor de energia.

E o coelho?

A tradição do coelho da Páscoa foi trazida à América por imigrantes alemães em meados de 1700. O coelhinho visitava as crianças, escondendo os ovos coloridos que elas teriam de encontrar na manhã de Páscoa.

Uma outra lenda conta que uma mulher pobre coloriu alguns ovos e os escondeu em um ninho para dá-los a seus filhos como presente de Páscoa. Quando as crianças descobriram o ninho, um grande coelho passou correndo. Espalhou-se então a história de que o coelho é que trouxe os ovos. A mais pura verdade, alguém duvida?

No antigo Egito, o coelho simbolizava o nascimento e a nova vida. Alguns povos da Antigüidade o consideravam o símbolo da Lua. É possível que ele se tenha tornado símbolo pascal devido ao fato de a Lua determinar a data da Páscoa.

Mas o certo mesmo é que a origem da imagem do coelho na Páscoa está na fertililidade que os coelhos possuem. Geram grandes ninhadas!

Mas por que a Páscoa nunca cai no mesmo dia todo ano?

O dia da Páscoa é o primeiro domingo depois da Lua Cheia que ocorre no dia ou depois de 21 março (a data do equinócio). Entretanto, a data da Lua Cheia não é a real, mas a definida nas Tabelas Eclesiásticas. (A igreja, para obter consistência na data da Páscoa decidiu, no Conselho de Nicea em 325 d.C, definir a Páscoa relacionada a uma Lua imaginária - conhecida como a "lua eclesiástica").

A Quarta-Feira de Cinzas ocorre 46 dias antes da Páscoa, e portanto a Terça-Feira de Carnaval ocorre 47 dias antes da Páscoa. Esse é o período da quaresma, que começa na quarta-feira de cinzas.

Com esta definição, a data da Páscoa pode ser determinada sem grande conhecimento astronômico. Mas a seqüência de datas varia de ano para ano, sendo no mínimo em 22 de março e no máximo em 24 de abril, transformando a Páscoa numa festa "móvel".

De fato, a seqüência exata de datas da Páscoa repete-se aproximadamente em 5.700.000 anos no nosso calendário Gregoriano.

Para os curiosos, olha aí as datas da Páscoa até o ano de 2013!

2011 - 24 de abril

2012 - 08 de abril

2013 - 31 de março.

fonte:kidcafe escola.

WRAP.O SANDUÍCHE ENROLADO.

2011-03-17T00:37:00.000-03:00

A origem do nome Wrap vem do verbo inglês “to wrap”, que significa embrulhar. Sim, os Wraps são justamente sanduíches embrulhados ou enrolados em pães de massa bem fina.

Eles surgiram nos Estados Unidos, mais especificamente na Califórnia, nos anos 90, como uma adaptação de um prato típico e México: o taco.

Os pães mais adequados para enrolar os Wraps são o pão folha (massa oriental vendida em supermercados) ,massa de crepe ou tortilhas compradas prontas.

Sempre que se saboreia um Wrap, estamos comendo uma iguaria leve, saudável, sem frituras, mas sem abrir mão do prazer do sabor e do visual.

Essas delícias enroladas também invadiram os coquetéis ou festas mais requintadas, mas contando com recheios mais requintados (salmão defumado, rosbife, etc.)

Se a intenção for consumir de um bom chope, escolha os que contenham sabores mais fortes, como por exemplo, de lagarto fatiado, queijos mais marcantes, mortadela, salame ou outros temperos mais picantes, ficará perfeito.

Seus recheios também pode ser doce (brigadeiro, banana),que ficam ótimos se servidos com Smoothies(tipo de vitamina batia com frozen iogurte),sucos ou acompanhados de sorvetes,passando assim a ser uma sobremesa.

Agora que você já sabe um pouco sobre os Wraps, mãos á obra e bom apetite!

RECEITA DO PÃO FOLHA.

500 grs.de farinha de trigo.

50 grs.de açúcar

20 grs de sal.

50 grs de manteiga.

30 grs.de fermento fresco.

2 ovos inteiros.

250 ml de água.

Misture tudo muito bem (se tiver planetária, coloque o batedor de “gancho”) e bata bem até ficar uma massa bem sovada.

Corte em 13 bolinhas (70grs. aprox.), e deixe descansar por 50 minutos coberta com um plástico.

Abra a massa bem fina e leve ao forno quente por 5 minutos.

Deixe esfriar, recheie e enrole.

Obs. Não deixe assar demais, senão ficará crocante e aí não dá pra enrolar..

IDÉIAS PARA RECHEAR

Mortadela com mussarela fatiados,mussarela com brócolis cozido e picado, atum ,catupiry(ou requeijão) e presunto fatiado,banana com cream cheese e canela em pó,brigadeiro de colher,doce de leite com coco, goiabada cremosa com queijo fresco,ou que mais sua imaginação mandar...

PESOS E MEDIDAS.APRENDA A CONVERTER.

2011-03-15T01:52:00.000-03:00

Quando a gente faz um bolo é preciso de tantas xícaras de farinha, outro tanto de xícara de açúcar, uns ovos, mais uma medida de xícara de óleo ou manteiga ... e assim por diante. É muito comum vermos as receitas em medidas de xícaras e colheres, mas há quem prefira ter todas as quantidades em gramas e mLs. Pensando nisso, elaboramos este post para facilitar a vida de todo mundo, passando a conversão de medida básica dos ingredientes que são mais usados nas receitas, sendo necessário fazer algumas continhas na hora de preparar a sua receita.

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO 1 xícara = 130g

AÇÚCAR MASCAVO 1 xícara = 200g

AÇÚCAR REFINADO 1 xícara = 190g

ÁGUA 1 xícara = 236ml

BICARBONATO DE SÓDIO 1 xícara = 4,3g

CHOCOLATE DERRETIDO 1 xícara = 240g

CHOCOLATE EM PÓ 1 xícara = 112g

CHOCOLATE PICADO 1 xícara = 100g

CLARA 1 xícara = 220g = 236ml

CREME DE LEITE 1 xícara = 230g = 236ml

ESSÊNCIA DE BAUNILHA 1 colher de chá = 5ml

FARINHA DE TRIGO 1 xícara = 100g

FERMENTO EM PÓ 1 colher de chá = 3,75g

GEMA 1 xícara = 270g = 236ml

LEITE 1 xícara = 236ml

MANTEIGA 1 xícara = 225g

1 colher de sopa = 14g

ÓLEO 1 xícara = 210g = 236ml

SAL 1 colher de chá = 5g

Outras conversões importantes na hora de preparar as suas receitas é saber a relação entre a medida de xícaras, colheres de sopa e colheres de chá, que geralmente segue o seguinte padrão:

1 xícara = 16 colheres de sopa

1 colher de sopa = 3 colheres de chá

O mais importante de tudo na hora de fazer conversões é ter bom senso.

fonte:Barra Doce.

CALDA DE AÇÚCAR.COMO SABER O PONTO CERTO?

2011-03-15T01:30:00.000-03:00

Pontos de Açucar são as várias fases que o açucar passa no nosso fogão até caramelizar e são utilizados na arte da pâtisserie em muitas delícias, como base fundamental ou como um elemento de ligação.

Podemos utilizar qualquer tipo de açúcar para preparação dos pontos, mas o mais indicado é o açúcar branco refinado, que é mais puro e faz com que o risco de que o açúcar cristalize (forme torrões) seja menor.
Para evitar que o açúcar cristalize, você pode utilizar suco de limão (cerca de 30 gotas para 1/2 kg de açúcar).

Uma forma bem simples de identificar em que ponto está seu açúcar é o aspecto da calda.
A partir de determinada temperatura o açúcar passa de um ponto a outro com muita rapidez, então, mantenha o fogo baixo e muita atenção.

Abaixo está a descrição de cada ponto e seu aspecto (a proporção ideal para chegar nestes pontos é de 1/2 kilo de açucar para 2 xícaras de água):

Ponto de pasta:
É o ponto mais tênue. Neste ponto, a calda fica levemente aderida à colher, formando uma espécie de cortina ao escorrer.
É só levar o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixar ferver.

Ponto de espelho:
É mais encorpado que o de pasta. A calda deve aderir à colher, adquirindo a transparência de um espelho. E ela deve escorrer em fios finos.
Leve o açúcar ao fogo juntamente com a água e deixe ferver durante 2 minutos.

Ponto de fio brando:
A calda estará neste ponto se, molhando o dedo indicador na calda e unindo-o em seguida ao polegar e afastando-o, formar-se um fio quebradiço.

Ponto de fio:
Quando ao passar no fundo da panela, a colher deixar uma estrada, onde se vê o fundo.
Ou se você realmente deseja ver o fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com as pontas dos dedos, aperte e puxe. Você verá um fio que não se desmancha (para não se queimar, molhe os dedos em água gelada).

Ponto de voar:
A calda forma fios finíssimos e longos, que caem em chuva da colher.

Ponto de bala mole ou de açúcar:
Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda, quando resfriada em água, forma uma bolinha quando enrolada.

Ponto de quebrar:
Ponto de quebrar é quando uma pequena porção de calda, ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, com consistência quebradiça.

Ponto de açúcar queimado:
Assim que a calda ficar amarronzada, com aquele cheirinho de caramelo que passeia pela casa.

fonte:Chef Júlio Cruz.

CULINÁRIA TAILANDESA.

2011-01-06T01:37:00.001-02:00

A culinária tailandesa é uma referência para os bons gourmets. Isto decorre do fato de a Tailândia possuir ótimas condições climáticas permitindo que apresente alimentos em fartura e também pelo cuidado e delicadeza com que os tailandeses preparam suas refeições originando pratos que são uma verdadeira arte culinária.

Para os tailandeses o comer é um ato informal, porém com um valor social muito arraigado. Segundo os próprios tailandeses a comida e o ato de comer têm de ser “Sanuk” o que significa em alegria.

Para o preparo dos pratos tailandeses o mais importante é ter em mãos os temperos mais usados nesta culinária.

Diferente do que imaginamos, a maioria são ingredientes usados no dia-a-dia e fáceis de encontrar em qualquer supermercado, como o leite de coco, alho, coentro, raspas de limão, folha de limão kafir, pimenta do reino e açúcar mascavo. Entre os temperos menos conhecidos pelos brasileiros está o nam pla, um molho de peixe fermentado, de forte aroma, que tem por finalidade salgar o alimento.

Os pratos apimentados são preferências em toda a Tailândia.

A pimenta e o chilly provêm originalmente da América Central e da América do Sul, e foram introduzidas na Tailândia através da chegada dos comerciantes portugueses no século XVI.

O chilly é uma planta tropical da família do pimentão, conhecida por pimenteira-cumari ou peperoncino, possui sabor picante, é encontrado ao natural ou seco, inteiro ou em pó, na forma de pasta e de molho pronto com tomates. Recomenda-se que tome muito cuidado na sua manipulação para evitar queimaduras nos olhos e na pele.

Mesmo com a unânime utilização dos ingredientes picantes, a comida tailandesa varia conforme as regiões.

Porém, podemos considerar uma refeição clássica tailandesa composta por peixe no vapor, sopa, peixe frito, molho picante, salada, curry de frango ou porco e de sobremesa frutas. Mas a estrela do menu é o tradicional arroz jasmin. De origem tailandesa, este arroz é conhecido pelo aroma de jasmim, que tem o poder de abrir o apetite.

A textura é macia e úmida, e os grãos são alongados e finos. O arroz é a base não só da comida, mas também da vida os tailandeses, o que pode ser evidenciado pela palavra utilizada para descrever o ato de comer “Khau” que significa arroz.

Fonte: www.nutrociencia.com.br

RECEITAS :

Arroz à Indiana

1 xícara (chá) de amêndoas peladas, tostadas e picadas

2/3xícara (chá) de passas pretas sem caroço

3 xícara (chá) de arroz

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 colher (sopa) de curry em pó

2 cebolas médias

sal e pimenta

Dourar as cebolas batidinhas na manteiga e refogar o arroz. Quando começar a frigir, molhar com 6 xícaras (chá) de água quente, mexer bem e temperar com sal, um pouquinho de pimenta e o curry. Cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. O arroz deve ficar solto e "al dente". Misturar então com as passas, mas só acrescentar as amêndoas no momento de servir, para que permaneçam crocantes.

Camarões Vermelhos Picantes

1colher (sopa) de óleo

1 maço pequeno de coentro com as folhas separadas e picadas fino

3 tomates grandes sem pele, sem sementes e picados

16 camarões crus, sem casca e limpos

Marinada:

2 colher(chá) de gengibre fresco picado fino

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

3 colheres (sopa) de suco de limão

8 pimentas frescas vermelhas ou verdes picado fino

6 dentes de alho picados fino

sal

Para fazer a marinada, misturar bem em um vasilha o alho, o gengibre, as pimentas, o suco de limão, o açúcar e temperos, com sal, a gosto. Cobrir e deixar marinar na geladeira por 15 a 20 horas. No processador de alimentos ou no liquidificador, bater os tomates até obter uma pasta lisa. Em um wok ou frigideira grande, aquecer o óleo. Reduzir o fogo, juntar os camarões marinados e o molho e refogar, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Passar os camarões para uma panela, adicionar os tomates e o coentro e misturar bem. Cobrir e assar por 30 minutos.

Frango Indiano

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

½ colher (chá) de colorau

4 colheres(chá) de sal

½ xícara de suco de limão

1 e ½ quilos de frango em pedaços

1 pote de iogurte natural

pimenta em pó

alho picado

Lavar e secar o frango. Misturar o suco de limão com sal e esfregar no frango. Bater no liquidificador, o alho, o gengibre, iogurte e a pimenta até formar um creme. Acrescentar sem bater o colorau. Cobrir o frango em pedaços com a mistura e deixar na geladeira por umas 8 horas. Colocar numa forma e cobrir com pedaços de manteiga por cima. Assar virando sempre os pedaços. O frango estará pronto quando espetar e não sair um líquido rosado.

Graam Masala (Tempero Indiano)

noz-moscada

pimenta preta

cardomono

feno grego

cravo

canela

Colocar todos os ingredientes em uma panela ou frigideira (de preferência anti-aderente) e deixar torrar. Moer e guardar.

Maionese Indiana

1 colher (sopa) de tempero verde picado

1 colher(sopa) de mostarda

3 colheres de suco de limão

2 cebolas grandes picadinhas

1 lata de creme de leite

1 colherinha(café) de sal

pimenta a gosto

Misturar bem o creme de leite com o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar a cebola, a salsa e tornar a misturar.

Pão Nan Indiano

1 colher(sopa) de fermento em pó

1 colher(sobremesa) de sal

100 gramas de manteiga derretida

1 e ½ copo de água

2 potes de iogurte

1 quilo de farinha

2 ovos

Misturar primeiro os ingredientes secos depois colocar os ovos e a manteiga acrescentar água e separar em bolinhas pincelar com manteiga abrir com o rolo e dê uma puxadinha na ponta e assar em forno a 200 graus ou em fôrma de barro por 2 minutos.

Torta de Brócolis

Massa:

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

½ xícara de água

Farinha integral o suficiente

1 ovo

Cobertura:

2 colher (sopa) de azeite

1 tomate descascado e picado

1 molho de brócolis

1 cebola

Misturar tudo e forrar uma forma com essa massa. Colocar uma panela no fogo com água. Assim que ferver acrescentar um pouco de sal e o brócolis. Deixar cozinhar durante 2 minutos e escorrer. Refogar a cebola picada no azeite e acrescentar os brócolis, deixar no fogo durante alguns minutos. Bater no liquidificador 2 ovos, ½ xícara de água, 3 colheres de queijo ralado, 1 colher (sopa) de amido de milho.

Montagem Final:

Untar um tabuleiro e colocar a massa, sobre esta o brócolis e depois a mistura batida no liquidificador. Levar para assar em forno quente.

Ceia de Ano Novo.O significado de cada prato.

2010-12-28T19:15:00.000-02:00

Fonte:d.deôla

A ceia de Ano Novo traz, em sua comida e sua forma de servir, muitos significados.
A começar pela fartura, pela imensa quantidade de comida
que geralmente encontramos à mesa nessa ocasião,
que reflete não só um momento de abundância e felicidade,
mas o desejo de que as mesmas se repitam em todo o ano que está por vir.
Os pratos servidos também têm seus significados e tradições.
Eles variam de acordo com o país e cultura.

Abaixo, umas listas com os alimentos que são servidos nas ceias ou que carregam alguma significação na passagem do ano.

Arroz
O arroz é uma semente e simboliza a riqueza, a abundância e a fertilidade.
Coréia, Japão, Líbano e Dinamarca acreditam que esse é um alimento que traz muita sorte.
O Líbano tem ainda uma outra curiosidade, é costume desse povo comer apenas alimentos brancos na noite da passagem do ano.

Aves
Passe longe de frango, peru, faisão ou qualquer tipo de ave se quer ter algum sucesso no ano que vem!
As aves ciscam para trás e, para os supersticiosos, isso indica retrocessos e atraso de vida.

Champanhe
Essa bebida também é feita com uvas, e é uma bebida que não pode faltar na ceia e no brinde de Ano Novo.
O champanhe “verdadeiro” é originário de uma região da França, e sua pureza e qualidade são reconhecidas no mundo todo.
O único problema é que essa é uma bebida cara, mas você pode substituí-la por espumantes nacionais ou importados, de quase igual qualidade e mais baratos.

Lentilhas
A lentilha é sinal de boa sorte, principalmente para os italianos.
No Brasil e no Chile, algumas pessoas acreditam que a lentilha deve ser a primeira coisa a ser consumida na ceia, logo após a meia-noite, para que não falte dinheiro durante o ano que está chegando.

Porco e leitão
O porco está sempre andando e fuçando para frente e, por isso, é visto como um animal de prosperidade.
Além disso, seu alto teor de gordura nos remete à fartura e à riqueza.

Romã
A romã é símbolo de fartura e fertilidade.
Ela é uma fruta que tem muitas sementes, que simbolizam o nascimento e a abundância.
No Brasil, a tradição manda que se segurem três sementes dessa fruta nos dentes à meia-noite, pedindo dinheiro para o ano seguinte.
As sementes devem ser guardadas durante todo o ano, dentro da carteira e envolto em papel branco.

Uvas
A uva é a fruta mais conhecida por trazer boa sorte no Ano Novo.
Para isso, você deve comer 12 uvas, uma para cada mês do ano.
Aproveite e faça um pedido para cada uma que comer.

Vinho O vinho é feito de uvas, que por si só já carregam uma significação positiva e otimista.
Na passagem do ano, faça um brinde ao ano que nasce e beba o vinho em copos de cristal.

Fonte: Belas Mensagens.

SALPICÃO DE FRANGO.

2010-12-22T21:58:00.001-02:00

No Natal,o Salpicão de Frango é sem dúvida uma das" Vedetes" da ceia(reparei isso por causa da falta do salsão no mercado!).Sendo assim,já que todo mundo gosta(inclusive eu...),vou dar algumas variações dessa delícia , e deixar todos com uma "deliciosa"dúvida : Qual deles fazer?

Salpicão de festa

1 xícara (chá) de salsão cortado em tiras
2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
200 gramas de nozes picadas grosseiramente
200 gramas de abacaxi cortado em cubinhos
200 gramas de melão picado em bolinhas
½ quilo de frango defumado desfiado
100 gramas de pinoles torrados
100 gramas de passas sem sementes
200 gramas de ervilhas escorridas
1 pimentão verde cortado em tiras
200 gramas de cogumelos inteiros
200 gramas de batata palha
2 cenouras raladas

Molho:
1 Xícara (chá) de molho inglês
1 xícara (sopa) de mostarda
1 xicara (sopa) de ketchup
1 lata de creme de leite sem soro
½ quilo de maionese
Suco de 1 limão
Sal a gosto

Em um recipiente grande, misturar todos os ingredientes do salpicão, menos a batata palha, reservar. Misturar bem todos os ingredientes do molho até homogeneizar. Temperar o salpicão com metade do molho e à parte, servir o restante em uma molheira. Servir o salpicão dentro do melão ou do abacaxi (cuja polpa foi utilizada no preparo), decorado com cerejas, fios de ovos e folhas verdes.

. Salpicão de frango

2 quilos de peito de frango
1 lata de castanhas de caju picadas
500 gramas de passas sem caroço
100 gramas de azeitonas picadas
500 gramas de batata palha
2 latas de milho verde
4 maças ácidas picadas
1 vidro de maionese

Temperar os frangos. Desfiar depois de cozidos. Misturar todos os ingredientes, deixando por último a batata palha.

Salpicão de Natal

2 filés de frango Sadia cozidos e desfiados
2 maçãs em cubos médios
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
2 cenouras raladas
1 talos de salsão em tiras
2 cebolas picadas
uva passa branca
maionese
batata palha
salsinha
limão
Azeite
sal

Os ingredientes são crus, menos o frango. Misture todos os ingredientes menos a batata palha. Deixe na geladeira até a hora de servir. Na hora de servir o salpicão de natal coloque batata palha por cima ou em volta do Salpicão.

Salpicão especial de frango

½ xícara (chá) de azeitonas verdes
150 gramas de uva passas sem sementes
1 quilo de peito de frango com ou sem osso
2 talos de salsão cortados em tiras (opcional)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 vidro grande de maionese
1 pacote de batata palha
suco de ½ limão
1 cebola ralada
2 cenouras
azeite

Cozinhar o peito de frango, depois de frio desfiar. Misturar os demais ingredientes, temperar a gosto e decorar.

AÇÚCAR.O DOCE SABOR.

2010-11-21T20:45:00.000-02:00

De pensar na variedade de doces que podemos fazer com o açúcar, logo pensamos que é quase impossível viver sem essa delícia. E talvez você não saiba, mas há vários tipos de açúcar no mercado, com uma grande diferença entre o processo de fabricação de cada um deles - o que acaba afetando na quantidade de vitaminas e sais minerais, nas calorias e até no uso para preparar as deliciosas receitas. Veja aqui qual é o tipo ideal para você usar naquela sobremesa maravilhosa ou apenas para decorá-la. Mas lembre-se: é importante que você fique de olhos abertos na quantidade de açúcar que vai consumir. A saúde também agradece!!

Açúcar de confeiteiro
Também conhecido como “GLAÇÚCAR”, o açúcar de confeiteiro é ideal para o preparo de chantilly, coberturas e glacês mais homogêneos, pois possui grãos superfinos que permitem uma mistura mais eficaz, mesmo a frio. No processo de fabricação, o refinamento é sofisticado e inclui a adição de amido para evitar que os micros cristais se juntem novamente. Por ser um açúcar muito fino (parece um talco para bebês), é o tipo ideal para decorar tortas, bolos e biscoitos.

Açúcar orgânico
Nesse tipo de açúcar, não são utilizados ingredientes artificiais ou agrotóxicos em nenhuma etapa do ciclo de produção. O açúcar orgânico é considerado natural desde o plantio, sem adubos e fertilizantes químicos, até a embalagem biodegradável. Ele também tem o mesmo poder de adoçante do açúcar refinado - porém, é mais caro, mais grosso, mais escuro e preserva parte de seus nutrientes. Esse é o tipo mais “saudável”, mas isso não quer dizer que você deve consumi-lo em maior quantidade. Ah! Você pode substituir o refinado pelo orgânico na hora de preparar as sobremesas.

Açúcar cristal
Esse açúcar tem como característica os cristais grandes, transparentes ou levemente amarelados. E possui praticamente as mesmas propriedades do açúcar refinado. Existe também o açúcar cristal colorido, que contém corantes alimentícios. É perfeito para preparar receitas e adoçar líquidos e para uso decorativo em pães, docinhos e biscoitos. Confira outras receitas com o açúcar cristal.

Açúcar refinado
Este é o açúcar mais utilizado na culinária - e o mais comum de ser encontrado nos supermercados. Sua fórmula é composta por grãos finos e irregulares que são fáceis de serem dissolvidos e misturados. No processo de fabricação, é adicionado produtos químicos para que ele fique branquinho e saboroso. Porém, ocorre a perda de vitaminas e sais minerais.

Açúcar mascavo
Suas características: é um açúcar escuro, úmido e de sabor forte, pois é extraído depois do cozimento do caldo da cana. Ele conserva o ferro, cálcio e outros sais minerais. Por ter um gosto bem parecido com o do caldo da cana, não agrada a todos os paladares. É um açúcar bastante recomendado por nutricionistas por possuir mais nutrientes do que os outros e ter um preço acessível. Fica gostoso se você utilizar o açúcar mascavo em tortas, bolos e pães.

Açúcar Vanille
É um açúcar que contém vaniline, um produto químico com aroma e sabor de baunilha. Perfeito para preparar biscoitinhos caseiros e bolos simples sem recheio. É mais difícil de ser encontrado no mercado, mas uma dica para obter um resultado parecido em casa é adicionar uma colher (café) de essência de baunilha para cada colher (sopa) de açúcar refinado na receita.

Açúcar líquido
Esse tipo de açúcar é bastante usado em indústrias alimentícias para o preparo de bebidas gasosas, doces, balas e é difícil ser encontrado em supermercados. Para preparar em casa, basta dissolver o açúcar refinado em água. É bom para preparar caldas e coberturas de sobremesas.

Açúcar light
É mais doce do que o açúcar refinado, porém o índice calórico é muito mais baixo. Um cafezinho, por exemplo, precisa de seis gramas de açúcar refinado e dois gramas do light para ficar com o mesmo sabor. Por conter sacarose (açúcar comum), não é indicado para diabéticos. Bom para preparar receitas de musse, gelatinas e até saladas. Veja aqui outras opções deliciosas

Açúcar demerara
É um açúcar com sabor mais intenso e que tem o processo de fabricação bem parecido com o açúcar cristal - mas não recebe aditivos químicos. Os grãos têm aparência marrom-claro ou caramelo e são levemente mais úmidos, devido ao alto teor de melaço de cana que envolve o açúcar. É difícil de ser dissolvido e é perfeito para preparar pães e biscoitos.

Açúcar impalpável
É um açúcar especial para uso profissional, com grânulos extremamente finos e de coloração super branca, sendo que o mesmo não empedra e atinge rapidamente o ponto de secagem devido à presença de amido em sua composição. É mais fino que o açúcar de confeiteiro.
É utilizado no preparo de glacês profissionais (glacê real, fervido, amanteigado etc.), pastas (americana, pastilhagem, elástica, pasta de chocolate) e também como ingrediente de receitas.

FONTE:Canal GNT.,Mix.

SAL.DO TRADICIONAL AO GOURMET,ESCOLHA O SEU.!

2010-11-21T16:40:00.001-02:00

O sal é o tempero mais importante na cozinha, tanto que praticamente nenhuma receita é preparada sem ele. Mas quando consumido em excesso pode causar muito problemas, como aumento da pressão arterial, complicação de quadros de hipertensão e desenvolvimento de doenças cardíacas.

Por isso, além de moderar na quantidade de sal na hora de preparar os alimentos, vale também o cuidado de escolher o tipo de sal menos prejudicial para a saúde do corpo. Vamos conhecer um pouco mais de cada um deles e suas particularidades.

Sal de cozinha, de mesa ou refinado – É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.
Sal marinho – Há diversos tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência, e a cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha macrobiótica, pode ser colocado num moedor e moído na hora.
Sal grosso – Produto não refinado apresentado na forma que sai da salina. Em culinária é usado em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.
Sal light – É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas com dietas restritivas ao sal.
Sal Kosher – Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha, pois adere com maior facilidade à superfície de carnes.
Sal de Guerande – Considerado o melhor do mundo, esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guerande, região da Bretanha, na França, é um condimento caro. A versão especial desse sal é chamado “fleur du sel”, ainda mais rara.
Sal defumado – Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial às preparações.
Sal de aipo – Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes e em caldos de consomés. Pode ser usado para temperar o suco de tomate e outros coquetéis de legumes.
Gersal - É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.

Flor de Sal, nata ou coalho de sal: São os aglomerados de pequenos cristais recolhidos à superfície das salinas. Estas delgadíssmas palhetas devem ser utilizadas após a confecção dos alimentos, pois ao serem mastigadas originam uma explosão de sabores nos alimentos. A Flor de Sal Portuguesa, colhida na Ria Formosa, é um sal premiado pelo “Slow Food” e reconhecido pela comunidade europeia, estando certificado com o selo orgânico.

Fumée de Sel: É um sal formado por cristais que ficam na camada superior aos da Flor de Sal. Eles são colhidos e defumados a frio em barricas de carvalho que foram usados por anos envelhecendo vinhos de uva Chardonnay. É normalmente utilizado para finalizar pratos e temperar saladas.

Sal de Maldon :Produzido no mar de Inglaterra desde a idade média, é um sal integral de origem natural. É crocante, mais seco e suave que a Flor de Sal, ótimo para a finalização de pratos.

Sal Rosa dos Himalaias: É um sal com uma pureza excepcional, que contém mais de 70 oligo-elementos. A sua cor vem dos índices elevados de minerais. O sal cor-de-rosa do Himalaia é colhido dos depósitos milenares de sal. Formado há mais de 300 milhões de anos, provém dos vestígios de um vasto oceano pré-histórico, hoje seco, que chegava às montanhas dos Himalaias.

Sal vermelho Havaiano (Alaea Hawaiian): De cor avermelhada, tem um ligeiro sabor adocicado e a terra. É um sal não refinado, rico em mineral traço, derivados da água do mar e de vestígios de argila, que enriquecem este sal com óxidos de ferro. O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Muito aconselhado para carnes assadas ou grelhadas, tal como é utilizado nas especialidades de carne havaianas.

O Sal preto Havaiano Tem origem na ilha Molokai. A sua cor preta acetinada, deve-se à existência de carvão ativado na sua composição. Sabor ligeiramente semelhante ao da noz, muito utilizado em marisco e aves, mas ótimo também para massas, saladas e outros petiscos, dando um toque artístico a qualquer prato.

Sal Rosa Peruano: É colhido nas Salinas que fica nos pés dos Andes Peruanos e a sua origem vem de um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas em Maras no vale sagrado dos Incas. O sal é colhido a mão por mais de 2.000 anos e ainda hoje a produção de sal continua da mesma forma. Os cristais têm um índice de humidade elevada e uma coloração rosa clara com um sabor forte.

Kala Namak: Também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, muito similar gemas de ovos. É utilizado extensivamente na cozinha indiana e tem-se tornado muito popular com os chefs vegetarianos para adicionar o sabor natural de ovos a seus pratos.

Sal de flocos do Rio de Murray :É um sal colorido da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto muito suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato.

Sal de Chipre: Tem um formato piramidal e é um sal atualmente muito usado entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade, fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato

WHOOPIE PIE - O QUERIDINHO DA VEZ.

2010-11-20T22:55:00.000-02:00

Em uma primeira olhada podemos confundir o Whoopie Pie com Bem Casado ou Macarron.,entretanto a Chef Dianna Macedo esclarece a diferença em uma reportagem da Revista do Globo: "- O bem-casado é mais bolo; o macarron está mais para suspiro e o whoopie pie é um cookie mais macio"

A novidade chegou ao Brasil há pouquíssimo tempo e já está se tornando mania.

É um sucesso nos Estados Unidos e na Europa, onde está dividindo as atenções com os cupcakes nas lojas mais refinadas.

O docinho é uma espécie de sanduíche redondo feito com uma massa macia e recheios fartos e variados.

Originalmente, o doce foi criado na região da Pensilvânia, nos Estados Unidos, pela comunidade Amish. As mães, ao fazerem bolinhos para as lancheiras dos filhos, colocavam a massa também por cima do recheio para que esse não se espalhasse durante o transporte.

A palavra whoopie – que pode ser traduzido como “oba!” – vem da reação da criançada ao abrir a lancheira e encontrar o doce.

A versão tradicional do whoopie é feita com massa de chocolate e recheio de marshmallow.

Entretanto vou passar a receita com o recheio de Chocolate, não menos gostoso que a versão original.

WOOP PIE COM RECHEIO DE CHOCOLATE.

Para a massa:

- 35 g de chocolate em pó

- 300 g de farinha de trigo

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de fermento em pó

- pitada de sal

- 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

- 175g de açúcar mascavo

- 1 ovo

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 125 ml de leite

Para o recheio:

- 200 g de chocolate amargo picado

- 100 ml de creme de leite

- 50 g de manteiga

Para a cobertura:

- 200 g de açúcar de confeiteiro

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1/4 de xícara de água

Comece fazendo o recheio, colocando o chocolate, o creme de leite e a manteiga em uma refratário em banho-maria, mexendo até que o chocolate derreta e fique completamente incorporado no creme de leite e na manteiga. Quando estiver um creme bem homogêneo, tire do banho-maria deixando esfriar por cerca de 30 minutos, que será um pouco mais do que o tempo de prepara a massa e assar.

Pré-aqueça o forno em 170°C e prepare a assadeira com papel manteiga untada levemente com manteiga ou use um tapete de silicone. Em uma tigela peneire o chocolate em pó, farinha, bicarbonato, fermento e sal, deixando pronta a mistura de farinha. Agora, em outra tigela junte a manteiga, o açúcar e ovo, formando um creme. Em outro recipiente, coloque o leite e a essência de baunilha. Junte a mistura de farinha no creme de manteiga em partes, alternando com o leite, batendo até a massa ficar macia e fofa.

Coloque a massa na assadeira/tapete de silicone, fazendo montinhos, em número par, com a ajuda de uma colher, deixando espaço entre um e outro para eles crescerem. Leve para assar por 15 minutos no forno até que eles estejam assados e firmes. Tire e deixe esfriar em uma grade de confeiteiro. Bata o creme de chocolate na batedeira até que ele esteja bem consistente e fofo, espalhando na parte chata do whoopie, fechando com outra metade, formando um sanduíche.

Para a cobertura, coloque em uma tigela o chocolate e o açúcar de confeiteiro, ambos peneirados, com a água mexendo até ficar uma calda. Se achar que está grossa, acrescente apenas um pouquinho de água. É só colocar essa calda sobre os whoopies e decorar com confeitos.

Esta receita rende cerca de 6 whoopies.

A VERDADEIRA RECEITA CAIPIRINHA E SUAS VARIAÇÕES.

2010-11-06T19:05:00.001-02:00

Uma grande informação:Segundo o Sr.Nilson Vianna,presidente da Associação Brasileira de Bartenders,a Caipirinha já é o coquetel mais consumido do mundo,sendo reconhecida em 52 países.

CAIPIRINHA TRADICIONAL.

Ingredientes:

1 limão Taiti, com casca, lavado e sem as

extremidades.

2 colheres (sopa) de açúcar.

5 cubos de gelo.

50 ml de cachaça branca (prata) .

MODO DE PREPARO.

Com uma faca, corte o limão ao meio e tire o miolo.

Corte em fatias finas e coloque em um copo baixo e

pequeno. Acrescente o açúcar e macere com um amassador.

Adicione o gelo e a cachaça. Com uma colher ou

bailarina, misture de baixo para cima e sirva.

AS VARIAÇÕES DA CAIPIRINHA.

CAIPIRINHA TROPICAL.

1/2 limão Taiti.

1/2 maracujá maduro.

1/3 cajú maduro.

60 ml de cachaça nobre sem envelhecimento.

2 colheres(sopa) de açúcar.

7 a 8 pedras de gelo de água filtrada e fervida.

1 gomo de cana de açúcar

Numa coqueteleira,coloque 1/2 limão,descartando as extremidades,acrscente a polpa com os caroços do maracujá e o cajú.Junte o açúcar e com o socador amasse com cuidado para retirar os óleos das cascas e do suco das polpas,sem contudo fazer uma massa.

Coloque a cachaça e as pedras de gelo.Tampe a coqueteleira e agite até a coqueteleira ficar muito gelada.

O gomo da cana deve ser descascado e cortado em 8 palitos,servindo de mexedores para sua caipirinha,agregando muito valor ao resultado final.

Despeje em um copo tipo"old fashion" e sirva.

CAIPIRINHA TEMPERADA

1 Limão
1 Dose de Pinga
1 Colher de chá de água
Salsa e Cebolinha a gosto.
Manjericão a gosto.
1 Pedaço de Gengibre
Bastante Gelo
Açúcar a gosto.

Modo de Preparo:
Coloque o limão em um recipiente junto com gengibre, umas folhas de manjericão. Amasse, misture e acrescente o açúcar, a dose de pinga e bata novamente.
Depois coloque em um copo (grande) gelo picado com salsa e cebolinha picada e umas folhinhas de manjericão. E sirva em seguida

CAIPIRINHA DO VENANCIO

INGREDIENTES:

1 limão

1 dose de pinga

Gelo em escamas

1 colher de chá Leite condensado

3 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparo:

Lave o limão, e se necessário retire a casca, algumas pessoas não gostam do sabor da casca. Corte em rodelas o limão retirando a parte branca do meio para não amargar. Coloque o açúcar, o leite condensado, as rodelas de limão em uma coqueteleira e bata para formar a mistura. Depois acrescente o gelo.Sirva.

ANGEL'S SOFT.

2 limões.

4 colheres(sopa)de açúcar.

1 dose de vodka.

1 dose de rum.

Polpa de 1 maracujá.

Gelo.

Descascar o limão e retirar o miolo branco.Reserve.Bata o maracujá com o rum e a vodka rapidamente sem quebrar as sementes.Reserve.

Amasse o limão com o açúcar em um copo alto,e a seguir coloque a bebida batida coada.

Sirva a seguir.

CAIPIRINHA FRANCA.

1 kiwi.

Metade de 1 limão.

1 colher(sopa) de açúcar.

1 Dose de cachaça.

Coloque na coqueteleira,o kiwi,o açúcar e esprema a metade do limão.

Soque bem e coloque gelo(de 4 a 6 pedras), e a cachaça.

Agite bem e sirva.

CAIPIRINHA "À MARTINS"

Ingredientes:

1 Limão (com casca fina) MÉDIO (tira-se o "miolo" e corta-se em 8 pedaços)
3 colheres(sopa) de açúcar.
3 doses de cachaça.
Gelo á gosto.
Canela em pó.

PREPARO:
Amassar o limão com o açúcar, com cuidado para não tirar a "resina" da casca do limão. Acrescente a cachaça e o gelo. Para finalizar, coloque pitadas da canela em pó.

Caipirinha do Sul.

Ingredientes:

3 limões espremidos

4 colheres de mel puro. (de abelha pode ser, mas preferencialmente de MIRIM)

5 doses de cachaça

Gelo a gosto

Casca de um limão (descascado em voltinhas)

Modo de preparar:

Esprema os limões, coloque a cachaça, o mel e o gelo e misture bem, feito isso, coloque a casca de limão enrolada ao redor do copo.

CAIPIRINHA DA ENSEADA

Ingredientes:

4 limões;
5 colheres de sopa de açúcar;
1 forma de gelo.
Cachaça.

Modo de preparar:
Para copo utilize 01 jarra daquelas de plástico p/ água.
Preparo: Descasque os limões, retire o filete interno de bagaço (pois este deixa a caipirinha amarga com o tempo), corte o limão em cubos, amasse os limões com todo o açúcar e a canela em pó (se desejar). O segredo está em acrescentar o gelo antes do álcool e, para acrescentá-lo, deverá ser moído, assim a caipirinha já sai gelada (enrole-o num pano limpo e bata com o socador até quebrar bem).
Tampe a jarra e chacoalhe bastante. Beba pelo bico da jarra.

CAIPIRINHA "EL CABONG"

Ingredientes:

3 limões espremidos

5 colheres de sopa de açúcar;
5 doses de cachaça
Gelo
Uma pitada de canela em pó;

Modo de preparar:
esprema os limões, coloque a cachaça a canela e o gelo e misture bem.
O El Cabong tem que ser tomado em uma roda de amigos .Tome um gole e passe para o próximo.

CAIPIRINHA "DO JORGE"
Ingredientes:
Limões, açúcar, gelo, cachaça, triple sec (licor de laranja)

Modo de preparar:
Fazendo como uma boa caipirinha normal e com um pouco de triple sec.

CAIPIRINHA DE BANANA.

Ingredientes:

Metade de 1 banana
Suco de 1 limão
1 dose Cachaça
4 a 6 pedras de gelo
2 colheres(sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem sem deixar pedras de gelo inteira, depois e só servir.

CAIPIRINHA DE GROSELHA
Ingredientes:

1 limão maduro
3 colheres de açúcar
1 dose bem dosada de Cachaça
1 dose de groselha líquida
3 cubos de gelo

Modo de preparar:
Coloque no copo de uma coqueteleira, o limão, juntamente com o açúcar e soque até que se dissolva o açúcar. Depois acrescente a groselha o gelo e a vodka,e agite bem.

CAIPIRINHA DO IDAL .

1 limão.
5 colheres de açúcar refinado
Cachaça
Gelo à vontade.

Modo de preparar:
Os ingredientes são os tradicionais. O preparo é que a diferencia.
Após lavar o limão, descasca-se parcialmente o mesmo (algumas pessoas não gostam do sabor do sumo da casca do limão). Corta-se o limão em duas metades, removendo de cada uma delas a parte central (branca) do bagaço. Isso evita que a bebida se torne amarga. Após os procedimentos usuais usam-se dois copos iguais, bem colados entre si para efetuar a mistura, como se fosse uma coqueteleira.

CAIPIRINHA A LA MONTOYA

Ingredientes para uma Pessoa:

1limão de casca lisa.
3 colheres (sopa) de açúcar.
4 gelos picado na mão.
2 doses de cachaça ou cachaça.
1 dose de licor de cereja ou cassis.

Modo de preparar:
Corte o limão em oito pedaços e retire a parte branca dos mesmos. Soque o limão com açúcar no copo até derreter todo o açúcar. Pique os gelos na mão e adicione ao copo. Em uma coqueteleira, adicione a vodka ou cachaça e misture bem.
Ao servir, misture uma dose de licor de cereja ou cassis.Sirva á seguir.

CAIPIRINHA SOPRO DO DRAGÃO

Ingredientes para uma Pessoa:

Suco de um limão maduro.

3 colheres(sopa) de açúcar.
3 cubos de gelo.
Aguardente de cana envelhecida .

Modo de preparar:
Utilize um copo curto. Coe o suco. Coloque-o no copo e adicione o açúcar a gosto. Amasse o açúcar com o socador até que seja totalmente dissolvido pelo suco do limão. Em seguida, complete o copo com a cachaça e adicione o gelo. Pronto!? Não, falta o toque de mestre, adicione uma bala Halls (ou bala de hortelã). Está preparada uma fabulosa Caipirinha.

CAIPIRINHA BRASIL

Ingredientes:

Para um Copo de 300 ml

1 dose de cachaça
1 limão

3 Partes de Laranja

3 Colheres de açúcar refinado
4 Cubos de Gelo

Modo de preparar:

O preparo é um pouco diferenciado. Após lavar e limpar o limão faça o mesmo com a laranja. Corta-se o limão em duas metades, e deixa as laranjas em rodelas, misture tudo dosando em uma coqueteleira, acrescente o gelo e aproveite.

FRESH CAIPIRINHA

Ingredientes:
1 limão
5 colheres de açúcar refinado
Cachaça
Gelo à vontade. (Picado)
Hortelã a gosto (bem picado e fresco)

Modo de preparar:
Lavar o limão, descasca-se o mesmo. Corta-se o limão em duas metades,
removendo de cada uma delas a parte central (branca) do bagaço. Isso evita
que a bebida se torne amarga. Colocar dentro de 1 copo o limão e o açúcar,
amassar bem até que vire uma calda grossa.Acrescentar primeiramente o gelo
e um pouco de cachaça, misturar bem e depois levar a uma coqueteleira com o
restante da cachaça e o hortelã.Misturar tudo com gelo e servir. Outra
dica que também fica muito boa, pode-se trocar o hortelã por Licor de Menta
(Piperment ou Stock) dá um toque todo especial ao drink.

CAIPIRINHA SANTISTA

Ingredientes:
1 limão
5 colheres de açúcar refinado
Cachaça
Gelo à vontade. (de preferência Picado)
Algumas gotas de aroma de baunilha.

Modo de preparar:
Lavar o limão, descasca-se o mesmo. Corta-se o limão em duas metades,
removendo de cada uma delas a parte central (branca) do bagaço. Isso evita
que a bebida se torne amarga. Colocar dentro de 1 copo o limão e o açúcar,
amassar bem até que vire uma calda grossa, acrescentar primeiramente o gelo
e um pouco de cachaça, misturar bem e depois levar a uma coqueteleira com o
restante da cachaça e algumas gotas de baunilha, misturar tudo com gelo e sirva.

CAIPIRINHA DE UÍSQUE COM ABACAXI E CAPIM LIMÃO.
Ingredientes
2 folhas de 10 cm de capim limão fresco
1 colher rasa de açúcar de sobremesa
Suco de 1/2 limão
50g de abacaxi em cubos
1 dose de uísque
Gelo picado a gosto.

Preparo
Macere o capim limão, picado rusticamente, com o açúcar e o suco de 1/2 limão já no copo. Acrescente o abacaxi e macere novamente. Complete o copo de caipirinha com gelo picado. Coloque o uísque e mexa .Sirva a seguir.

Caipirinha de Lima da Pérsia com Mexerica e Picolé de Maracujá
Ingredientes
2 fatias médias de Lima da Pérsia
3 gomos de mexerica
2 saches de adoçante
1 dose de vodka ou pinga gelo a gosto
Açúcar ou Adoçante a gosto
1 picolé de maracujá.

Preparo
Coloque em um copo (de boca larga de 300 ml) as duas fatias de lima da Pérsia, 2 saches de adoçante e 3 gomos de mexerica. Macere levemente para que o conteúdo não fique uniforme. Acrescente gelo e uma dose de vodka ou pinga. Com uma colher, misture o conteúdo levemente de baixo para cima. Adoce a gosto. Coloque o picolé de maracujá mergulhado de ponta cabeça no copo e sirva com um meio canudo.

CAIPIRINHA E SUA HISTÓRIA.

2010-11-06T16:38:00.000-02:00

A caipirinha é paulista!

Seu nome não tem origem precisa, mas, segundo Marcelo Câmara, surgiu no século XIX na província de São Vicente.O nome é uma alusão a quem consumia o drinque: pessoas vindas do interior, conhecidas como caipiras.A mistura dos ingredientes evoluiu. No século XIX, os caipiras tomavam cachaça com mel, limão e alho como remédio para a gripe. Até que alguém trocou o alho pelo gelo...

Há quem defenda - inclusive a legislação brasileira - que a bebida é uma só: cachaça, limão e açúcar. Mas suas variações estão aí para quem quiser novos sabores. Como chamá-las?

Caipirinha, caipiríssima, caipiroska... O fato é que está um calor lá fora e essas bebidas são uma ótima pedida. Por isso, fomos atrás de barmen que sugerissem receitas inovadoras para quem quer ir além da cachaça, limão e açúcar. Frutas de todos os tipos não são mais as únicas variantes. Ervas, uísque e até clara de ovo deixam o drinque mais longe da receita original. É um desafio à perfeição.

A receita original é tão boa e simples que foi definida por lei pelo ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, em 3 de janeiro de 2002. Está no parágrafo quarto do decreto 4.072: "caipirinha é a bebida típica brasileira, exclusivamente elaborada com cachaça, limão e açúcar". Faltou o gelo? Isso fica por sua conta e risco - coisas da política. Cachaçólogo profissional, que presta consultoria a produtores de pinga, Marcelo Câmara usa a legislação para defender a perfeição do drinque. "A caipirinha é feita com limão, sem tirar a casca, cortado em partes, macerado juntamente com açúcar no próprio copo em que será servida. Depois leva o gelo e a cachaça branca, não pode ser a envelhecida. Essas combinações com vodka ou outras bebidas têm de ter outro nome, não podem ser chamada de caipirinha nem de caipiroska ou qualquer coisa com o prefixo 'caipi' porque são completamente diferentes", esbraveja.

Os barmen rebatem. "Dizemos caipirinha apenas para facilitar. Falamos caipirinha de kiwi, de morango, caipiroska, para o cliente entender rapidamente que se trata da fruta amassada no copo com açúcar, gelo e a dose de bebida que ele escolher. Caipiroska com vodka, caipiríssima com rum. Acho que não dá para ser radical, porque 90% dos drinques pedidos são a caipirinha e suas variantes", afirma Alexandre D'Agostino, do restaurante Spot, de São Paulo. Maria José Miranda, diretora da Abrabe (Associação Brasileira de Bebidas), ameniza: "caipirinha é uma só, agora, chamar de caipiroska ou caipiríssima, tudo bem." Então, zuzo bem e manda uma aí.

Mitos e verdades

Polêmica à parte, a receita original também é discutida. Confira as dicas dos barmen para se fazer aquela caipirinha.

Acrescentar o suco de meio limão é necessário?

Não. Macerar o limão picado em quatro partes no copo é o suficiente para fazer uma boa caipirinha.

O miolo do limão deixa a caipirinha mais amarga?

O amargor vem do óleo liberado pela casca. Ao macerar o limão, procure espremer a polpa sem ofender demais a casca para manter o sabor equilibrado.

O limão deve ser cortado em X, em quatro partes?

A fruta pode ser fatiada ou cortada na horizontal ou na vertical. Tanto faz. O importante é deixar de fora as pontas do limão, que não têm suco. Qualquer limão pode ser usado? O limão da caipirinha tem de ser verde por dentro. Fuja dos limões com gomos amarelados.

FONTE:MEMORIA VIVA E CLUB DA CAIPIRINHA.

FEIJOADA COMPLETA E SEUS ACOMPANHAMENTOS.

2010-11-06T01:00:00.000-02:00

Feijoada Completa do Chef Paulinho Pecora

Receita para 30 pessoas:

Esta receita começa com 2 dias de antecedência, por isso, preste bastante atenção a todos os passos de preparo, eles são muito importantes para o bom andamento da receita e do sabor da mesma. Caso vc queira fazer para 10 pessoas, apenas divida os ingredientes por 3.

Apesar de ser um prato extremamente calórico é muito saboroso e é ideal para um almoço de sábado ou domingo e pra muitas pessoas, seu custo benefício é razoável e mesmo o tempo de preparo sendo longo, rende muito bem e satifaz seus convidados.

Ingredientes :

Feijoada

3 kg de feijão preto

1 kg de Bacon

3 kg de Carne Seca de traseiro ( colchão mole ou duro)

3 kg de Lombo Salgado

2 kg de Linguiça Portuguesa

2 kg de Paio

3 kg de Linguiça defumada

2 kg de Costela Suína salgada

1 Kg de Costela Suína Defumada, cortada paralela ao osso.

1 kg de rabo de porco salgado

1 kg de língua suína salgada

1 kg de pé de porco

500 g de orelha de porco salgada.

3 kg de Barriga Suína fresca picadinha em cubos pequenos, para acompanhamento

Para o Caldo e tempero

3 cebolas inteiras e descascadas

2 kg de cenoura descascadas

3 kg de abobóra descascadas (para o kibebe)

12 dentes de alhos amassados

2 maços de alho poró (separar bulbo das folhas)

1 maço de salsão ( separar bulbo das folhas)

10 folhas de louro

2 maços de salsas e cebolinha picados.(servirá para todas as receitas, tempero, caldo e acompanhamentos)

100 ml de azeite

100 g de manteiga

Acompanhamentos

Farofa

1 kg de farinha de mandioca Crua

500g de bacon picado

200g de cebola picada

100 g de manteiga

200 ml da gordura derivada da fritura da Barriga suína.

20 g de colorau

3 colheres de sopa de salsa e cebolinha picada

6 ovos

Kibebe

1 litro de caldo

Abóbora e a cenoura cozida junto com a carne

2 pimentas dedo de moça picadas

1 cebola picada

5 dentes de alhos amassados

3 colheres de salsa e cebolinha picadas

Arroz

1, 5 kg de arroz

3 litros de caldo

Molhinho

1 cebola picada

1 pimentão verde Picado

2 tomates Picados

1 pimenta dedo de moça picada

1 colher de azeite

3 conchas de Caldo de feijão preto

Couve Refogada

06 maços de couve

3 cebolas picadas

200 g de manteiga

10 dentes de alhos triturados e dourados no azeite

Bisteca e Linguiça (um toque do chef)

3Kg de Bisteca Lombo de porco

3 kg de Linguiça Toscana (gomos pequenos)

Preparo da Feijoada

48 h antes:

- Separar as carnes salgadas e a carne seca, das defumadas

- Lave as carnes salgadas debaixo de água corrente, com um escova neutra e limpa para tirar o excesso de sal

- Deixar de molho na água todas as carnes salgadas e a carne seca, todas juntas, por 24 h

24h antes:

- Tire as carnes salgadas da água e jogue fora a água , coloque-as em outra água suficiente para cobri-las para preparo do caldo:

- Coloque no fogo (fogo brando) a água com as carnes salgadas, as cebolas inteiras, as folhas do alho poró e do salsão, os talos da salsinha, as folhas de louro, a abobóra e a cenoura. ( os ingredientes junto com a carne, além de dar sabor, ajudarão a tirar todo o sal), deixe ferver e cozinhar os legumes e as carnes, conforme o cozimento vai se estendendo, com um garfo sinta se os legumes estão cozidos e retire-os, desligue o fogo e deixe as carnes dentro para o outro dia, esse caldo servirá para todos os acompanhamentos da feijoada

- Coloque o feijão de molho em 6 litros d'água.

- Frite a barriga em fogo baixo, na sua própria gordura e deixe dourar, depois de fria, coe em uma peneira toda a gordura e reserve os torresmos.

No dia da feijoada, pela manhã:

1º Passo:

- Coloque no fogo o feijão de molho com as linguiças e o paio dentro, sem cortá-las e deixe cozinhar juntos por 2 horas, separe a costelinha defumada e o bacon ( sem cozinhá-los), pois serão acrescentados posteriormente no tempero

- Retire as carnes salgadas do caldo e corte-as em cubos de 2 cm e reserve.

- Retire as linguiças defumadas que cozinharam no feijão e corte em rodelas grandes

Tempero

- Em uma panela frite o bacon picadinho, até ele dourar na sua gordura, coloque o alho amassado, as cebolas que você cozinhou no caldo picadas, os bulbos do alho poró e do salsão picados e deixe fritar, acrescente a costelinha defumada cortada paralela ao osso, e quando tiver tudo frito, coloque 3 conchas do feijão em cozimento.

- Desligue o fogo retire os pedaços de carne (bacon e costelinha defumada)e coloque-os no feijão que esta sendo cozido.

- Bata o resto desta mistura em um liquidificador e coloque novamente no feijão.

2º Passo:

- Acrescente ao feijão em cozimento, as carnes salgadas, a carne seca, as carnes, as linguiças defumadas.

- Pegue duas laranjas inteiras, tire apenas a casca alaranjada, deixa o bagaço inteiro e ponha pra cozinhar junto, você verá que toda a gordura em excesso se prenderá a laranja e sua feijoada ficará bem leve e saborosa.

- Nesta etapa é que a feijoada pegará a cor, o gosto e a textura necessárias, por isso você deverá ir acrescentando o caldo para que ela chegue ao seu gosto.

Acompanhamentos

Kibebe:

- Bata no liquidificador, a abobóra, a cenoura, e duas conchas do caldo.

- Frite no azeite o alho e a cebola até dourar

- Junte a pimenta

- Acrescente a massa batida no liquidificador e coloque mais uma concha de caldo.

- Deixe cozinhar até ficar com a textura de um Purê

- Ao terminar desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas.

Torresmo:

- Pegue uma frigideira alta e coloque óleo pra fritar em fogo alto, quando o oléo estiver bem quente coloque o torresmo que vc reservou um dia antes pra fritar, ele ficará bem pururuca e sequinho ( não seque em papel absorvente, frite-o e coloque em uma peneira de aluminio)

Arroz

- Frite o arroz somente com a manteiga( 100g), quando tiver bem refogado, coloque o caldo e pronto deixe cozinhar, fica lindo e saborozíssimo!!!!

Farofa

- Frite o Bacon em pequenos pedacinhos e deixe dourar

- Acrescente a gordura do torresmo, a manteiga e a cebola e deixe fritar até dourar

- Acrescente o colorau

- Bata os 6 ovos com uma pitada de sal e coloque pra fritar nesta mistura

- Quandos os ovos tiverem parcialmente fritos, vá colocando a farinha de mandioca até chegar no ponto ao seu gosto, mexendo sempre!!!

- Ao terminar, não esqueça de corrigir o sal e coloque a salsa e a cebolinha.

Couve

- Enrole as folhas de couve como um rocambole e fatie em fatias finas, coloque na agua gelada com um pouco de sal, por pelo menos uma hora, assim vc tira o amargor da couve.

- Refogue a cebola na manteiga até doura-la

- Coloque a couve pre enxugada, refogue por 10 min e tampe por 5 min, ta pronta...coloque um recipiente e despeje uma colher de sopa do alho frito(não coloque o alho pra fritar junto com a couve, pois vc a murchará e fará ela perder aquele verde característico dela)

- Faça isso varias vezes pois a quantidade de Couve é bastante pra 30 pessoas e vc deve dividi-la em 6 refogas diferentes, pois é rá pido e fácil

Bisteca e Linguiça ( toque do chef)

- Tempere as bistecas com alho, limão e sal

- Separe a linguiça em gomos individuais

- Em uma bandeja, arrume as bistacas lado a lado e as liguiças no meio, despeje um litro de vinho branco seco, um fio de azeite e 4 r amos de alecrim e deixe assar no forno por 1 hora.

Acredito que ao terminar os acompanhamentos sua feijoada já deve estar no ponto e pra finalizar retire as laranjas e coloque a salsa e a cebolinha restantes...e tá Pronta!!!!!

Não se esqueça que sempre que introduzir o caldo nas receitas, use uma peneira pra que as folhas e pedaços que fiquem no caldo não caiam na feijoada.

Se preferir vc pode retirar da receita os miúdos e as cartilagens suínas, fica bom também, sem elas!

Não se esqueça de uma bananinha frita e umas laranjas cortadas pra acompanhar

TERRINE DE FRANGO.

2010-11-05T23:34:00.001-02:00

OBS:A receita original é feita com coelho. Mas eu tenho dó de comer coelhos,são tão lindinhos...

Ingredientes

600g de peito de frango moído.

60g cebola

5g alho

10 ml azeite

3 claras de ovos

40g cenoura

40g abobrinha italiana

1 envelope de gelatina sem sabor

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogar a cebola e o alho em azeite e deixar esfriar. Misturar o peito de frango com as claras e adicionar a cebola e o alho refogado, temperar com sal e pimenta e colocar em forma de terrine em banho maria e assar no forno por cerca de 30 minutos a 180º. Separadamente cortar a cenoura e as abobrinhas em fatias de comprido. Fazer uma trança em uma assadeira forrada com filme plástico. Hidratar a gelatina e colocar por cima da trança. Levar a geladeira. Quando a terrine estiver fria e a gelatina com a trança já tiver firmado colocar mais um pouco de gelatina sobre a terrine e juntar a folha com a trança. Levar a geladeira novamente e deixar firmar.

Chef Marcelo Pugliese – Restaurante Osteria Pentoline

MANJAR SURPRESA.

2010-11-05T23:17:00.000-02:00

1 vidro de leite de coco.
4 claras.
8 colheres(sopa) de açúcar.
1 lata de creme de leite sem soro.
1 1/2 pacote de gelatina sem sabor.
1/2 xícara(chá) de água fervente.
1 pacote pequeno de suspiro.
cereja em calda para decorar.

Bata as claras em neve firme e sem desligar a batedeira,acrescente o leite de coco,o açúcar,o creme de leite,a gelatina já hidratada e derretida.Reserve
Unte uma forma com óleo e passe na água e coloque 3/4 do creme reservado,uma camada de suspiro amassado e complete com o restante do creme.
Deixe na geladeira até tomar consistência.
Decore com as cerejas em calda.

MINI PIZZA DE FRIGIDEIRA.

2010-11-05T22:51:00.001-02:00

INGREDIENTES.

2 xícaras(chá) de farinha de trigo.

1 ovo.

1 colher(sopa) de manteiga sem sal.

1 colher(sopa)rasa de sal.

1 colher(chá) de fermento em pó.

1/2 xícara (chá) de leite.

Misture todos os ingredientes e sove bem(se quiser pode pôr na batedeira com o batedor de massa pesada).

até soltar das mãos(não colocar mais farinha apenas polvilhe um pouco na mesa se necessário).

Abra bem fino e corte no tamanho de um prato de sobremesa.

Unte ligeiramente uma frigideira e frite cada lado.

Depois coloque o molho e cubra com recheio á gosto.(mussarela ralada,presunto,tomate e orégano ou recheio doce como chocolate,geléias com mussarela ralada.)

Tampe a frigideira para derreter o queijo e sirva á seguir.

PIPOCA COLORIDA.

2010-11-05T22:28:00.000-02:00

Ingredientes.

2 colheres(sopa)de milho para pipoca já estourado.
2 colheres(sopa)de glucose de milho(karo).
1 copo americano de açúcar.
1 colher(sopa) de margarina.

PARA COLORIR.

Chocolate em pó ou pó para refresco.

Coloque para derreter os 4 primeiros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo até ponto de bala dura.(Colocar um pouquinho da calda em um tigelinha com água fria e juntar a calda com os dedos até formar uma bolinha dura.)
Retire do fogo,coloque o pó e mexa bem e jogue aos poucos sobre as pipocas e mexa rapidamente.para incorporar bem.

ROLO DE PEITO DE FRANGO COM ESPINAFRE.

2010-11-05T22:14:00.000-02:00

INGREDIENTES.

2 peitos de frango sem pele e sem osso.
1/2 maço de espinafre(ou escarola)
250 grs.de cogumelo tipo chitake,cozido com cebola,sal(não coloque água )
250grs. de cogumelos frescos.
1 cebola picada.
2 colheres(sopa) de queijo ralado.
1 clara.
2 colheres(sopa) de catchup.
50 ml de vinho branco.
50 ml.de molho soja.
sal á gosto.
TEMPERO PARA O FRANGO.

1 dente de alho amassado.
100 ml.de vinho branco seco de boa qualidade.
louro em pó á gosto.sal á gosto.

Coloque os peitos de frango entre dois plásticos e bata com um martelinho de bater carne com a parte lisa.(encaixe um peito no outro),e deixe bem fino.(se aparecer algum espaço junte com a mão).Fica o dobro do tamanho.
Reserve.
RECHEIO:
Coloque um pouco de água em uma panela(como se fosse colocar óleo) e coloque a cebola picada e mexa com cuidado para não queimar e nem dourar.Quando secar a água coloque o chitake,e cogumelo e deixe refogar um pouco.Deixe esfriar um pouco e coloque a clara e mexa bem.Reserve.
TEMPERO DE FRANGO.
Coloque o vinho,o alho,o louro e o sal , e tempere p frango(espalhe o tempero por cima da carne).
Reserve.
MONTAGEM:
Sobre a carne,coloque as folhas cruas de espinafre,o suficiente para cobrir toda a carne),o refogado reservado já frio, e o queijo ralado.(coloque o recheio somente no meio da carne)
Enrole como um rocambole com o auxilio do plástico, e aperte bem.Deixe descansar 30 min.na geladeira .
Retire a carne do plástico e coloque em um refratário,cubra com o molho de soja,cubra com papel alumínio e deixe no forno médio de 1hora á 1 1/2 hora.Retire o papel aluminio e deixe dourar.

Escorra o molho do refatário e engrosse com um pouco de amido de milho.Sirva morno com o rolo fatiado frio.

PANETONE SEM FRUTAS- TIPO MADRILENHO.

2010-10-21T19:55:00.001-02:00

Se você é da turma que retira todas as frutas do panetone,pare de sofrer.!Esse panetone é perfeito para você!Faça e comprove!M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O!

PANETONE MADRILENHO.

2 1/4 xícara(chá) de farinha de trigo.
1 colher(sobremesa)de levedo de cerveja ou 1 tablete de fermento biológico fresco.
3 colheres(sopa)de manteiga sem sal;não troque por margarina.(e um pouquinho mais para untar a forma)
4 colheres(sopa)de açúcar.
3 ovos
1 colher(chá)de raspas de casca de laranja.
1 colher(chá)de raspas de casca de limão.
4 a 5 gotas de aroma de limão.
1 colher(sopa) de licor marrasquino.

Para a cobertura:

80g.de pasta de nozes.
40 g.de açúcar impalpável(e mais um pouco para polvilhar)
1/2 cálice de rum ou licor seco.
1/4 xícara(chá)de açúcar granulado.

MODO DE FAZER:

Faça uma coroa com a farinha e coloque o levedo,a manteiga,o açúcar,os ovos,as raspas.o aroma e o licor no centro.Misture tudo.A seguir,incorpore a farinha da coroa e amasse até obter uma massa homogênea.
Abra a massa com as mãos e enrole.A seguir,coloque-a em um recipiente coberto com filme plástico e deixe crescer.
Depois de crescida,forme uma bola e coloque sobre uma assadeira untada e deixer crescer até aumentar 3/4 no volume.
Enquanto a massa cresce prepare a cobertura.
Cobertura:Misture a pasta de nozes,40g.de açúcar impalpável e o licor,formando uma espécie de creme.
Cubra a superfície da massa com esse creme.
Salpique o açúcar.
Polvilhe com o açúcar peneirado e leve ao forno pré aquecido(180°)por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.A seguir, polvilhe novamente com o açúcar peneirado.

PANETONE CASEIRO.

2010-10-21T19:29:00.000-02:00

Panetone é uma delícia!Isso é uma coisa que não se discute.Entretanto os industrializados sempre tem menos frutas que prometem a embalagem,deixando um pouco de decepção na hora de comer....!
Então para por um fim á isso,que tal fazer em casa!É um pouco trabalhoso,mas o resultado compensa!

PANETONE MILANÊS. (ORIGINAL)

2 1/2 xícara(chá)de farinha de trigo.(e um pouco mais para polvilhar)
3 colheres(sopa)de manteiga sem sal.(não troque por margarina)
2 1/2colher(sopa)de açúcar.
1 colher(sopa)de mel.(pode ser favinho ou glucose amarela)
2 ovos(e 1 ovo batido para pincelar)
1 colher(chá)de raspas de casca de limão.
1 colher(chá)de raspas de casca de laranja.
5 ou 6 gotas de aroma de flor de laranjeira.
1 colher(sopa)de rum ou licor seco.

Decoração:
Glaceado de açúcar.
1 cereja ao marrasquino.
1 figo cortado em quatro pedaços.
4 nozes descascada.
4 amêndoas.

Massa Esponja.
3 colheres(sopa)de farinha de trigo.
1 colher(sopa)de açúcar.
1 colher(sopa) de levedo de cerveja ou 1 tablete de fermento biológico.
1/2 xícara(chá) de água gelada.

Recheio:
150g.de uvas passas.
150g.de casca de laranja cristalizada picada.
80 g.de nozes picadas.
50g.de amêndoas.

Modo de Fazer:
Massa Esponja:Coloque a farinha e o açúcar em um recipiente:a seguir acrescente a levedura.
Despeje a água,misture e deixe crescer
Massa:Faça uma coroa com a farinha.No centro,coloque a manteiga,o açúcar,o mel,os dois ovos,as raspas,o aroma o licor e misture bem.Acrescente a massa esponja já crescida e misture novamente.A seguir,integre o farinha da coroa.Amasse bem sobre uma mesa levemente enfarinhada,até obter uma massa homogênea.Coloque a massa em um recipiente,cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Recheio:Misture tudo muito bem e reserve.
Montagem:Com um rolo abra a massa em um retângulo e coloque o recheio no meio.
Leve uma das extremidades da massa até o centro e depois a outra,passando-a por cima,em seguida feche as pontas(um envelope)
Corte a massa em pedaços.
Continue cortando a massa e integrando bem os pedaços.
Junte tudo e forme uma bola.Coloque-a forma de papel para panetone de 1q.
Deixe crescer(até ficar a 1cm.da borda).
Coloque a fòrma de papel sobre a assadeira e pincele a superfície da massa com ovos batido.
Faça uma cruz muito profunda com uma faca bem afiada.
E asse em forno pré aquecido(180°),durante 1 hora.

ARROZ NOSSO DE CADA DIA.

2010-10-20T03:01:00.000-02:00

O arroz é um alimento rico em carboidratos na forma de amido, por isso a sua principal função é energética. Mas não é só: o arroz tem proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. O arroz integral e o polido são semelhantes; porém, o primeiro tipo mantém uma quantidade maior de fibras e nutrientes, pois não é descascado nem polido.

As proteínas do arroz, ao contrário dos outros cereais, não se localizam apenas na película, mas se espalha por todo o grão. Desta forma, o amido é permeado pelas proteínas, dando-lhe um alto valor nutricional de fácil digestão.

O perfil de nutrientes do arroz pode ser melhorado com a adição de outros alimentos em seu preparo, como o leite, as carnes, aves, ovos, peixes, legumes e queijos. Mais do que isso, o arroz é um alimento versátil que pode ser utilizado de maneiras simples a elaborações sofisticadas.

O arroz tem origem asiática e foi trazido ao Brasil pelos portugueses. Hoje há muitas variedades do arroz, de todos os tipos e para todos os gostos, você já sabe a diferença entre eles?

• Integral: Este tipo mantém a camada externa do grão, o farelo. Além de conservar vitaminas do complexo B, contém fibras benéficas ao intestino, é o tipo com maior quantidade de gordura benéfica à saúde, cerca de 6,5%. Para quem estranha o sabor, é recomendável refogar com alho, além de bastante cebola. Pode ser encontrado em grãos longos ou curtos

• Parboilizado: mais processado que o integral e menos processado que o branco, nele está presente parte de algumas vitaminas, minerais e fibras. Ele seria o intermediário entre o arroz integral e o branco.

• Branco: é o mais refinado, perdendo a casca e a película que reveste o grão, não oferecendo tantas vitaminas, fibras e minerais como os outros anteriores, sendo basicamente um carboidrato que dará energia.

Mas há outras classificações dentro destas:

TAILANDÊS ou TAILANDÊS Apresenta grãos brancos, finos e longos, que desprendem um aroma intenso e têm sabor amanteigado quando cozidos. É bom puro ou com legumes e carne de porco.

BASMATI Também chamado indiano, é um arroz fino e longo, com sabor e aroma marcantes, que lembram nozes torradas ou pipoca. Cozido no vapor ou na água, é ideal para receitas condimentadas.

SELVAGEM Esse grão, que não é arroz embora seja conhecido como tal, cresce espontaneamente próximo aos lagos da América do Norte e do Canadá. Com sabor de nozes ou avelãs, vai bem com peixes e legumes.

RÁRIS Uma tipo que reúne sete cereais, entre eles o Arroz Integral e o Selvagem

INTEGRAL NEGRO De textura macia e sabor parecido com o de castanhas, é produzido há quase um ano em algumas regiões do Brasil. Tem mais proteínas e fibras do que o longo e é menos calórico. Contém pitadas de ferro e, portanto, pode ser útil para afastar a anemia.

INTEGRAL LONGO É o arroz descascado e não polido, com grãos longos. Com consistência um pouco mais firme do que a dos brancos, também pode ser usado na culinária em geral.

CATETO INTEGRAL É o arroz apenas descascado e sem polimento. Tem textura firme e sabor forte. Pode ser consumido puro, com legumes refogados ou em ensopados.

CATETO INTEGRAL MISTO A combinação do arroz integral com o arroz vermelho - cultivado e muito utilizado no Nordeste brasileiro - resulta num preparode textura firme e sabor marcante.

ARBÓREO Variedade italiana com grãos largos e perolados, que absorvem bem a água e o sabor dos temperos. Ficam amanteigados e al dente em risotos, canjas, sopas e doces. O carnaroli, também italiano, é similar a esse tipo. O arbóreo é mais usado para fazer risoto, ele concentra bastante amido, o que confere aquela consistência cremosa. Também tem uma incrível capacidade de absorver condimentos.

VERMELHO Apresenta uma película vermelha em seus grãos

JAPONÊS Conhecido também como Cateto Branco, tem grande quantidade de amido e deve ficar de molho durante 1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o cozimento de sushis

BRANCO O arroz do dia-a-dia não é dos mais nutritivos, mas ainda assim é fonte de carboidratos e proteínas. Seu empobrecimento se deve à retirada da casca no beneficiamento, embora já existam nos supermercados versões enriquecidas com minerais como zinco e ferro.
O arroz branco ou polido é dividido em três classes: longo, curto e médio.

-Longo ou arroz agulha, maravilha, amarelão e fortuna: é constituído de grãos espessos e largos, com 0,6 mm a 0,9 mm de comprimento, após o polimento. Trata-se de um grão nativo da Índia, sendo o tipo mais consumido em todo o mundo. Se cozido corretamente fica bem soltinho, o que agrada o paladar do brasileiro e, devido a esta característica, este tipo de arroz pode ser servido sozinho.

-Médio: também conhecido como arroz arbóreo ou italiano, este tipo de arroz tem grãos levemente amarelados, um pouco alongados, com 5,31 mm a 5,99 mm de comprimento, após o polimento. São menos brancos e mais transparentes que os grãos curtos. Durante o cozimento do arroz arbóreo há uma maior liberação de amido o que deixa a preparação mais cremosa, e por isso mesmo indicado para os risotos. No Brasil também é conhecido como arroz matão, blue-rose, cambraia, caienae zênite.

-Curto ou beira-campo, rendimento e saquarema: os grãos são ligeiramente arredondados, acentuadamente curtos e com aspecto 'rechonchudo'. Possuem comprimento menor que 5,31 mm após o polimento e, depois de cozido, ficam 'pegajoso' ou com os grãos unidos. É conhecido como japônico, sendo mais consumido no Sudeste Asiático, em algumas regiões da Europa, China e Japão. A textura úmida e os grãos unidos e macios permitem a modelagem durante o preparo.

Então, para identificar o arroz, procure no pacote:
Grupo
Define se é com casca ou beneficiado.

Subgrupo
Informa se o arroz com casca é natural ou parboilizado, se o beneficiado é integral, parboilizado branco ou parboilizado integral.

Classe
Determina se os grãos são longos, finos, médios ou curtos.

Tipo
Classifica o porcentual de grãos inteiros e com defeitos - quebrados, manchados, amarelados, mofados, rajados ou de aparência esbranquiçada. Varia de 1 (o melhor) a 5.

fonte http://claudia.abril.com.br/receitas